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燻製

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牡蛎の燻製なう。

牡蛎の燻製に挑戦しました。加熱用牡蠣のパックを購入。レンジでチンして、しょうゆ、塩、砂糖、麺つゆなどで、作っておいたソミュール液に一晩付けておく。そこそこ乾かして、燻製鍋をコンロにセット。あとは弱火で時間待ち。50分でひっくり返しました。さらに40分。やりすぎたか～。まぁおつまみに最高です。JUGEMテーマ：燻製

タカコバ takacova | 2011.09.24 Sat 14:56

スモークサーモンの燻製

スモークサーモンをさらにスモークするとどうなるのか。ふと思い立って、チリ産の100g298円の、スモークサーモン切り落としを燻製にしてみました。そのまま、桜チップひとつかみで40分、燻す。ひっくり返して15分燻して完成。こ、これはウマ～、味が凝縮されて旨いっ！ちと塩分強めになるけど、成功といえるでしょう。これぞ、スモークサーモンの燻製。JUGEMテーマ：燻製

タカコバ takacova | 2011.09.23 Fri 08:28

ウズラタマゴの燻製なう。

ウズラの卵で再び燻製を制作！今回は「うずら卵水煮」を使用。剥かなくていいから楽チン。醤油と砂糖、塩に一晩漬けておきました。桜チップひとつかみで、40分ほど燻製鍋を弱火にかけただけ。いや～、これは美味しかったです。手軽にできるのでおすすめ！JUGEMテーマ：燻製

タカコバ takacova | 2011.09.22 Thu 21:58

明太子の燻製。

先日ただいた明太子を燻製にしてみました。そのまま30分ほど燻しただけなので、簡単でした。JUGEMテーマ：燻製

タカコバ takacova | 2011.09.22 Thu 01:15

燻製なう。

カマボコの燻製を作ってみました。ちょっとやり過ぎたか。にが～。苦みが強くなる～。まぁこれはこれで......。割れ目が美味しそうだし。チップをかえて、ウズラのゆで卵。これは浅すぎたか。でもまぁ旨いっすよ。なかなか難しいですね。JUGEMテーマ：燻製

タカコバ takacova | 2011.09.18 Sun 22:33

燻製に初挑戦、ササミ。

ベランダで、カセットコンロ燻製をやってみました。燻製用の土鍋を使って、今回はササミ。ソミュール液を作って、暫く漬けこんで、乾かし、石と燻製用桜チップとともに、コンロにセット。20分くらい火にかけ、20分くらい余熱で。意外と煙はでず、簡単につくれるんだと、驚きました。めっちゃ旨い！JUGEMテーマ：燻製

タカコバ takacova | 2011.09.18 Sun 22:33

ササミの燻製、ふたたびなう。

またも挑戦。ササミの燻製。ホームセンターに売ってた、桜のチップで。ササミは簡単で美味しくできるので、おすすめです。ついでに、ジャコ天の燻製。香ばしくなって美味しい。そして、生節の燻製。これも簡単にできます。旨味のきいたタレに付けて、塩味を付けるのがポイント。おつまみに最高っす！JUGEMテーマ：燻製

タカコバ takacova | 2011.09.18 Sun 22:23

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