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地酒造り

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地酒造り
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地場産米による地酒造りに挑戦
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酒母(もと)造り

JUGEMテーマ:地酒造り   仕込水に麹・酵母・蒸米を加えます。 温度管理のもと、もろみの発酵を促す酵母を増殖させます。

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.12.03 Sat 14:23

蒸米

JUGEMテーマ:地酒造り   「蒸米」の様子です。 蒸した米は、麹造りのほか、酒母・もろみの仕込にも使います。    

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.12.03 Sat 14:12

麹造り3日目

JUGEMテーマ:地酒造り   3日間の作業を経て、「米麹」のできあがりです。  

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.12.03 Sat 14:04

麹造り2日目

JUGEMテーマ:地酒造り   蒸米をほぐし、麹蓋に盛り付けます。    

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.12.03 Sat 13:56

麹造り1日目

JUGEMテーマ:地酒造り   麹室で蒸米に麹を種付けし、1昼夜寝かせます。    

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.12.03 Sat 13:49

いよいよ「加須の舞」仕込!

JUGEMテーマ:地酒造り   いよいよ、「力士」の酒蔵「釜屋」において、松沼杜氏のもと「加須の舞」の仕込が始まります。 今日は、事前準備の「洗米・浸漬」の作業です。       「浸漬」は、米の吸水量が日本酒の品質に大きな影響を及ぼすため、時間を計りながら吸水させます。     明日から順次、新酒が誕生するまでの工程を紹介します。

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.11.30 Wed 14:58

酒米の収穫終わる!

JUGEMテーマ:地酒造り   10月21日、「加須市酒米生産者協議会」会長の篠塚さんの田んぼで、試験栽培の「山田錦」の刈入れが行われました。 今年の酒米の収穫は、これですべて無事終了になります。   「山田錦」の稲は、タッパが高いです。    

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.10.22 Sat 09:58

酒米の収穫始まる!

JUGEMテーマ:地酒造り   9月16日、「釜屋」杜氏の松沼さんも参加して、今成広位さん「五百万石」の収穫が始まりました。     粒が大きく、よい酒米が獲れそうです。   加須市の藤原経済部長・福田経済雇用課長・松岡主幹と「地酒協議会」大竹会長が視察に来ました。   篠塚敏男さん「さけ武蔵」は、まだ青いです。     篠塚さん「五百万石」は、刈入れ直前です。     篠塚さん「山田錦」も収穫は少...

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.09.18 Sun 08:50

酒米の生育状況 その4

JUGEMテーマ:地酒造り   8月24日現在の生育状況です。 「五百万石」の生育が速く、「さけ武蔵」「山田錦」はやっと穂がついてきましたが、まだ稲が青いです。   順に篠塚敏男さんの「さけ武蔵」「五百万石」「山田錦」です。       今成広位さんの「五百万石」です。   松本慎一さんの「五百万石」です。   恩田浩明さんの「五百万石」「山田錦」です。     これから更に穂が実り、茶色に色づいて、こ...

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.08.29 Mon 09:07

酒米の生育状況 その3

JUGEMテーマ:地酒造り   恩田浩明さんは「五百万石」を全部で1町作っています。右手に利根川の土手が見えます。   「山田錦」の田んぼです。 ここは、昭和22年カスリーン台風で利根川が決壊し砂地の土壌なので、肥料が多く必要になるそうです。     次に塚田静雄さんは、「五百万石」を2反4畝作っています。 7月上旬の田植えなので、稲がまだ小さいです。     最後に今成吉昭さんの「山田錦」の田んぼです。有機栽培しています。

かぞの地酒と酒米通信 | 2016.07.19 Tue 13:34

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