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マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）
このテーマに投稿された記事：21件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/20309/
- マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）を使ったお料理のレシピを書いていきます。まだまだ一般的な食材ではないのですが、水産資源を大切にと考えられた食材。資源の有効利用を考えながら、レシピを考えています。
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作者のブログへ：「1024696969」さんのブログ
その他のテーマ：「1024696969」さんが作成したテーマ一覧(6件)
『鮪のチーズ焼：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0016
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、チーズ（溶けるもの）、タマネギ、トマト、ブロッコリ。調味料：塩、コショウ、醤油。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットの下ごしらえは『マグロヘッド・カットの下ごしらえ』SSSK-0012を参照の事。２）お野菜は一口大に切っておく。調理１）フライパンでタマネギ、ブロッコリを炒め、塩、コショウで軽く味付けしておく。お野菜に8割ほど火が入った時点で火から下ろす。２）陶板焼きの器に油を敷き加熱する。陶板焼きの器が温まっ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.12 Mon 07:26
『遊』をもてなす ACT-0094
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：古民家・田舎暮し今回の宴は、「鮪尽し」。マグロヘッド・カットを使ったお料理とお刺身、そして日本酒が宴を彩る。「鮪の炙り：マグロヘッド・カットを使って」・「鮪、お野菜たっぷりの甘酢あんかけ（酢豚風）：マグロヘッド・カットを使って」・「鮪のチゲ鍋：マグロヘッド・カットを使って」（レシピ公開：『鮪の炙り：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0013・『鮪、お野菜たっぷりの甘酢あんかけ（酢豚風）：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0014・『鮪のチ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.09 Fri 06:10
『鮪のチゲ鍋：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0015
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、生姜、ネギ、もやし、水菜、シメジ（ヒラタケ）、レタス、うどん（ご飯で〆るなら、生玉子）。調味料：コチュジャン、塩、唐辛子（市販のチゲ鍋の素を使うと簡単に出来る）、出汁。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットの下ごしらえは『マグロヘッド・カットの下ごしらえ』SSSK-0012を参照の事。２）お野菜は一口大に切っておく。調理１）鍋に出汁を張り、調味料（チゲ鍋の素）を入れ、煮立ったらお野菜を入れる。２）お野菜の上に、...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.08 Thu 06:32
『鮪、お野菜たっぷりの甘酢あんかけ（酢豚風）：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0014
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、タマネギ、人参、ピーマン。調味料：醤油、お酒、お酢、お砂糖、片栗粉。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットの下ごしらえは『マグロヘッド・カットの下ごしらえ』SSSK-0012を参照の事。２）タマネギ・人参・ピーマンは一口大に切っておく。調理１）醤油、お酒、お酢、お砂糖、片栗粉で、甘酢あんを作る（市販の酢豚用調味料でも良い）。２）タマネギ・人参・ピーマンを強火で炒め、火が通ったら甘酢あんに絡める。３）お皿に下ごし...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.08 Thu 06:27
『鮪の炙り：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0013
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、タマネギ、ミントの葉。調味料：お酒（アルコール分が多く、香りのよいお酒）、黒胡椒。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットの下ごしらえは『マグロヘッド・カットの下ごしらえ』SSSK-0012を参照の事。２）タマネギは微塵切りにしておく。調理１）耐熱皿に微塵切りのタマネギを敷き、その上に下ごしらえしたマグロヘッド・カットを乗せ、黒胡椒を振りかける（頭頂部・後部を使用。眼球部分は不向き。）。２）マグロヘッド・カットに...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.08 Thu 06:25
『マグロヘッド・カットの下ごしらえ』SSSK-0012
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、お茶の葉。調味料：塩、お酒。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットを解凍し、少々多い目の塩を振り、お酒を掛けて30分程寝かせておく。（寝かせる時間は30分以上であれば、良いと思う。）＊流水で解凍中のマグロヘッド・カット。流水解凍する事で、付着した血液を洗い流すだけでなく、魚の臭みもある程度抜けていく。２）蒸し器下部に水を張ってお湯を沸かし、お茶の葉を入れる。お茶の葉は、安価な物で構わないが、量的には多い目...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.08 Thu 06:23
『鮪とセロリの炒め煮：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0011
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、セロリ、生姜、ネギ。調味料：醤油、お酒、黒胡椒。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットの下ごしらえは『鮪鍋：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0008を参照の事。２）生姜は千切りに、他のお野菜は一口大の大きさに、ネギは刻みネギにしておく。３）マグロヘッド・カットは、骨から外し一口大に切っておく。頭肉の部分が最適。調理１）フライパンに油をひき、マグロヘッド・カット、セロリ、生姜を入れて炒める。。２）少し火が...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.01 Thu 06:22
『鮪汁：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0010
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、大根、牛蒡、蒟蒻、椎茸、人参、生姜、ネギ。調味料：味噌、お酒。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットの下ごしらえは『鮪鍋：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0008を参照の事。２）生姜は千切りに、他のお野菜は一口大の大きさに、ネギは刻みネギにしておく。調理１）大根は茹でて水でさらし、大根の臭みを取っておく。２）他のお野菜も、下茹でしておく。。３）お鍋に出汁をはり味噌・お酒を入れ、下ごしらえした材料を入れて...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.01 Thu 06:18
『鮪飯：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0009
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、お米、赤米、生姜、ネギ。調味料：白醤油、お酒。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットの下ごしらえは『鮪鍋：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0008を参照の事。２）生姜は千切りに、ネギは刻みネギにしておく。（写真は、炊きあがった「鮪飯」）調理１）お米、赤米をとぎ、お酒・白醤油を加えて水加減を調整する。味をつけておく。２）マグロヘッド・カット、生姜を加え、炊き上げる。３）お皿に盛りつけ、刻みネギ・千切り生姜...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.11.30 Wed 06:33
『鮪鍋：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0008
JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロヘッド・カット、生姜、ネギ、もやし、水菜、なめこ、レタス、うどん。調味料：味噌、お酒、塩、七味唐辛子。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットは解凍し、お酒を振り掛け塩を多い目に振り、塩とお酒がなじむまで置く。塩を多く振る事で、魚の臭いが抑えられる。２）マグロヘッド・カットにお酒・塩がなじんだら（大体30分から1時間位）、蒸し器に入れる。蒸す水には、生姜とネギ（根深ネギの使わない葉の部分で良い）を入れておく。３）マグロヘッ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.11.30 Wed 06:28
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