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自由な紫蘇

今日は駅前にお買いものに行きました紫蘇が「ご自由にどうぞ」とあったのでもらってきました塩漬けにして保存しようと思いますひと夏ぶんはあるな♪ JUGEMテーマ：保存食

amrita diary | 2008.07.05 Sat 22:01

塩漬けにした梅を今度はしそ漬けにします。ちなみに塩漬けの仕方はこちらです。写真は２週間ぐらい漬けたものです。色が赤くなってきました。＜材料＞赤しそ　４００ｇ砂糖　８００ｇ酒石酸（又はクエン酸）　２５～３０ｇ水　　３カップ塩漬けにした青梅と梅酢　＜作り方＞赤しそは茎から葉っぱを摘み取ってよく水洗いします。水切りしてボールに入れます。砂糖、酒石酸、水を加えてもみます。しばらくすると、こんな真っ赤な汁が出てきます。これを全て鍋に入れていったん煮立てて火を止めます。 ...

じっくりゆっくり愛情レシピ | 2008.07.01 Tue 09:39

さっそく漬けてみました

先日、梅ジュースのおいしさにやられてしまったので（2008/06/26 さっぱり♪ハマった！）さっそくスーパーで梅を買ってきて漬けました。レシピを調べたんだけど、いろいろあって迷ったので小さめの保存ビンで二パターン漬けてみました。大きいビンを置いておくところもなかったしね洗ってヘタを取った梅500gと氷砂糖500gをそれぞれのビンへ入れ、一つのビンにはそれに酢を50ml加えて、もう一つのビンにはフォークで穴を開けた梅を使ってみました。どっちがおいしくできるかな？ 2～3週間で出来上がるみたいなの...

A NOS BONHEUR | 2008.06.30 Mon 22:26

梅干作り　その１　　塩漬け

JUGEMテーマ：保存食梅干を作るには、塩漬け、しそ漬け、土用干しをして完成します。まず、塩漬けからします。塩漬けはだいたい６月中旬位からはじめるといいです。約１週間で塩漬けが終わります。その後しそ漬けして土用を待って、土用の晴れた日に３日間干します。時間はかかりますが、作業自体は簡単です。今日は塩漬けの仕方を紹介します。＜材料＞梅　２? あら塩（梅の１８％位）　３６０ｇ砂糖（塩の２０％位）　　７２ｇホワイトリカー　　２カップ＜作り方＞梅は熟したものを使います。青い梅...

毎日HAPPYダイエットレシピ | 2008.06.30 Mon 08:17

漬け物三昧

今日はウチで漬けもの＆乙女ピザパーティーをしましたｖ乙女達でＳＥＩ○Ｕのらっきょうを買占め保存瓶もたんまり買い込んでしろのぽさんレシピのフライパンピザを焼き飲み食いしながらひたすららっきょうの皮をむきむき・・・むき・・・高山なおみさんレシピの美味しい漬け汁で漬け・・・漬け・・・昼間から深夜までかかって見たこともない量のらっきょう＆梅酒を漬け終わりましたおウチはすっかりらっきょう臭が充満・・・（笑はーピザも激...

amrita diary | 2008.06.14 Sat 23:50

初の実山椒♪

実山椒。加工していない状態の山椒を手にしたのは実は初めての経験！お弁当作りにはまっているせいか、「常備菜」や「保存食」などの言葉にもめっぼう弱いの(笑) そんな中、ちりめん山椒が大好きな私は実山椒から自分で作ってみたいと思ってしまったのであります・・・。で、地元の農家さんの産地直送野菜などが手に入る「まんさいかん」にてついに実山椒を発見！！飛びついて買ってしまいました(笑) この子達は「塩漬け」に。第二弾は「醤油漬け」にしてお茶漬けや薬味など目一杯楽しむ予定です♪ ...

まめらいふ。 | 2008.06.02 Mon 23:18

あさりと山椒の佃煮

JUGEMテーマ：保存食先日大量に購入した山椒とアサリを佃煮にしました。あさりを酒蒸しした蒸し汁を使って煮ます。＜材料＞ ★あさり　殻つきで６００ｇ（むき身にして２００ｇ） ★酒　　　５０ｃｃ ★水　　　１００ｃｃアサリの蒸し汁　大さじ３水　　　　　１００ｃｃ山椒（灰汁抜きしたもの）　　大さじ１しょうゆ　大さじ３砂糖　大さじ２みりん　大さじ２酒　　おおさじ１＜作り方＞あさりは砂抜きします。（アサリの砂抜きの仕方はこちら）フライパンにあさりを並べ、酒５０ｃｃと水１００ｃ...

じっくりゆっくり愛情レシピ | 2008.06.02 Mon 14:17

自家製ちりめん山椒

JUGEMテーマ：保存食おうちで手作りのちりめん山椒を作りました。最初山椒の辛さが効いてご飯が進みます。＜材料＞ちりめんじゃこ　１８０～２００グラム山椒（茹でて灰汁抜きしたもの）　大さじ４山椒の灰汁抜きゆで方はこちら昆布　３×５ｃｍ水　２００ｃｃ酒　５０ｃｃみりん　大さじ２砂糖　　大さじ２しょうゆ　大さじ３薄口しょうゆ　大さじ１＜作り方＞ちりめんじゃこは熱湯を回しかけてさらに水でサッと洗います。山椒は下処理したものを使います。下処理の仕方はこちら（塩漬けの山椒は...

じっくりゆっくり愛情レシピ | 2008.05.29 Thu 09:46

粒山椒の下処理、灰汁抜き

青い生の粒山椒を購入しました。５００グラム。これはかなりの量です。覚悟を決めてやるしかありません。これを使ってちりめん山椒、山椒の佃煮、山椒と昆布の佃煮などを作るつもりです。まずこれを灰汁抜きしなければなりません。＜下処理、灰汁抜き＞茎がついたままなので、この茎を一つ一つ外します。ここはかなり根気が要る作業なので、家族で挑む事をおススメします。これを塩少々入れた熱湯で茹でます。茹で時間は５分ぐらい。茹で上がったら冷水に取ります。この水につけている間に灰汁が抜けるそうで...

じっくりゆっくり愛情レシピ | 2008.05.29 Thu 09:43

自家製ピクルス

JUGEMテーマ：保存食お漬物用のきゅうりが１０本１００円で売っていたので自家製のピクルスを作る事にしました。ピクルスはそのまま食べるだけでなく、お料理に使うのであったら結構便利です。作り方も簡単で、次の日から食べられます。＜材料＞きゅうり　５本酢　　　４００ｃｃ砂糖　　大さじ４塩　　　小さじ２ブラックペッパー（ホール）　小さじ１ローリエ　　２枚鷹の爪　　３本＜作り方＞密封できるビンをよく洗って熱湯をかけて消毒しておきます。きゅうりは３等分位に切って塩小さじ１（分量外...

じっくりゆっくり愛情レシピ | 2008.05.23 Fri 09:35

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