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愛知県の希少な食材
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愛知県の希少な食材

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愛知県の希少な食材
このテーマについて
愛知県内に眠る伝統的な食材・食品を紹介しています!
スーパーなどの量販店ではなかなかお目にかかれない、
そんな素敵な昔ながらの伝統的な食材や食品を一緒に発掘して、
どんどん紹介していきましょう!

お野菜や果物、お魚やお肉や調味料などの加工品…などなどの中で、
各地域で古くから愛されて食べられている質の良い食材や、
小さな作り手によってその地域でしか作られておらず生産量がごくわずかで、
このまま放っておいたら近い将来なくなってしまうかも…。
今でも生産者によって細々と大切に守られているそんな粋な食材を、
一緒に発掘しませんか?

詳しくはスローフード協会の愛知県支部、
「スローフードあいちの活動報告BLOG」でご確認してみてくださいね!★
このテーマの作成者
作者のブログへ:「slowfoodaichi」さんのブログ
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方領だいこんのお料理紹介

さて、前回お伺いした愛知県総合農業試験場でいただいた「方領だいこん」、 お料理上手なSFあいちの役員の方がとってもおいしそうな料理に調理してくださいました! さっそくお料理をご紹介してゆきます! 【方領大根(左)と聖護院大根(右)の「ふろふき大根」】 ★調理コメント(SFあいち役員)★ 方領大根は煮物に最適とありましたのでつくってみました。 愛知県の地大根は宮重大根と方領大根の大きく分けて二つあるそうです。 宮重大根は切り干しに加工されるか生食が多かったようです。 宮重大根から枝分かれしたのが...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.12.12 Wed 18:15

宮重だいこん&方領だいこん

本当に愛知県内には紹介したい伝統食材がたくさんあるのですが、 ここのところ少し記事の投稿が滞っておりました…申し訳ありません; さて、今回はあいちの伝統野菜「だいこん」より、 「宮重だいこん」と「方領だいこん」をご紹介させていただきます! 【宮重だいこん】 ちょっと分かりにくいですが、根の一番上のところが薄く緑色になっていますね。 栽培している時に地上に出ている部分が緑色になる、こういった大根のことを一般的に 「青首」と呼ぶそうです。 さて、この「宮重だいこん」ですが、 愛知県春日町宮...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.12.11 Tue 18:54

全国のだいこん大集合。

今回は、伝統野菜「だいこん」編です! 「愛知県農業総合試験場」のだいこん畑では、 全国の有名な「伝統だいこん」も一緒に栽培されていました。 【全国の伝統だいこん集合】 左から順に、 打木源助大根   方領大根   宮重大根   聖護院大根 という名前のだいこんのみなさんです。 並べてみるとかわいらしいですね。笑 【産地】 打木源助大根…石川県金沢市 方領大根…愛知県 宮重大根…愛知県 聖護院大根…京都府     と、産地はこのような感じです。 それぞれ各地の伝統野菜として認定されていま...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.12.06 Thu 19:45

治郎丸ほうれんそう。

さて、今回は「ほうれんそう」の畑をご紹介したいと思います! ほうれんそう畑では、伝統野菜に認定された品種と、一般的に量産されている品種、 2つ並べて栽培してあり、その成長の違いが一目瞭然に分かるようになっていました! 【治郎丸ほうれんそうの畑】 こちらは愛知県生まれの「治郎丸(じろうまる)ほうれんそう」といいます。 あいちの伝統野菜にも認定済みのほうれんそうです。 札の名前の下に、10/13と種まきをした日付が書き記してありますね…。 【オーライ(ほうれんそう)の畑】 こちらはオーライという...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.11.30 Fri 14:18

