JUGEMテーマ:郷土料理
愛媛県の松山市民は、「甘いもの」が好きと言われます。
基本的に、料理の味付けが甘いことが多いです。
みそ汁は甘めの麦みそを使っているため甘いですが、麦みそが入っていないはずの、鍋焼きうどんやいなりずし、ミートソーススパゲティ、ラーメンなども甘いです。
知らずに食べると驚くので、もし松山に行かれた際は甘いことを念頭に置いて食べてください。
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今日は山形青菜(やまがたせいさい)で
漬ける「おみ漬け」のお話です。
山形青菜を使って、青菜漬け(せいさいづけ)は
有名ですが、我が家でよく食べられるのは
「おみ漬け」(おみづけ)です。
大根と人参と一緒に細く切って
漬けるのですが、
初めから細かいので、
年配の方にも美味しく頂ける
辛みの効いた冬の味です。
レシピをまとめました。
どうぞ作ってお楽しみ下さい。
というより、来年の私に送る
メッセージのようなものです。
さあ、やってみましょう。
==*==*==*==*==*==*==*
材料
1.山形青菜 1kg
2.人参 200g
3.大根 250g
4.塩 45g (材料の3%)
青菜用に・・・・・・30g
人参と大根用に・・・15g
合計・・・・・・・・45g
5.だし醤油 ひたひたよりちょっと少なく。
*数字じゃなくてごめんなさい。
==*==*==*==*==*==*==*==*
作り方
1.材料を千切りにします。
大根、人参は細くお願いします。
青菜とのバランスが良いです。
2.「青菜」と「人参と大根」2つに
分けて、それぞれに塩を加えて
なじませます。
「青菜」の方は、しっかりと揉みこみます。
青汁がどんどん出るほど、揉みこみます。
ここが大事です。
3.ジップロックに入れて、更に
漬物用容器に入れて、重石をします。
3.5kgの重石をしました。
一晩、冷暗所に置きます。
4.翌日「青菜」を水でさらっと洗い、
布で水分を絞ります。
5.「人参と大根」は洗わないで
布で水分を絞ります。
6.「青菜」と「人参と大根」を
一緒のボールに入れて、混ぜます。
だし醤油をひたひたよりちょっと少なく
加えて、全体を混ぜます。
だし醬油、地元、平山孫兵衛さんの
「うまいたれ」を使っています。
7.再びジップロックに入れて、重石をします。
今度は2.5kgの重石をしました。
半日から一日、馴染ませてから
頂きます。
以上です。
小口に分けて冷凍しても結構です。
自然解凍して召し上がって下さい。
しその実の塩漬けを入れても美味しいです。
その時は、塩を少し控えて下さい。
松前漬けと一緒に漬けると、
お酒のお供に最高です。
納豆と一緒に召し上がると
ご飯が進みます。
ちなみに、畑の青菜があれば
少しずつ採ってきて、
少しずつ漬けることも出来ます。
こんな漬物容器を使うと
気軽に出来ます。
美味しいです・・・おみ漬け。
どうぞ、お楽しみ下さい。
赤い屋根の織物工場
近藤里美でした。
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chimeraのtakadaです★
北海道を代表する郷土料理!!
ジンギスカン
先日、ドライブ🚗しつつ〜
長沼まで行ってきましたぁ〜!
このマーク北海道にお住まいの方は
見た事があるのではないでしょうか?
でも、スーパーに行っても
「かねひろジンギスカン」はほとんど
見かけた事がないはず!!
それには理由があるらしく
”美味しさを一番大切にしている!”
その為、保存料や防腐剤は一切使用せず
1週間しか日持ちしないそうです!
それを理解してくれる販売店のみ
おろしているので、限られた販売店
でしか見かけないのです!!!
そんな”かねひろジンギスカン”
北海道で一番美味しい♡
と口コミを見てしまったので
食べねばならん!!と思い
車を走らせた訳です(笑)
友人は
『マトンが食べたい!』
と張り切っておりまして
『なんで?』
と確認すると
『柔らかくて美味しいんだよねぇ〜
まじ絶品だから!』
期待に胸膨らませ
到着!!!
何とも言えないレトロ感
本店だと思っておりましたが
今、違う事が判明。(笑)
赤〇 → 行きたかった
緑〇 → 到着した
う〜ん。
なんか惜しい(笑)
味は一緒だから良いか
早速、注文!!
・マトン定食(肉増し)
・ラム定食
・キムチ
・じゃがチーズボール ↓
お肉のほかに
じゃがいもともやしが付いてきます ↓
定食と言っても、自分で焼きます!
マトンとラムを半分ずつ焼き始め
たれにダイブさせて一気に!!!
『美味しい〜〜』
ラム最高!!!
柔らかい〜〜〜🐏
友『マトン!柔らかいから食べてみて!』
と言われて食す。
???
友『ねぇ?!柔らかいでしょ〜?』
確かに味は違う。
でもラムより硬いぞ!?(笑)
私『あっ、、、え? (笑)
いや、ラムの方が柔くない?
ちょっとさ、ラムも食べてみてぇ?』
ラムを進めてみる。
『やっぱ、マトンだよねぇ〜!』
ああ、そうか。(笑)
取り敢えず、お互い好きなお肉を食べ
満腹に!!!
外に出ると
”ソフトクリーム”の文字が!!
