JUGEMテーマ:料理大好き、身体を知り、食を考える、真の健康法
しばらく前に「野菜は干すとなぜおいしいんだろう?」という記事を
書きました。
あれからも、ずっと実践を続けてわかったことがあるので、ご報告します。
我が家では、私がまだ働いて
いたときからずっと、簡易タ
イプのぬかを使って、自家製
ぬか漬けを作っています。
「簡易タイプ」というのは、
ぬか床を毎日かき回す必要が
なく、冷蔵庫で保存できるも
のです。これなら働いている
私でもできる!と思い、生協
で購入して、以来ずっと足し
ぬかしながら使っています。
これまでだと、何回か漬ける
と、野菜から染み出た水分が
上の方に浮かんできて、漬け
るたびにおたまで水分を取ら
ないといけませんでした。
でも干した野菜なら、もう充分に水分が蒸発しているため、今までほどコマメに
水取りをしなくてもいいことに気づきました。そして味も、ぐっとUPしています。
特に違いを感じたのは、大根!!
言葉で言うのはなんとも難しいけれども、噛んだときににじみ出る甘みが違う、
というか。人参も(いつものコリコリより)もぎゅっとした感触がよかった
ですねぇ。
そして鍋にも使ってみました。
この写真では見えませんが、
実は大量の白菜とターサイの
下に、これまた大量の干した
大根と人参、そしてちらりと
見えますが、干したエリンギ
と椎茸を入れました。
ただ時間をかけて煮込んだと
きより、鍋のスープのしみ方
が違う気がしました。
奥までしっかりしみていて、
それでいて食感が「ぎゅっ」
みたいな。
キノコ類も干すと全部食感が
よくなりますよね。
あと、舌ではわからないけれ
ど、栄養価が何十倍にもなって
いる(*)、という嬉しさ。
(*これについては、こちらや
こちらをご参照下さい。詳しく
説明してありますよ〜。)
でもうんちくは、読むだけじゃ意味ありません。
実践して、自分の体で感じてみないと!
私の干し野菜体験記、?へつづきます。
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アトピーにはとても良くない遺伝子組み換えの輸入小麦粉を
避けるために、料理の材料をことごとく米粉に変えて工夫を
続ける日々。
この頃では、玄米粉にも挑戦しています。
玄米と言えば、最近は市場にも
玄米を原材料にしたものが
いろいろと出回るようになって
きました。
👈は、うちの近所のスーパーで
入手できた玄米クラッカー。
どっちもおいしくて、飽きが
こなくて、見かけるとは買って
います。
チーズやハム、時にはジャムを
乗せて楽しんでいます。
そして👈は「自然栽培
の玄米粉を使ったカレー
風味のから揚げ」。
とり肉を下味つけて、
先に2日間寝かせて
おいて、最後に玄米粉
とカレー粉をまぶして
揚げました。
娘が辛いものが苦手な
ので、本格的なカレー
粉の量は控えめにして。
いやー、おいしかった
です。特になんの違和感
もなく。もう小麦粉なく
ても、なんにも困りません。
これは、玄米粉を使った
チヂミ。豚肉とニラが、
これでもかってほど
入っています。
これまで米粉で作って
きたパンケーキなどと
同じで、中まで火が通る
のに小麦粉のときより
少し時間がかかります。
このときは、タレも
手作りでやってみまし
たが、別に小麦アレル
ギーではない私以外の
家族も全員、たくさん
食べちゃいました、
おいしくて。
前にネットで、米粉と玄米粉の違いを勉強していて、やたらめったら
玄米粉の方がいい、というわけではないと知りました。
アヤシイ玄米粉だと、かえって別のアレルギーの出る成分が入って
いるとか。なのでしばらくは米粉だけを使っていましたが、最近
自然栽培(農薬を使わないだけでなく、雑草とかも極力取らず、
植物自身の自力だけで育てる農法)の玄米粉を見つけ、これならば
大丈夫だろう、と購入しました。
既に色んな料理に使いましたが、まったく私の体には問題が出てい
ません。これなら大丈夫なようです。
まだお菓子作りには使っていないので、これからやってみるつもり
です。米粉の場合との味の違いに気づけるか、自分の舌と体を
実験台に研究を重ねてみます。
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ついこないだ、ちろっと悲しいことがありました。
「1/8」という、どちっせー活字が料理のレシピ本に書いてあった
ために、「1/2」だろうと思い込んだ私は、既定の4倍の量の塩を
入れてしまった、という話。
・・ったく、ただでさえ小さな字で書いてあるんだから、それを
更に半角にしてスラッシュのあとに入れるなよー。
大体「1/8」なんて、測るやついるのか!?
