2018年8月6日から関東で販売開始されており、27日からは全国展開することで話題になっているペヤングボトルソース。
「ペヤング」を元にしたソースペヤングの付属ソースと味は一緒で、家庭の焼きそば作りやバーベキューに使ったりできるそう。
近所のドンキーでゲット(´∀`*)
— hata (@hata_bow16) 2018年8月10日
とりあえずこれで焼きそば作ればいいかな #焼きそばソース #ペヤングボトルソース pic.twitter.com/u4OXJu6i8K
カップ焼きそばのペヤングに「追いがけ」したらどうなんだろ?
ペヤングがさらに美味しくなるのかな?笑
ペヤングボトルソースがあれば、毎日ペヤング天国だ♪
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お久しぶりです、ハンドメードです。
さて、久しぶりの更新ですがさっそく!
天草市の雑貨屋さん『Zakka colon』さんのイベントへ参加させていただくことが決まりましたー
Zakka colonさまpresents
4月9日(日)
Spring event
春色にのせて
初めてのイベント参加です、ドキドキします…
ハンドメードとしては、自分たちで作った加工品の試食をしていただこうと考えています。
Zakka colonさんに置いてもらっているドレッシング
新作の、オリジナルドレッシング(フレンチ)
天草産のたまねぎたっぷり入ってます!
そして、これも新作、中華風。
天草産のきくらげ入り!
こちらは天草産のきくらげが手に入り次第、製造します。
ちょっと今は在庫が少ないので、イベントには間に合いますように…!
そしてハンドメードのイチオシ、バジルソース「バジルん」でジェノベーゼパスタを作ろうかなと考えております
お店の方ではまだ試食を出していないので、このイベントでやってみようと思います!
初心者なのでうまくいかない点もあるかもしれませんが
ぜひぜひ足を運んでいただければ嬉しいです
イベントの詳細については
順次お知らせしていきたいと思いますのでよろしくお願いします
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下流極貧貧民は、こんぶ水をセットしました(^^♪
明日の味噌汁がたのしみです♪
明日は区長選出の会議のため、急きょ休みにしてもらいました。
どうもくじ引きになりそうな具合です。
10/1の確率当たりませんように。
では、おやすみなさい。
ここ直近のポストあわせて観てくださいね。
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こんにちは、ハンドメードです。
昨日は業務用のバジルペーストを作りました
飲食店関係者さまからの、たってのご希望で
以前紹介した『バジルん』は、そのままご家庭でも使えるように
ナッツやチーズ、にんにくなどを加えて、塩もやや控えめですがしっかり味がついております。
ですが飲食店の場合は、そのお店の味を料理人さんたちが作られますので
できるだけバジルのみ!のペーストが最適なんですね。
というわけで、今回のペーストに使用するスイートバジル
うん、いいバジル
これを、茎を切り落として葉っぱだけにして、きれいな葉のみを選別します。
バジルんを作る時も同じですが、このバジルの葉の選別・洗浄が手間ひまかかります
さすがにこの工程は機械化できないですし…
今回は伯母にも手伝いに来てもらって仕上げました。
伯母には加工を始めた初期のころからお世話になっています
作業も丁寧だし、頼りになるベテランさんです
さあバジルの葉が準備できたぞ!というところで
伯母と私は時間切れ…
孫&子どもの送迎の時間です。。
というわけで、ここからは主人が居残りで作業を
もちろん途中で写真を撮る余裕などなく…
(作業中は衛生面も気になりますしね)
出来上がり〜
業務用です!
なんか海苔みたいな写真写り…
少量のオイルと塩しか入ってないので、バジルの濃〜い緑色です。
これを料理に使うと、とってもきれいな緑色が出ます!
真空機にかけた後、平ぺったくして急速冷凍しています。
必要な分だけ割って使っていく感じですね。
バジルんと並べてみました
計算したら、業務用はペースト中の75%以上がバジルの葉でした
そりゃ海苔みたいに写りますよね
さて、今日は主人は展示会の仕事が入っていたので
早朝から船に乗って水俣へ出かけていきました。
私も今日は玉ねぎ苗の箱詰めがいっぱい…だったのですが
急遽、知り合いの料理人さんと市役所のお客様と
2件の農園見学依頼が
基本的には農園の事でも主人が対応しているのですが
今日は私ひとり。。
母にも時々説明を手伝ってもらって何とか無事に終わりました。
私は人見知りで話し下手なので緊張した〜
今日はパタパタと落ち着かない一日でした(笑)
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こんにちは、ハンドメードです。
週末は天気が崩れていましたが
今日は久しぶりにいい天気です
先週から出荷が始まったばかりの玉ねぎ苗ですが
曇天のためなかなか苗が伸びず…。
今日のようないい天気が続くと順調に伸びてくれるんですけどね。
ただ、苗はハウスの中で作っているので
パートさんの苗採り作業は晴れると温度が上がって体に堪えるんです…
う〜ん、、農業の現場って本当に大変。。
さて、ちょっと私事の話になりますが
先日、母と伯母、私の主人を中心に、味噌を作りました
祖母から受け継いだ作り方で、母と伯母はほぼ毎年作っています。
市販のものより塩分控えめで、母や伯母の好みの味にしてあるのでやっぱり美味しい
お米はうちで作ったもの、大豆と麹は向かいのおばさんが作ったもの。麦も天草産。
手作りじゃないとできない贅沢
準備から出来上がるまで1週間弱かかります。
私も人手がいるところを手伝わせてもらいました。
そうでない所も、麹の管理(ほっとくと麹菌が熱を持ちすぎて死んでしまうのでマメに様子を見ながら温度調整をしてあげる)など
伯母が自宅でつきっきりで見ていてくれたり…
毎日美味しいお味噌を食べれて幸せです。
今年は80kgほど出来ましたよ。
この先ハンドメードでこのお味噌を使わせてもらうこともあるかもしれません
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こんにちは、ハンドメードです。
今日は朝からバジルの出荷作業をしていました。
写真が100g入りです。これを200パック!
