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燻製

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【不発】一人燻製パーティ

JUGEMテーマ：燻製庭先で一人燻製パーティでもしようかと思ったけどなかかなの荒れた天気で、それどこではない。燻製チップどころかお肉まで竜巻で飛んで行きそうな荒れ模様。遠くでカミナリも鳴っているし。

mitolier :: ミトリエ | 2021.05.01 Sat 15:37

JUGEMテーマ：燻製燻製がカンタンに楽しめる!フードスモーカーの詳細は、コチラ燻製がカンタンに楽しめる! グリーンハウスフードスモーカーすぐに使えるスモークチップ3種レシピ付価格:￥5,980 通常配送無料毎日のおつまみに、ホームパーティに、アウトドアでも! 燻製がカンタンに楽しめる! テーブル上でも場所をとらないコンパクトでおしゃれなデザイン♪ レシピブック付属。色んな料理を試せます! 電池/バッテリーが必要な商品で...

いま流行・ブームのお役立ちグッズ | 2020.12.07 Mon 05:25

燻製生活

先ほど、無事にネーム完了！現在返事待ちのフジドウです。またまた新しい趣味ができました～✨ 『燻製』です！燻製！今年の初め頃にオーブンでベーコンを作っていたのですがそれがもう、美味しかったのですよ！余分な脂肪が落ちて、脂身の味わいが増して美味しかったんですがオーブンレンジが壊れましてオーブントースターで作っていたのですが焼き豚よりのもの？になりまあ、それはそれで美味しいんですけど『私...

藤堂はくる*BLOG　ほっこり魂 | 2020.07.20 Mon 18:26

自家製ベーコンを作る＜低温殺菌編＞

今日は、先日燻製したベーコンの仕上がりを確認して、長期保存のために真空パックして低温殺菌をします。一週間、脱水、熟成させたパンチェッタとベーコンの仕上がりの確認のために、はじっこを切ってみましたが、豚の三枚肉の断面を見ると、希釈塩と岩塩により赤身が綺麗な色に発色していました。もちろん、無添加で作ったベーコンでも、岩塩だけでもかなり良い色に発色しますが、何度も言うとおり、長い梅雨のあるモンスーン気候の日本では、希釈塩の使用というのは衛生管理上必然だと...

とりあえずやってみよう | 2020.05.27 Wed 14:39

自家製ベーコンを作る＜燻製編＞

今日は、一週間かけてピチットシートで脱水した豚の三枚肉を、燻製していきます。今回は誰でもできるように、中華鍋と金属ボウルを使った燻製方法を紹介します。実は、我が家にはもっと大きな自家製燻製器もあるのですが、ベランダの片隅で分解して置いてあるので、それを組み立てるのがちょっと大変だからという事情もあります。ベーコンの場合には熱燻という比較的温度が高い燻製方法で良いので、中華鍋とボウルでも問題なく作れます。実は、スモーク・ウッドという粉砕した桜やヒッコリーなどの粉を澱粉な...

ぱ、じゃまたね | 2020.05.19 Tue 18:57

自家製ベーコンを作る

今から、20数年前にしばらくイタリアに在住していたのだが、その時にソーセージやハムをごく普通の肉屋で買ってきて、あまりの美味しさに驚いた。というのも、当時日本で売られていたベーコンなど酷いもので、剣山のような注射器で肉に加水し大豆たんぱくで膨らませて、そのうえ燻製のときに出たタールなどの廃棄物を主原料とするいわゆる「燻液」に漬けただけの紛（まが）い物が大半で、ほぼまともな「燻製品」などよほどの値段でなければ、食べられなかったからだ。ところが、イタリアではベーコンや...

とりあえずやってみよう | 2020.05.10 Sun 13:15

クマ燻製

この冬は驚くほど雪がありませんね。まるで春の景色です。雪は無くてもとりあえず冬です。冬といえばそう燻製（くんせい）の季節です（？）寒いし。これまでブタはもちろんイノシシシカなどのジビエに幾度か挑戦しましたが昨年末ついにクマに手を出してしまいました。いつものように近所の猟師さんから熊肉を頂きましてスパイスを調合。よくすり込んで数日間寝かせます。で、塩抜...

貸民家みらい日乗 | 2020.01.20 Mon 17:44

ジャーキー

本日も雨です。そういえば先日、ふと思い立ってイノシシ肉のジャーキー作りにチャレンジしました。ジャーキーも燻製（くんせい）して作ります。イノシシ肉の脂や筋を除いて適度な厚さにカット。先祖代々受け継がれている秘伝のタレに漬け込みウソです。ブーケガルニやら赤ワインやらなんやかんやで急ごしらえの液にひと晩漬け込み乾燥させてから燻製開始。今回もＡｍａｚ...

貸民家みらい日乗 | 2018.11.01 Thu 17:22

永谷園『燻さずできる！燻製の素』その６　豚バラ肉

ずっと愛用しておりますが、『燻製の素』使ってみたシリーズ記事は久々となります。第６弾になる今回は　「豚バラ肉」。これもテッパン素材のひとつでしょうか。焼肉用に切られた厚みのある豚バラ肉200gほど。脂の層が少ないものを選びました。『燻製の素』1袋に50mlの水　指定の希釈でビニール袋を使って長めの漬けこみ2時間。キッチンペーパーでお肉についてる薫液を拭き取り、オーブントースターで両面焼く。それだけです。色付きがいい感じに仕上がりました。和からしを添えて食べたらと...

Pontaな毎日 | 2018.08.30 Thu 18:10

ブタ燻製

ひと月ほど前のことですが＠番頭はイノシシの燻製、シカの燻製に続いて豚の燻製ベーコン作りをしました。野生動物が続いたので、久々に家畜な感じですこちらは毎年恒例ってところです。今回は新鮮なバラ肉２ｋｇ。精肉店に注文しておいたものです。素材が肝心。精肉店のオヤジと仲良くなっておきましょう。「例のヤツ２ｋｇ、いつ入る？」「〇日のＸＸ時だな」「じゃあその時間、受け取りに行く」と、違法薬物取引のような会話...

貸民家みらい日乗 | 2018.05.08 Tue 07:27

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