そんな軽量スプーンあんのかよ?( ̄▽ ̄;)
「お母さん、執念深いね・・(。-_-。)」と少し引く子供たち。
「そーだよ、悪いか!せっかく下味つけて、しばらくつけ込んだ
むね肉だったのに、絶対今日こそ青のりの風味、感じてやる!」
で、やりましたとも!
正しい分量で。
とてもおいしそうに、
ふんわり仕上がりました。
今日は涼しい方だった
けど、それでも料理を
すると汗だく・・。
そんなとき、助けて
くれたのは、やっぱり
こないだ買った2連
扇風機でした。
あー、それでも服は
ベトベト。ホントに
夏の料理はスポーツだ。
それはさておき、できました、「鶏むね肉の和風ピカタ」。
いただきまーす!!
ピカタの下の人参は、我が家お手製のぬか漬け。
これは働いているときから使い続けているぬか床ですが、一度うちで
作りだすと、もう買ったものはいりませんね。
今日のお味噌汁には、実はこっそり「玉ねぎの皮茶」が入っているのよ。
そうそう、あの玉ねぎ本体より30倍ものケセルチンが含まれているという。
肝心の和風ピカタのお味はと言いますと、
正直言って、青のりの香りはそれほどでも。おいしかったけど。
青のりを匂わせるにはレシピの倍の量いるんじゃね?−が、主婦としての
正直な感想でした。
やっぱり、読みづらい「1/8」なんて書くレシピは、もういいや。
たくさんある料理の本や、あふれかえるネット上のレシピの中から、
「我が家の永遠のリピーター」となって定着していくものって、
実はあんまりない。これも興味を持って、一度、あいや二度作ってみた
けど、鶏むね肉を使った料理なら、もっと他においしいものがあるな、
と感じさせてくれた。
だからまた新しいメニューへの追及が始まる。
料理は、永遠に続く芸術のひとつ。
私も主婦となったからには、自分の感性で極めていきたい分野だわ。
がんばろっと。
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長年働いてばかりで仕事中心の生活を送っていたので、自分で
作れる料理のレパートリーが少ないことと、
やっと主婦になったと思ったら、同時に自粛生活が始まり、
限りなく料理する機会が増えたせいで、
たくさんの料理の本や、ネットのレシピのお世話になっています。
おととい突然、「鶏むね肉に凝ってみよう!」と思いつきました。
で、むね肉を使ったメニューを、一気にたくさん作りました。
その中の一つに、「鶏むね肉の和風ピカタ」ってのがありました。
ピカタの衣に青のりを混ぜるもので、「口の中にふわっと広がる
青おりの香りが美味!」とあったので、あ、それ、いいかも、と
思って作ることにしました。
でも夕食時、同時にほかのおかずも何品か作っていたので、
レシピをちらっちらっと見て、手早く下準備をしました。
おいしそうに焼いたあと、1つ食べてみたら・・・・、
食べられなくはないが、なんか塩からい。
おっかしぃな〜、初めて作るものは大抵レシピ通りにやってみて、
味をアレンジするのは2回目以降にしてるのに・・・。
んん?マジか、マジかよっ!!
雑誌に載っていたレシピのちっせー字をよく見たら、
衣に入れる塩の量、「小さじ1/8」とある。
はちぶんのいちぃぃ???
普通〇分の1ってなるとき、ほとんどが「1/2」じゃん!(涙)
1/8なんて書くなら、もう「塩2つまみ」でよくねぇ?Σ( ̄。 ̄ノ)ノ
1/8のその「8」ってのは、ものすっごく小さいフォントで、
老眼の私には急いで見たときに判別は不可能。
「〇分の1と来たら、1/2じゃわい」と思い込んでいた私も私もだが、
やられたよーーーー。
絶対同じ見間違いしている人いるってーーーー。゚(゚´Д`゚)゚。!
とわけのわからん自爆状態に。
別に辛すぎて食べられないってことはなかったんですよ。
でも青のりの香りがふわっと広がることはなかったっす、塩からいだけで。
えーん、えーんと泣きながら、食卓に並べる私。
食事中もずっと悔しさをグチる。
腹が立ったので、ぜったいも1回作る!今度こそ、青のりの風味、感じる!!
変な決意表明。
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前に娘に買った料理の本に『卵ボーロ』の作り方が書いてあったので、一緒に作ることにしました♪
娘がボーロを食べられるようになった頃、そういえばよく作ったなー、と思いながら作ったら、やっぱり成型するのが面倒!(笑)
ココア味がいい!というのでココア味で作ったら、ひび割れましたΣ(゚д゚lll)ガーン
しかも!
