2012/07/19 心斎橋にある フレンチレストラン
La・Vigne(ラ・ヴィーニュ)で行なわれた 日本酒会
-Amuse bouche-
甘エビのコンソメジュレ
Helene de Consommé de Croustaces
純米 にごり酒
[原料米]福井県産/五百万石 滋賀県産/玉栄
[精米歩合]麹55%・掛米55% [酵母] 協会901号
[アルコール分]17.0度〜17.9度
[日本酒度]+3 [酸度] 1.7[アミノ酸度]1.3
-Les Entrée-
ペルノー酒で カラメリゼした鮎のナージュ仕立て
"AYU"Caramelise au Pernod a la Nage
琥珀光 純米吟醸
[原料米]福井県産/五百万石
[精米歩合]麹50%・掛米50% [酵母]自社酵母
[アルコール分]15.0度〜15.9度
[日本酒度]+3 [酸度]1.6 [アミノ酸度]1.3
-Les Poisson-
舌平目の海藻蒸し、ソースヴァンブラン
Filets de Sole sur des Algues a la Vapeur Sauce Vin Blanc
柳 純米吟醸
[原料米]兵庫県産/山田錦・夢錦
[精米歩合] 50% [アルコール分]16度 [日本酒度] +3[酸度] 1.7
-Les Viande-
ブレス産地鶏とフォアグラのピチヴィエ仕立て トリュフソース
Pithiviers de Poulet de Bresse et Foie gras Sauce Perigueux
月の桂 祝80% 純米酒
[原料米]京都市伏見区向島産/京都 祝 一等米/無農薬 無化学肥料栽培
[精米歩合]80% [酵母]協会9号 [アルコール分]15.6度
[日本酒度]+3 [酸度]1.6 [アミノ酸度]1.4
柳 純米吟醸 平成四年醸
[原料米]兵庫県産/山田錦・夢錦
[精米歩合] 50% [アルコール分]16度 [日本酒度] +3[酸度] 1.7
-Les Dessert-
白桃のコンポートとパイナップルのコンフィチュール バニラグラス添え
Compote de Peche Sur un lir d'Ananas et sa Glace a la Vanille
発砲純米酒 吃驚仰天
[原材料]福井県産/五百万石、米こうじ
[精米歩合]60% [アルコール度数]8.5度
[日本酒度]−60 [酸度]6.0
La・Vigne(ラ・ヴィーニュ)で行なわれた
大阪府柏原市の醸造所カタシモワイナリー との ワイン会
「カタシモワイナリーとラ・ヴィーニュの夕べ」
-Amuse bouche-
明石産タコのベリエ たこ焼き風
Beignet de poulet a la Takoyaki
TAKO-CHAM2011
-Les Entrée-
車海老のブランジェ 泉州朝取り野菜のサラダ添え
Blanc Manget de Crevette avec une Salade de Legumes
合名山 シャルドネ 2011
-Les Poisson-
愛媛産スズキの塩生地包み焼き
Files de Bar en Croute de sel Sauce Vin Blanc
堅下甲州 合名山南西畑 2011
-Les Viande-
大阪 松原 河内鴨のロースト 照り焼き風
Canard "KAWACHI"Rotie a la TERIYAKI
メルロ 2011
アムレンシス 2009
-Les Dessert-
プラムのシブーストグラタン プラムのソルベ添え
Chiboust aux Prune avec Sorbet au Prune
堅下甲州ぶどう 2005 古酒
La・Vigne(ラ・ヴィーニュ)で行なわれた 日本酒会
『都美人とLa Vigneの夕べ』
-Amuse bouche-
桜鯛のマリネ、フルーツトマトのコンソメジュレ
Sakursdai marine en Helene's de tomato clair
-Les Entrée-
フランス産仔ウサギと春野菜のテリーヌ
ゆずのクリーム添え
Terrine de lapereau aux legumes du printemps
-Les Poisson-
淡路産太刀魚のポワレ、桜風味のブールブランソース
Filet de saber poele sause beurre blanc Sakura
-Les Viande-
淡路ポークの軽い薫製、トリュフのビグネット
Carre de cotes de porc fumer Legere ,sauce vinaigrette
-Les Dessert-
淡路産玉葱のクリームブリュレ、吟醸酒粕のグラス添え
Creme bluree. A l'oignon ,glace au miyakobizin
純米大吟醸 無限大 23BY
麹米 山田錦40% 掛米 山田錦40%
日本酒度 +4.0 酸度 1.3 アミノ酸 0.4
アルコール度数 15.0〜15.9
使用酵母協会901号
純米吟醸 無濾過生原酒 23BY
麹米 五百万石55% 掛米 五百万石55%
日本酒度 +3.6 酸度 1.9 アミノ酸 1.0
アルコール度数 16.0〜16.9
使用酵母協会 1401号
山廃 特別純米 風のまま 22BY
麹米 山田錦65% 掛米 山田錦65%
日本酒度 +3.0 酸度 2.5 アミノ酸 1.6
アルコール度数 17.0〜17.9
使用酵母協会 901号
山廃 純米 雲のごとく 22BY
麹米 五百万石65% 掛米 五百万石65%
日本酒度 +2.5 酸度 1.8 アミノ酸 1.5
アルコール度数 15.0〜15.9
使用酵母協会 901号
