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料理人

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CP

JUGEMテーマ：料理人今、自分が日ごろ気にしている中でCPがありますCPをいかに良くするために、調理法や、仕入れ原価、果ては人件費の事まで頭に入れてただいま奮闘中ですなぜなら、お客さまに喜んでもらうには重要なポイントの一つがCPだという事を再認識したからです

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.27 Thu 09:26

スタート

JUGEMテーマ：料理人ブログを始めようと思いつつ長い時間がたってしまったけれどいよいよスタートしようコツコツ続けることを自分に誓いつつ

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:39

JUGEMテーマ：料理人一緒に働いているキッチンの若い子が、昨日東京に食べ歩きに行って中華のコックさんでは知らない人はいないスーパーシェフの脇屋友詞さんのお店に行って来ました。しかも何と運良く脇屋さんにお会いすることが出来たようでとても感激していました。自分も料理のコンクールで２度ほど脇屋さんに自分の料理を食べて頂き更にお話できる機会がありましたがやっぱりオーラが違っていて、同じ中国料理を専門としている自分にはとても嬉しく、とても緊張した時でもあったのをよく覚えています。とにかくコックさん...

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:39

食べるラー油！

JUGEMテーマ：料理人今巷で流行っている、「食べるラー油」をプロらしくオリジナルでレシピを考えながら作ってみました。初めて挑戦した「食べるラー油」。これが実に美味しくできました。食べた人の反応も良く、プロとして美味しいものが出来た時の喜びは最高ですこれから料理の調味料や薬味としてこのオリジナル「食べるラー油」を使った料理をいっぱい考えちゃおう

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:38

お客様GET

JUGEMテーマ：料理人昨日はお客様に美味しい杏仁豆腐を食べたいけど食べるならあそこにしようという事で６月のはじめに宴会のご予約を頂きました。杏仁豆腐と一緒に今年の３月に自分がコンテストで賞を頂いたゴマ団子も食べたいと言って頂きました。自分の料理を選んで貰い、楽しみにして来てくれるのはとても嬉しいです。

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:38

「ほっ」と、しました。

JUGEMテーマ：料理人今日はいつも自分の料理指定で宴会をして下さっている方の身内の法宴でご利用いただきました。とにかく何度も自分の料理を食べて下さっているので、メニューを立てるところから大変ですでもそういう方に食べて頂くのは良い緊張感で、自分の料理の向上やセンスアップにもつながるのでいつも楽しく作らせてもらっています結果はその方がお施主様だったのですが、お呼びになった列席者の方にはとても喜んで頂き、まずはお施主様の顔に泥を塗ることなくすみ、とても安心しましたそして料理を出すごとにお褒めの...

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:38

新たな挑戦

JUGEMテーマ：料理人ここ何年か自分の実力を試すことと、モチベーション、センスアップの為に料理のコンテストに挑戦しているのですが、また新たに挑戦の場を見つけたのでエントリーしちゃおうと思います募集期間が短く、あと１０日程しかないので大急ぎで考案したいと思いますとにかくエントリーする以上は結果を求めて頑張っちゃおう

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:37

明日は・・・

JUGEMテーマ：料理人全国的に名のある会社の支店が地元にあるのですが、そこの東京の本社社長様が支店に来ると言うことでディナーをホテルで食べて頂けることになり、その料理に中華が抜擢されましたいつも思うのは「所詮田舎」と思はれないように、特に地元以外から来て食事をして頂く方には、ホテルや、地元の名をを汚さないように自分の料理で更に地元の印象が良くなるようにと思って作っています。更に明日は日本の自転車レース”ツアーオブジャパン”が地元でありそのパーティーも夜ホテルであります。こちらも大勢参加されるの...

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:37

祝！１週間

JUGEMテーマ：料理人思い切ってブログを始めて１週間が経ちました。始めてみると結構楽しかったりして・・・中国料理の料理人として、料理長としてなどいろいろな目線から今後もいろいろな事をアップしていきたいなぁと考えています。とにかくこのブログも自分の料理人としてのセンスアップに繋がる事と信じて、頑張って、いやセンスアップの為の当たり前の日課にして今後も楽しんで続けて行こう

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:37

食べるラー油　２

JUGEMテーマ：料理人しかしこのところのラー油ブームはすごいですねネットショップもスーパーもどこもかしこもラー油を売りに出してますねしかしまたこれが結構高いお値段で出まわっているのにびっくりします確かに先週自分で考えた「食べるラー油」も原価は結構かかってしまいました。でもこのまだ不景気と騒がれているこのご時世にこんな高価な、しかも今まであまり取り上げられてこなかったラー油がこんなにブームになろうとは・・・。ほんと自分の考えた「食べるラー油」も売り上げアップの為にお客様に小売したいくらいです

nouvelle cuisine chinoise=sense | 2010.05.26 Wed 00:36

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