コロコロ成型している間に、娘が塾に行く時間になってしまったので、2/3は私一人でむなしくコロコロする事に…(´;ω;`)ウッ…
ボーロ作りは面倒だから、もうしばらくは作らないぞーっ!
材料はシンプルで、卵・砂糖・片栗粉のみ!
これはココアパウダーが入っていますが。
また作ろうね、って言われたけど、もうしばらくは作りたくないっす( 一一)
母さんは違うクッキーが作りたい"(-""-)"
そしてこの間、旦那さんにおめでとう!ってしたかったので、クックパッドさんに載っている、混ぜるだけのガトーショコラを作りました♪
これは前から何度か作らせてもらっているレシピなので、間違いなくおいしいやつ!
とってもおいしく食べてくれたので、次の日にもう一回つくりました(*^-^*)
ケーキがあまり好きではない娘も、これと私の作るチーズケーキは食べてくれるので、嬉しい限り♪
※おまけ※
近くの土手では、菜の花が満開!
春です(´・ω・)(・ω・`)ネー
そして、近くの公園にある気になる遊具!
え、エビフライではないですよね??(笑)
どうしてもエビフライにしか見えない(゜-゜)
この遊具の正体は一体何なんだろうか??
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この間、娘と一緒にアメリカンドッグを作りました♪
時々作る、豆腐ドーナツと同じ配合で、ウィンナーを包んでみました(*^-^*)
手前のは、余った生地にピザ用チーズとコーンを混ぜ込んで揚げたものです♪
★材料★
・ホットケーキミックス…150g
・絹ごし豆腐…150g
・ウィンナー…適量
※作り方※
1.絹ごし豆腐を泡だて器でよく混ぜておく。
2.ホットケーキミックスに1を入れて、ゴムベラで切り混ぜる。
3.ウィンナーを適当な大きさに切り、2の生地を手でぺたぺたつけていく。
(手に油をつけると成型しやすいです)
4.油で揚げて完成♪
娘と一緒に作りました(*'▽')
成型するのがとっても楽しかったようです♪
いつもはこの生地を、スプーンでキャッチボールして丸く成型して揚げ、砂糖をまぶして食べているのですが、アメリカンドッグにしたらなかなかおいしかった!
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この間テレビで、チャーハンは卵料理だ!
って言っていたので、いつも色々具を入れてしまうチャーハンですが、シンプルに作ってみました♪
最初から最後まで、ちゃんと見ていなかったので、作り方が合っているかは謎。(笑)
★材料★
・あたたかいご飯…2膳分弱
・ハム…4枚
・玉ねぎ…1/2個(本当は長ネギが良いです)
・塩…少々
・ウェイパー…大さじ1くらい
・卵…1個
※作り方※
1.玉ねぎはみじん切り、ハムは適当な大きさに切る。
2.フライパンに油を敷き、強火で玉ねぎとハムを炒める。
3.塩少々とウェイパーを入れてざっと炒める。
4.卵を割り入れ、ざざーっとかき混ぜながら炒める。
5.すぐさま温かいご飯を入れて、ほぐしながら、ご飯に水(分量外)をかけて、ざざっと炒めて完成!
*水はご飯がほぐれるくらいの量を入れます*
シンプルにおいしいチャーハンです♪常に強火でやるのがポイントなのかなー。
もともと我が家では、にんじん・しいたけなど、家にある野菜を結構ガシガシ入れて作っていたので、かなりシンプルに見えるチャーハンです(* ´艸`)クスクス
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萩の月っておいしいですよ(´・ω・)(・ω・`)ネー
旦那さんがこの間最後の出張で買ってきてくれたので、もうしばらくは食べられないね(´・ω・`)
と話していたのですが…
じゃあ作ってみる?ってなことになりまして(笑)
食感とか見た目を観察しつつ、色々調べて、第一弾萩の月完成しました♪
見た目なかなかいい感じ(*ノωノ)
断面!生地の厚みはちょっと厚いけど、第一弾としてはなかなかの仕上がり(#^.^#)
メモ書きとして材料!
・卵…2個
・砂糖…60g
・はちみつ…20g
・薄力粉…60g
カスタードはレンチンで作りました!いつもは全卵で作るのですが、萩の月のカスタードは、かなり黄色みが強くて濃厚なので、卵黄2個を使用して作ってます。メモ書きしている材料は生地の分です。
※作り方※
1.オーブンを150度に予熱開始。カスタードをレンチンして作っておく。
2.卵を湯煎にかけながら、砂糖を2回くらいに分けて入れ、もったりするまで泡立てる。最後低速で泡を整える。
3.はちみつを加え、低速で混ぜる。
4.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。
5.18センチスクウェア型に型紙を敷き、生地を流し入れる。少し高い所から何度か落とし、空気抜きをする。
6.150度に予熱したオーブンで、型を置き、天板にお湯を入れて約20分蒸し焼きにする。
こんな感じに焼きあがりました!