大吟醸 無濾過原酒 袋吊り斗瓶採り 22BY
原料米山田錦100% 精米歩合40%
アルコール分16.0〜17.0 日本酒度+5.4
山廃純米吟醸 無濾過生原酒 20BY
麹米 五百万石55% 掛米 五百万石55%
日本酒度 +4.0 酸度 2.0 アミノ酸 1.8
アルコール度数 16.0〜16.9
使用酵母協会1401号
La・Vigne(ラ・ヴィーニュ)で行なわれた ワイン会
『ボルドーワインとラ・ヴィーニュの夕べ』
-Amuse bouche-
ヨーグルトのムースグレープフルーツのジュレを添えて
-Les Entrée-
五種類の春野菜のサラダ タプナードソースを添えて
-Les Poisson-
塩麹でマリネした鰆のロースト
ベリー風味のブール・ルージュソース
-Les Viande-
牛ホホ肉と新ジャガのガレット仕立て
ロックフォールソース
-Les Dessert-
オレンジキャラメルのガトー
アールグレイ風味のカスタードソース
アプリコットのソルベを添えて
CARTE DE VINS
Champagne
バッドガール
Vin Blanc
CHボーモン レ ピエリエール
Vin Rouge
ベイビー バッドボーイ
バッドボーイ08
Vin Blanc
CH ラ コサード 07
]]>-Amuse bouche-
Cocktail de Thon a i'Orientale
鮪のカクテルオリエンタル風
-Les Entrée-
Confit de Caille avec foie gras en semi-Confit
ドンプ産うずらのコンフィとフォアグラのコンフィ、
おかざき農園トマトのコンポート添え
-Les Poisson-
Consomme d'Algue Frais en Croute
徳島産生きている海苔のコンソメパイ包み
-Les Viande-
Mille-feuille de Boeuf et gorgonzola
ハーブ牛とゴルゴンゾーラのミルフィーユ、青りんごのソース
-Les Dessert-
Gianduja Chocolat-choud avec Glace au feve de Tonka
ジャンドーヤショコラの暖かいチョコレートケーキとトンカ豆のアイスクリーム
VIN
Moët et Chandon Brut Imperial Magnum bouteille
モエ・エ・シャンドン マグナムボトル
FLOC DE GASCOGNE Aperitif De Castelfort 16.5%
フロック・ド・ガスコーニュ
Chateau Haut Nouchet “La Grand Reserve”[1988]
AOC Pessac-Lognan (Louis Lurton)
シャトー・オー・ヌシェ・“ラ・グランド・リザーヴ”・ブラン 1988
Chateau Sergant 1993 Mグラム
シャトー・セルガン ラランド・ポムロール
Au Bon Climat 2008
オー・ボン・クリマ サンタバーバラカウンティ
Marc de Bourgogne Drouhin-Laroze
マールドブルゴーニュ ドルーアンラローズ
La Vigne
Osaka Shinsaibashi
Moët et Chandon Brut Imperial Magnum bouteille
モエ・エ・シャンドン マグナムボトル
FLOC DE GASCOGNE Aperitif De Castelfort 16.5%
フロック・ド・ガスコーニュ
Chateau Haut Nouchet “La Grand Reserve”[1988]
AOC Pessac-Lognan (Louis Lurton)
シャトー・オー・ヌシェ・“ラ・グランド・リザーヴ”・ブラン 1988
Chateau Sergant 1993 Mグラム
シャトー・セルガン ラランド・ポムロール
Au Bon Climat 2008
オー・ボン・クリマ サンタバーバラカウンティ
Marc de Bourgogne Drouhin-Laroze
マールドブルゴーニュ ドルーアンラローズ
La Vigne
Osaka Shinsaibashi
-Amuse bouche-
海の幸と野菜のカクテル パイラマリーナ風
Cocktail de Fruits de mer et Legumes a la "Paila Marina"
120 シェント・ベインテ・ソーヴィニヨン・ブラン2010
120 Sauvignon Blanc 2010
-Les Entrée-
アトランティックサーモンとクリームチーズのお菓子仕立て
Gateau de Saumon et Mousse
au Fromage Frais Parfume a l'Orange
120 シェント・ペインテ・シャルドネ 2010
120 Chardonnay 2010
-Les Poisson-
自家製ベーコンを巻いたカマスのポワレ、
秋茄子のクーリーソース
Brochet de mer en roule au Bacon,
Poelees Sauce Coulis d'Aubergine
レゼルバ シャルドネ2007
Reserva Chardonnay 2007
-Les Viande-
薩摩牛のパイ包み焼き エンパナーダ風
Boeuf en Croute a la"Empanada"
トリプル C 2006
Triple C 2006
-Secret wine-
サンタ・リタ カーサ・レアル
カベルネ・ソーヴィニョン2004
Santa Rita Casa Real Cabernet Sauvignon 2004