尾張大丸かぶ&天王寺かぶ。

本日も引き続き愛知県農業総合試験場の伝統野菜の畑を紹介します! 前回はあいちの伝統野菜のねぎ畑を紹介しました。今回は「かぶ」畑です。 【尾張大丸かぶ畑】 こちらは愛知県の尾張大丸かぶの畑です。 山下さん、どうやら抜いて見せてくれるようです♪(嬉) 2種類のかぶを抜いて見せてくださいました! 【尾張大丸かぶと天王寺かぶ】 (左)尾張大丸かぶ (右)天王寺かぶ です。 2つとも同じような白かぶに見えますね…。 【尾張大丸かぶと天王寺かぶ、アップ】 近くによってみました。ちょっと分かりに...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.11.29 Thu 19:26

越津ねぎ&法性寺ねぎ。

前回に引き続き、「愛知県農業総合試験場」への訪問の模様です。 担当の山下さんに、全国の伝統野菜を試験的に栽培しているという、 夢のようなスポット、「全国の伝統野菜畑」に案内してもらいました! 【全国の伝統野菜畑】 立派な畑です!青々と茂る伝統野菜たち…★  伝統野菜の中でも、ねぎ、かぶ、大根、白菜などを栽培しているようです。 ではさっそく「ねぎ」ゾーンからご紹介していこうと思います。 【越津ねぎ】 こちらはねぎゾーン、愛知県の「越津ねぎ」です。 あいちの伝統野菜にも認定されており、...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.11.28 Wed 14:04

愛知県総合農業試験場へ。

本日も引き続き味の箱舟(アルカ)の現地調査の模様をご紹介します! 今回は「愛知県農業総合試験場」の園芸研究部への訪問模様をご紹介。 【愛知県農業総合試験場とは?】 農業総合試験場は、国立と県立があり、こちらは愛知県立です。 野菜はもちろん、畜産、園芸、稲作、環境まで、さまざまな分野において、 社会情勢及びニーズの変化によって生じる様々な課題の問題解決に向けて、 時には専門家や大学の先生方と協力しながら、新たな新品種や新技術など、 農業に関する最新の試験研究を行い、情報や成果を発表しています。 ...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.11.27 Tue 21:07

名古屋市、農業技術課へ。

前回お伺いした愛知県庁の農業改良普及課、後藤さんから紹介を受けて、 今日は名古屋市役所、緑土木局の中にある農業技術課へお話を伺いに来ました。 【名古屋市農業技術課とは?】 名古屋市農業技術課は、農業振興や農作物の生産振興を目標としており、 そのため農家さんに対して、農業技術指導なども行っています。 名古屋市内で出荷されたお野菜や果物などの農作物を地域でたくさん食べてもらうため、 販売促進の方法を考えたり、また最近は農家さんの数がどんどん減ってきているので、 一般の方に対して、農業をより身近...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.11.21 Wed 19:28

愛知県、農業改良普及課へ。

前回も少し紹介しましたが、 愛知県では県内の伝統的な野菜を一般の方により身近で愛される素材に。と、 地域の伝統的かつ個性的な野菜35品目を「愛知の伝統野菜」として認定し、 一般にPRする活動を行っています。 そこで今回「愛知県の伝統野菜」に関して、 愛知県庁にある「農業改良普及課」へ、直接詳しいお話を伺いにいってきました。 【農業改良普及課とは?】 農業改良普及課は、農家さんの経営安定のための手助けをするのがお仕事です。 農作物に病気が出てしまい一向に治らない、農業の合理化を図りたい、などな...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.11.19 Mon 18:55

農業センター、番外編。

前回、名古屋市農業センター内の八事五寸にんじんの畑の様子を紹介しましたが、 まだまだ魅力いっぱいの名古屋市農業センター(笑)、今回は農業センターの番外編。 八事五寸にんじん以外のお野菜や、施設内の様子などもちょこっと紹介します。 こちらは農業だけでなく、畜産業務も行っており、乳牛をはじめ、かわいいミニ豚や、 天然記念物の日本鶏などを飼育しています。 そして名古屋といえば、有名な「名古屋コーチン」。 その普及のため、ヒナのふ化展示や名古屋コーチン料理教室なども行っています。 【名古屋コーチン...

スローフードあいち:活動報告BLOG | 2007.11.16 Fri 18:49

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