7.生地が乾燥しないように、塗れ布巾を固くしぼったものを生地の上にかけて、粗熱を取る。粗熱が取れたら生地を半分に切る。
8.焼き色のついていない部分を、コップなどで4個分型抜きする。
9.焼き色のついている生地を4等分にし、プリンカップ等に敷き詰め、作って冷ましておいたカスタードを入れ、型抜きした生地でフタをする。
10.フタをしたらぴっちりラップをかけて冷蔵庫で冷やして完成♪
生地がはちみつのせいかちょっとぺったりするので…色々レシピ検索していると白あんを生地に使用しているので、今度は白あんでリベンジしてみます!
旦那さんがネットで白あん買ってくれました(/ω\)
萩の月に近づけるぞーっ!!!"(-""-)"
生地は蒸し器で蒸した方が良さそうな雰囲気だけど、我が家に蒸し器などない!(笑)
フライパンで蒸してみようかなぁ(´ε`;)ウーン…
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ちょっと久しぶりの更新です!
娘が春休みに入ったりで、なかなかパソコンを触れず(;^ω^)
今日は我が家の唐揚げレシピをご紹介します(#^.^#)
★材料★
・鶏もも肉…400g
・砂糖…大さじ1
・みりん…大さじ1
・ほんだし…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・しょうゆ…大さじ2
・料理酒…大さじ3
・卵…1個
*衣用*
・薄力粉:片栗粉=1:1の割合
・料理酒…適量
※作り方※
1.鶏もも肉は適当な大きさに切り、ジップロックに入れ、卵以外の調味料全てを入れてもみもみ…中の空気を抜いて、私は半日くらい冷蔵庫でつけておきますが、3時間くらいつけておけば、味が結構染みます。
こんな感じで!
2.揚げる30分前くらいに、溶き卵1個をジップロックに入れてもみもみ…30分くらい冷蔵庫でおいておく。
3.ボウルに薄力粉と片栗粉を入れて、泡だて器でシャカシャカ混ぜておく。
4.ジップロックを開けて、適度に調味料液を捨てて、ある程度液が残っている状態で、液と鶏肉を3に投入!かき混ぜて、写真くらいの状態になるように、料理酒で衣の水分を調整する。
5.油をあたため、菜箸をフライパンの底にあてると、細かい泡がたくさん出てくるくらいの温度に調整し、揚げて完成♪
こんな感じ(o^―^o)
中まで火が通るのが不安な方は、二度揚げしてください。
1回目はあまり衣に色がつかない状態で油からあげて、しばらく経ってからまた油でいい色になるまで揚げると、中までしっかり火が通ります。1回目に揚げてから少し放置することで、予熱で火が通るので、揚げ物苦手な方は二度揚げをオススメします♪
柔らかくてジューシーな唐揚げですよーっ(#^^#)
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今日は娘の小学校の卒業式です。
さっき送っていったばかりですが、きっとあと30分くらいで帰ってきます(笑)
『こんなに早く帰るなら、何のために学校へ行くの?!』
と、少しご立腹な娘だったので、
『紅白饅頭をもらう為に行くんだよ( 一一)』
と言ったら、紅白饅頭嫌いな娘はイヤな顔をしていました(* ´艸`)クスクス
さてさて、基本のホットケーキの作り方を載せてみます(#^.^#)
★材料★
・ホットケーキミックス…200g(http://t.co/5JGpjeKKxt)←自家製ホットケーキミックスレシピです。
・卵…1個
・牛乳…150ml
※作り方※
1.すべての材料をボウルに入れて、泡だて器でぐるぐる混ぜる。
2.フライパンを熱し、テフロン加工などがされているものは油は敷かず、加工されていないフライパンの場合は、うすーく油を敷いて下さい。
3.濡れ布巾の上でフライパンをジューっと冷まし、フライパンを弱火にかけ、生地を流し入れてフタをして焼きます。生地のフチが乾いてきて、表面がプツプツしてきたら、ひっくり返して裏面も焼き、完成(o^―^o)
※写真のは小さめに焼いています。そして牛乳の代わりに豆乳を使用!
バターやマーガリン、はちみつなどなど…お好きな物をつけて召し上がれ(*'▽')
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