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ベトナムに行ってきました、その3 お茶の作り方

その2の続きです。 ベトナムに行ってきました、その2 茶農家訪問 手摘みで収穫された茶葉は朝露や蒸れからくる濡れをとるために広げておかれます。 午前中とれたものはおおよそ1時間ほど、晴れた日の午後は葉面が濡れてないのでそのまま次の工程に回されるそうです。 次の工程とは・・・ 殺青です。こちらでは釜炒りでした。 殺青とは、茶葉を加熱して酵素を殺すことをいいます。殺青しないと茶葉の中にある酵素がタンパク質を分解していき、時間とともに味が変わってしまいます。 農家さんが回転数や...

農業×不動産 | 2019.07.22 Mon 17:12

ベトナムに行ってきました、その2 茶農家訪問

ハノイから車で3時間ほど、タイグエンにある茶農家のところにお邪魔してきました。 茶畑は手摘みで行われるので日本のようにきれいなかまぼこ型はしていません。 画像中央に飛び出たものは剪定せずそのまま自然に任せているのだとか。   ちょうど収穫されているところでした。 収穫は全て手摘みで行われます。 さすがに農家さんのご家族親戚だけでは難しいのでアルバイトを雇われているのですが、時給ではなく実際に収穫した茶葉の重さによって支払われるとのこと。 しかも結構いい金額ということ...

農業×不動産 | 2019.07.22 Mon 16:30

ベトナムの道路の横断の仕方

JUGEMテーマ:ベトナム ベトナムは2年前別件で伺ったホーチミンに続き2回目の訪問。 今回はハノイです。 ホーチミンと同じくバイクの方が非常に多い。 信号も大体守っている人も多いってくらいで本当に無秩序。 現地の方に言われた道路横断の心得。 ?走らない ?止まらない ?戻らない ?恐れない とのことです。 運転している人は歩いている人を見て予測してよけるのでゆっくり歩いて渡ってくださいとのことでした。 実際いろんなところからバイクが飛び出してくるので運転手はそういったイ...

マンション経営 | 2019.07.17 Wed 11:11

ホーチミンの中心から消えていく大衆飲み屋 Quan nhau

JUGEMテーマ:ベトナム   ホーチミンでは、最近、オシャレなお店がたくさんできています。   ホーチミン中心から少しだけ離れた、やや静かな場所にあるCUC GACH 私が初めてホーチミンへ来た時にもたしか寄りました。 老舗のオシャレレストラン。 今でも健在で、料理はますます美味しいし、向かいの家もレストランになってました。 ラーコットという野菜と鶏肉のサラダ   竹の子と豚肉の炒め ハノイ風な味付けですかね。にんにくヌクマム味。 シンプルだけど、竹の...

ベトナム料理の旅 | 2019.06.04 Tue 19:40

ベトナムのタピオカ屋をめぐってみた

JUGEMテーマ:ベトナム   マレーシア系 Tealive   ホテルの目の前にあったので、とりあえず寄ってみました。 普通に美味しかったです。まあミルクティーにタピオカのオーソドックスなものにしてしまったので(;'∀') 特にこれといった特徴もなく・・・ 美味しいという表現しか、ないかな。   i.d.cafeで食事を取り、出かけようとするとスコールが。 雨季なのでスコールが午後になると降ると聞いていたが、今回では初めて。 ずっと晴天続きだったのに。 ...

ベトナム料理の旅 | 2019.06.04 Tue 13:19

ベトナムのタピオカが面白いと聞いて・・・

JUGEMテーマ:ベトナム   タピオカを食べにベトナムまで行く・・・・と人に言うと、   「また茂木さん、金儲けですか〜?」とか、「流行りに便乗商売ですか〜?いやらしいですね〜〜」とか、 そんなふうに言われてしまいます。   そもそもこの話は、ある日本にいるベトナム人から、 「私のお姉さんがベトナムでタピオカ屋をやっているのだけど、それを日本で紹介できないか?」 という相談を受けた人から、私に相談され、じゃあまず食べてみないとだねってことで来たのです。  ...

ベトナム料理の旅 | 2019.06.03 Mon 17:36

行き当たりばったりのダラット観光(ファイヤーダンス)

JUGEMテーマ:ベトナム   ダラットおやつの定番?バインカン。 このお店のは、米粉にうずらを落としたものを重ねたシンプルスタイル。 肉団子が入ったスープはマム系(発酵)の味付け。 店によって、いろいろな味があるのでしょうね。 チャイマット村で、なんか強制的に返された感じで、不完全燃焼な感じになってしまった中、健二が 「やっぱりファイヤーダンス行かない?俺行きたいです!」 ホテルのツアーのパンフレットに載っていたツアーなのですが、 それまでは誰も興味を示さなかった...

ベトナム料理の旅 | 2019.03.25 Mon 00:31

行き当たりばったりのダラット観光(定番コース)

JUGEMテーマ:ベトナム   ノープランでダラットまで来て、何をするべきか、現地で考えてみました。   ベトナム料理研究家の伊藤忍さんはダラットに詳しいので、現地からもチャットで相談。 伊藤さんが企画しているツアーは「食」に特化したツアーで、イチゴ農園やアーティチョーク農園、コーヒー農園などを 中心に周っているとのこと。 私達も研修を兼ねているので、農園にも行きたいのですが、観光もしたい。 ベトナムで過ごすだけでも、社員にとっては特別な経験であり、時間なので、 あま...

ベトナム料理の旅 | 2019.03.25 Mon 00:23

ダラットの夜

JUGEMテーマ:ベトナム   ベトナムも北〜南まで、様々な場所へ今まで旅行してきましたが、 ダラットはなかなか来る機会がありませんでした。   今回、社員旅行で(ベトナム料理店の研修旅行) ついに来ることがかないました。   今回の旅は、ハノイ経由でダラット入りし、3日間過ごし、その後ホーチミンへ移動。 話題のレストランを視察したり、店で使う食器や店舗の装飾に使う 雑貨などを購入するのが目的です。 吉祥寺店長の幸太郎と、中野店長の健二、そして元スタッフのひとみ...

ベトナム料理の旅 | 2019.03.25 Mon 00:13

ホーチミンのバインミー屋巡り

JUGEMテーマ:ベトナム   ダラットでの旅を満喫し、ホーチミン入り。 ホーチミンでは仕事モードに切り替えです! 今回もいつも通り、ホーチミン専属ガイド ヴゥさんに案内を依頼。   まずは朝飯!   朝、9:00には売り切れてしまうという、フォー屋に。 (ホテルに朝食ついてるのに、食べないで行きました)   牛肉のフォー専門店です。 玉ねぎと万能ねぎともやしの、ハノイスタイル。 スープは濃厚で、とっても美味しい。   9:00にはもうスープな...

ベトナム料理の旅 | 2019.03.24 Sun 18:36

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