中を覗きましたがやっていない。(笑)
残念。
ここからどこを目指すか?
周辺地図を見ていると・・・
あいすの家🏡 を発見!
すぐに車を走らせます!
道中・・・🚗🚗🚗
友『やっぱマトン美味しいわ!
子羊は中々食べれないよねぇ〜』
私『マトンは大人の羊でしょ?
ラムが子羊だよ?!』
友『子羊だと思って食べてたけど。(笑)』
私『え。。。?(笑)』
何だか話が噛み合わないな。
と不思議に思っていたのですが
ここでようやく解決。(笑)
👇 ネット調査 👇
さて、この「ラム」と「マトン」ですが
どのような違いがあるのでしょうか。
ラムは生後1年未満の仔羊です。
マトンは生後2年以上〜7年程度まで
成長した羊の肉で、羊肉独特の
牧草のような香りが強いのが特徴。
どうりでマトンはしっかりとした
肉のはずだ。(笑)
友人がポンコツなのか?
ラムだと勘違いするくらい
マトンが柔らかかったのか?
と言う事ですね(笑)
さすが!かねひろさんwww
その後 あいすの家 に向かい🚗
残念ながら 丹頂ソフト
は売り切れてしまっていましたが...
← ピスタチオ&杏仁 ジェラート
塩レモン ソフトクリーム →
気温が高く溶ける溶ける(笑)
お腹いっぱいでしたが
ガッツいて食べましたー🍨
北海道も暑い日が続いていますが
道外はもっとスゴイのでしょう💦
皆様!熱中症には十分ご注意を!!
アイス🍦も良いですが
水分補給怠らずに過ごしましょう!
次回またお会いしましょ〜
次回は、8月31日(月)の更新です!!!
是非、見てください٩(๑´3`๑)۶♥
M.T
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JUGEMテーマ:ジンギスカン
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米沢市に多くみられる生垣といえば、コレ。
「五加木」 ウコギ
米沢藩九代藩主 上杉鷹山 が生垣として奨励しました。
トゲがありますから、不用意に触るとケガをします。
生垣として大変優秀なのですが、そればかりではありません。
このウコギ、今の時期は新芽を切和えにしたり、
天ぷらにしたり、ウコギごはんにしたり、と
食卓を彩ってくれます。
今日はお天気が良いので、朝のうちに新芽を摘んできました。
切和えを作ろうと思います。
まず、摘むのは黄緑色の新芽です。
さっと洗って塩を入れたお湯にくぐらせます。
5秒ぐらいです。
すぐに冷水にとり、ぎゅっと水分を絞ります。
細かく切ったクルミと味噌と一緒に和えます。
出来上がりはこんな感じです。
触感を楽しみたいので、比較的大振りに作りました。
ごはんのお供にしたいので、砂糖はなしです。
こんな美味しいウコギを使って、糸を染めてみました。
ウコギ染めです。
絹糸に染めました。アルミ媒染です。
着尺にも、帯にも出来そうです。
赤い屋根の織物工場
青い空とウコギの垣根が似合います。
食べてよし、染めてよし、眺めてよし。
先人の知恵は素晴らしい。
近藤里美でした。
では、またの機会に。
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土手町にある中三デパートの地下で、昔からあるフードコートで人気の味噌ラーメンが商品に!
中三の味噌ラーメンだから”中みそ”、ソウルフードなのであります。
土手町の商店街は、閉じてしまったお店も多く、ちょっと寂しい様子が悲しい・・・
この春市長になった方は私と同学年、是非!街の活性化に頑張って欲しいと期待しています。
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青森県出身の知り合いから教わった「けの汁」
私が今まで見てきた汁物の中でダントツで具材が多い!!
お汁と具材が半々なんじゃないの⁉というぐらい 食べ応えバッチリです!!
1杯でお腹いっぱいになります!
野菜たっぷり!ローカロリーなのでダイエットにもいいですよ!
野菜不足な方にもいいですね(*^-^*)
生野菜って、なかなか多い分量を摂取するのって難しいなぁって私いつも思うんです(^-^;
でも、けの汁は具材を細かく5?〜1?角に切って、柔らかく加熱するので、消化吸収も良くていいですね!
〜けの汁レシピ〜
✨絶品 けの汁✨ 【津軽 郷土料理】 by yukapon❤︎
具沢山で美味しいけの汁ができます(*^^*)
具だくさん☆「けの汁」〜青森郷土料理だよ by t-mask
圧力鍋を使って 時短でできるレシピです(*^-^*)
私はいつも、大根、人参、こんにゃく、山菜水煮、高野豆腐、ごぼうを入れて作ります。 大豆、油揚げ、キノコ類、かぼちゃなどの芋類を入れるのも、おすすめです!
煮込めば煮込むほど野菜のうま味が出て、深みのある味になります。
私のオススメは、細うどんや素麺などをいれて、にゅう麺のように食べるのも美味しいですよ(*^-^*)
皆さん是非、お試しください!!
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お久しぶりです!
博多屋台市場スタッフです^^
今年の夏は、なんとも目まぐるしいお天気でしたね;
3連休は台風で散々でした((+_+))
気温差の激しいこんな時は、体調を崩される方も多いですよね;;
そんな時は...
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元気になりましょう!!!!
お客様のテーブルにて、
スタッフが最後の美味しい仕上げをします!
ぜひぜひご賞味くださいね^^
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