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美味しいイタリアン♪

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キンドルはほぼ課金地獄

　またぞろ近所のおばちゃんに捕まり長々と説教を喰らった。キリコはただ目が合ったから挨拶をしただけなのに、どうして住処や野良猫との関係や仕事や家族の話まで根掘り葉掘り訊いてくるのか。それはわたくしが怪しげなフーテンだからです。分かってはいるけれど腑に落ちない。気圧されてマンションの名前を教えてしまったではないか。あとで連れに謝らなければ。もしくは腹を切って死ぬか。後者はすごく痛いので、出来るだけ避けたい。読者諸兄がご存知かどうかはさておいて、お腹を切られると痛い。繰り返しになってしまい申し訳な...

記リコックス | 2014.10.01 Wed 23:59

自家製リコッタと北海道のフロマージュブランとヴァローナ社のビターチョコレートのトルタ

ライオンジェラート石間です。今日はイタリア現地のレシピで、少し興味のあるリチェッタがあったので、初挑戦してみました。卵黄をグラニュー糖と共に泡立てる。自家製リコッタチーズと本来は水を切ったギリシャヨーグルトを入れるとの事。今日は北海道のフロマージュブランがなんだかヨーグルトっぽかったので、それで代用というかバージョンＵＰで。　　そして湯煎にかけて溶かしたビターチョコレートを加え…最後に立てた卵白を入れオーブンに。さてどんな感じになるか…　味の想像がつきません!!珍しく楽しみ！！新作のケーキのご...

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.21 Sun 18:31

藤枝NO２のマサキ君に

藤枝駅北口を降りて徒歩１分くらいにあるNO2のM君にフレッシュのバジリコをいただきました。ダイエット中なので、あえて何も具を入れないペペロンチーノの香り付けでおいしく戴きました。コレなら太らない!? M君ありがとう～　皆さん是非No2をよろしくお願いしますね！ついでに我がお店へのご予約お問い合わせや畑の差し入れはコチラライオンジェラート　054-643-0840まで。玉葱･人参･ジャガイモはいつでも大歓迎です！！　JUGEMテーマ：美味しいイタリアン♪

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.21 Sun 18:30

トラットリアトレンタ

すごーく久しぶりのトラットリアトレンタ。リニューアル後は初訪問。いつも混んでいるのに雨のせいか、わたしたちの他に常連さんらしき人がひとり。野菜の前菜はたっぷりの野菜に絶妙な塩加減とオリーブオイルのみ。とってもおいしくて、いつもオーダーするメニューたっぷりのトマトの下にはモッツァレラチーズ。残ったソースはパンにつけて食べると、またおいしい。鴨のアロストは表面の皮がパリッとして中はジューシーソースは少し甘めで、ホクホクに揚げたジャガイモとも合う。鴨ってなんでこんなにおい...

豆皿日記 | 2014.09.19 Fri 22:22

ドライイチジクのサラミ仕立て

料理というほどの物ではないのですが、イタリアから取り寄せる高級なチーズ達の付け合せの為に、少し洒落かした物を仕込んでみました。セミドライイチジクとクルミ、アーモンド、アニスシードをフードプロセッサーで回し、圧縮してサラミ状に成形します。本来は筒にギュウギュウ詰めて作るらしいのですが、今回は適当に。もう少し固く仕上げたいところですが、まぁよしとしておきましょう。現在チーズの盛り合わせをご注文いただきますと、こっそり横の方に乗っています。コレ結構おいしいんですよねぇ。なくなる前に是非ご賞味を。JUG...

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.12 Fri 12:49

無農薬栽培のトマト?

10日ほど経ち、プチトマトが完熟になってきた頃、また収穫してきました。さすがに無農薬栽培、虫食いが結構ありますね。一つ一つ丁寧に切ったり、捨てたり、除いたり、して出来る限り余す所なく使用しました。市販の物に比べ、皮が厚かった為、煮込んだあと、ミキサーで回し、シノワで漉してトマトソースに加工しました。定番のプチトマトのトマトソースも、無農薬で育てた物だとなんだか感慨深くなりますね。スパゲッティーとあわせて提供しています。JUGEMテーマ：美味しいイタリアン♪

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.12 Fri 12:41

無農薬トマト?

無農薬のプチトマトがたわわに実っていました。緑のうちにちょっぴり収穫して、イタリアの香りがしてくるグリーントマトのジャムを仕込みました。グラニュー糖をまぶし、1晩置いておきます。こんな感じに水分が出てきます。煮込んで、レモン汁を加えてもうチョイ煮込んで完成。マスカルポーネやフロマージュブランと合わせて、クロスティーニで提供中。はっ！としますよ～はっとしてぐー　ではでは。JUGEMテーマ：美味しいイタリアン♪

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.12 Fri 12:35

アグー豚

沖縄からアグー豚が届きました。肉質におきましては少し固い腕肉。 10kgくらいでしょうか。焼いただけでは固くて食べにくいので、今回は手切りで細かくした肉を煮込み、ラグーソースにしてゆきます。丁寧に包丁で刻んで行きます。コックを20年やっていますが、こういった仕事を毎日続けていると、間違いなく腱鞘炎になりますね。腕が疲れます。脂身が結構付いていたので、油の部分はラード取りにも使用して余す所なく使っています。島田の栗を剥いて、煮込みの最終段階に加えます。出...

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.12 Fri 11:58

グラナパダーノ（大）

特大のグラナパダーノが入荷しました。石間の手はかなり大きい方なので、サイズがいまいちわかりにくいですが、まぁ5,84kgと記載されている通り、結構なサイズでございます。硬質チーズを突き砕く為だけに存在する、チーズナイフで、ほじっていきます。ほじほじ。少しずつチーズの器が出来て行きます。実際には営業でもう少しチーズの提供が進みまして、今ではチーズの器となってきました。さて、ここでようやく皆様に提供出来るようになった、ひとつの料理があります。感が鋭い方はもうもちろん気づかれていると思うのですが…炊きたて...

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.12 Fri 11:24

鶏のモモ肉と葉大根のソプレッサータ

鶏肉でソプレッサータを作ってみました。鶏肉はハーブや塩でマリネします。グリルパンで、じっくり余分な脂肪分を落としながら香ばしく焼き上げます。火が入ったら細かく切ります。今回はあっさり召し上がってもらいたい為、藤枝産の葉大根をみじん切りにして加えてあります。　豚の頭で作るときには臭み抜きにパセリやレモンの皮を入れますが、この鶏はそこまで臭くありませんのでさわやかさを適度に出す意味合いです。同じく鶏の手羽元で取ったブロードに、ゼラチン質が鶏からのエキスだけではやはり足らない為ゼラチンを加えて鶏肉...

LA CANTINETTA ERBA→Lion Gelato diary | 2014.09.12 Fri 11:10

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