-Les Dessert-
秋のデザート盛り合わせ
Assiette de Desserts d'Automne
岡山マスカット・オブ・アレキサンドリア〈薫るマール〉2009
Okayama Muscat of Alexandria Aromatic Marc 2009
La Vigne
Osaka Shinsaibashi
]]>-Amuse bouche-
モンサンミッシェル産ムール貝のロワイヤル
Royal de Moule a la"Shichihonyari"
純米吟醸 吟吹雪
日本酒度:+2.5
酸度:2.0
原料米:吟吹雪
精米歩合:55%
酵母:協会1401号
アルコール度:15度〜16度
-Les Entrée-
厚岸産 秋刀魚のタルタル、酒粕風味のとろゆばと 肝のソース
Tartare de Scombresoce avec Salade
純米にごり 玉栄
日本酒度:+4.5
酸度:2.1
原料米:玉栄
精米歩合:60%
酵母:協会14号
アルコール度:17度〜18度
-Les Poisson-
鰻のマトロート 七本鎗仕立て
Matelote d'Anguille Parfum de la sauce soja
純米 無農薬 玉栄 無濾過生原酒
日本酒度:+5.5
酸度:1.9
原料米:玉栄
精米歩合:60%
酵母:協会901号
アルコール度:17度〜18度
-Les Viande-
泉州 津村さんが育てた河内鴨のポトフ、直七風味
Pot-au-heu de Canard au agrumes
純米 渡船 無濾過生原酒
日本酒度:+7
酸度:2.1
原料米:渡船
精米歩合:77%
酵母:協会9号
アルコール度:17度〜18度
-Les Dessert-
シャテーニュのタルトレット バニラアイス添え
Tartelette de Chataigne avec glace au Vanille
貴醸酒
日本酒度:−37
原材料:米・米麹・清酒(純米酒)
精米歩合:70%
酵母:協会701号
アルコール度:17度
Cafe et The
世界の名醸地のワインとフランス料理の夕べ
-Amuse bouche-
クリームチーズのムース、マスカットのコンポート添え
Mousse au Fromage frais , Compote de Muscats
ゴッセ ブリュット・エクセレンス
Gosset Brut Exellence
-Les Entrée-
カナダ産オマール海老と甘夏のタルタル仕立て トマトのコンソメゼリーと共に
Tartare de Homard et "AMANATU" en Gelee de Tomato Claire
コーディア カイユ・ブラン・デュ・シャトー・タルボー 06 Cordier Caillou Blanc du Château Talbot 06 -Les Poisson-
長崎産イサキの自家製燻製、バジルのソルベ添え Grogneur Fume avec Sorbet aux basilic
マルケス・デ・リスカル ブランコ・レセルバ・リムザン 08 Marques de Riscal Blanco Reserva Limousin 08
-Les Viande-
岩手産短角牛のローストと 無花果のコンフィを2種のソースで Roti de "TANKAKU"avec Confit de Figues deux Sauce
アルジャーノ ノン・コンフンディトゥール 08 Argiano Non Confunditur 08
-Secret wine-
シャトー タルボ サン ジュリアン chateau TALBOT saint-julien 2004 -Les Dessert-
沖縄産パイナップルのタルトレットとそのソルベ添え Tartelettes d'Ananas avec Sorbet
ベリンジャー ナイチンゲール Bringer Nightingale
「招徳酒造とラヴィーニュの夕べ」
-Amuse bouche-
京野菜のマリネ、自家製アンチョビ添え
Grecque de Legumes et Anchois
純米吟醸 Blue
原料米 : 日本晴100%
アルコール度数 : 15度
日本酒度 : +3
酸度 : 1.4
アミノ酸度 : 1.4
精米歩合 : 60%
-Les Entrée-
淡路産ハモと野菜のテリーヌ
Terrine de HAMO et Legumes
純米吟醸 花洛
原料米 : 五百万石・日本晴
アルコール度数 : 15度
日本酒度 : +3
酸度 : 1.5
アミノ酸度 : 1.3
精米歩合 : 60%
-Les Poisson-
岐阜産鮎のミネストローネ仕立て
Minestrone de AYU
純米大吟醸 花洛
原料米 : 京都産「祝」
アルコール度数 : 15度
日本酒度 : +2
酸度 : 1.4
アミノ酸度 : 1.2
精米歩合 : 50%
-Les Viande-
ドンプ産ウズラと小海老のバロッティーヌ
鴨茄子のグラタン添え
Ballottine de Caille au Crevette avec Gratine de Aubergine
招徳 純米きもと
原料米 : 五百万石・日本晴
アルコール度数 : 16.0度
日本酒度 : +3
酸度 : 2.1
アミノ酸度 : 2.1
精米歩合 : 60%
-Les Dessert-
桃のブランマンジェ 柚子のソルベ添え
Peche de Blancmanger Sorbet aux Cedrat
京のにごりゆず酒
原料米 : 純米酒・柚子・蔗糖
アルコール度数 : 12度
エキス分 : 14%
精米歩合 : 60%