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マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）
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マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）

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マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）
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マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）を使ったお料理のレシピを書いていきます。まだまだ一般的な食材ではないのですが、水産資源を大切にと考えられた食材。資源の有効利用を考えながら、レシピを考えています。
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『マグロヘッド・カットの巻』 KJ-2011-0197

JUGEMテーマ：マグロヘッド・カット（鮪乃切兜）JUGEMテーマ：彩食旨考焼津流通センター 福一の岡田さんから、マグロヘッド・カットを頂いた。一般用のカットとプロカットがある。今回頂いたマグロヘッド・カットは、一般用（キハダマグロ・前額断）とプロカット（バチマグロ・縦断）である。今までは商品として成り立たたなかった小ぶりのまぐろヘッドを、水産資源を大切にしようというコンセプトで商品化を進めている品。私は、如何に美味しくマグロヘッド・カットを食せるかを考えながら、『荒神乃庄』に持ち帰った。マグロヘ...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.11.29 Tue 07:32

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