全部で20キロです、葉っぱなのに!
パートさんたちにも早朝から出勤してもらってフル回転です!
本当にみなさん働き者です
畑に出れば私の動きなど足元にも及びません。。
恥ずかしがり屋なので、なかなか作業風景を撮影させてくれませんが・・・(笑)
このたくさんのバジルたちは全て東京へ・・・
卸業者さんが間に入っているので岡村農園の名は出ませんけどね。
色々なお店の料理人さんたちに美味しく料理してもらって
たくさんの方に美味しく食べてもらってね
さて、午後は事務仕事が中心です。
今日はプライスカードを作ってみました。
色々なお店で買い物する時に毎回見てるはずなのに
いざ自分で作ろうとすると、、時間かかりました
せっかく作ったので、ちゃんと置いてみよう!
おお!
ちょっとお店っぽい
・・・とは言っても、常温で置けるのは一番右の和風ドレッシングのみ。。
バジルんは冷凍、バジルドレッシングは冷蔵なので
この写真を撮るためだけに持ってきて、すぐ直しました
ショーケース、早く購入せねば
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こんにちは、ハンドメードです。
前回はバジルソース『バジルん』のおすすめポイントをご紹介しました。
今回は、さらに『バジルん』に対する愛を(笑)
現在の形に至るいきさつを少しお話させていただきます。
さて、こちらの『バジルん』
業務用のミキサーで、材料を合わせて素早くペースト状にしたものを急速冷凍しています。
というのも、バジルはとてもデリケートな葉っぱなので
ミキサー等のちょっとした熱や、空気に触れることであっという間に黒く変色してしまうんです
作りたてのきれいな緑色を、できるだけそのままお届けするにはどうしたらいいのか…
色々と検討し、現在は冷凍という選択をしています。
冷凍品、となると流通させるにあたって取り扱いが難しくなる、
コストもかかる、など、デメリットもあります。
品質のことを考えると、やっぱり冷凍がベスト。
防腐剤などを使用していませんから、常温保存なら瓶詰め&煮沸消毒、、、
でもそれでは色や風味も落ちてしまう。
「バジルペースト」は他の企業様からもたくさんの商品が出ています。
じゃあ私たちのバジルペーストの特色、譲れない点は何か?
加工場と同じ敷地内にある農園で母が育てたおいしいスイートバジルを
摘んですぐに使用できること、
生産農家だからこそできる贅沢なバジルの含有量、
土壌で栽培した風味豊かなバジルの香り、味、色をそのまま味わってもらいたい…
やっぱり、品質、という結論に至りました。
それ以外のところは、価格にしても大きな会社には到底かないません。
というわけで、冷凍という形をとっています。
改善したい点も、悩む点もまだたくさんあります。
これからも改良しながら、いい商品を作り続けられるよう頑張ります!
今は友人や紹介で知った方々に加工場まで足を運んで頂いてお買い上げしてもらっています。
ですが、お店の方は加工場としての整備しかしていないので、
まだきちんとした売り場になっていないんです
売り場用の冷凍ショーケースもまだ届いていなくて、ストック用の冷凍庫から出してきてる状態です
そんな状況でも、訪ねてきてくださるお客様方に感謝です
またお店の売り場に加えて、ホームページも準備中です!
もう少しでご案内できるかと思いますので、少々お待ちください
文章ばかりのブログにお付き合いいただきありがとうございました。
次からは日々の出来事や、もう少し気軽な記事にしようと思います
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こんにちは、ハンドメードです。
せっかくブログを始めたので、
ここで少しずつ私たちの作った加工品を紹介していこうと思います。
一番初めにご紹介するのは、バジルソース『バジルん』です。
これをきちんと商品化するために加工場を建てました! といっても過言ではありません。
天草産のバジル、というか母が農園で育てているバジルを100%使用して作っております。
有機栽培ではありませんが、農薬の使用は必要最小限に努めています。
従業員のみなさんにひとつひとつ手摘みしてもらった摘みたてのスイートバジルを
加工場にてさらに選別・洗浄しながら茎を外し、きれいな葉のみをソースに使用しています。
↓加工場の様子
バジルソースのスイートバジルの含有量は50%以上です
1パックのソース中にこんなにたくさんのスイートバジルが入っています
生産農家だからこそできる贅沢!
この『バジルん』には他に
カシューナッツ、ひまわり&オリーブ油、パルメザンチーズ、にんにく、塩
が入っています。
味がついていますので、このままパスタにからめてジェノベーゼパスタに!
肉料理や魚料理にもよく合いますよ。
ちなみに、にんにくも天草産のものを使用しています
ずいぶん長い記事になってしまいました。。
お付き合いありがとうございます
バジルんへのこだわりは次回に続きます(笑)
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