[pear_error: message="Success" code=0 mode=return level=notice prefix="" info=""] フィリピン・セブ　『ヴィサヤ料理の神髄』のブログ記事をまとめ読み！ 全1件の1ページ目 | JUGEMブログ
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フィリピン・セブ　『ヴィサヤ料理の神髄』
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フィリピン・セブ　『ヴィサヤ料理の神髄』

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フィリピン・セブ　『ヴィサヤ料理の神髄』
このテーマについて
セブを中心とするヴィサヤ地方には、マニラ・タガログ圏とは
また違った料理がある。この数々を材料から実際の作り方、味わい方までも含めて紹介したい。
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新・へそ曲がりセブ島暮らし100景　その4　アンパラヤのキニラウ

　こちらの言葉でアンパラヤは『ニガ瓜』、キニラウは『酢絞め』をいう。つまり『サラダ』になる。このキニラウ料理の種類は色々あって、写真はアンパラヤのキニラウだが、小魚や白身の魚、変わった所では豚の内臓なども使う。いずれも新鮮でないと味が落ちるのは日本の刺身と同じである。　アンパラヤの場合は酢だけを使うが、他の材料の時は『ココナッツ・ミルク』も混ぜ、その甘みが一層材料と味を引き立たせる。 　この写真の皿はあるモール内のフィリピン料理専門店の物で、普通の家庭で料理しているのとは少々違う。アンパラヤ...

セブ島工房 | 2009.11.13 Fri 10:51

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