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スターアニスとミイラ

スターアニスとミイラ 上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている2級試験の問題例Q3。   Q3.スターアニスと香りの主成分が共通しているスパイスは?  A.クミン(種子)   B.ディル(種子)   C.フェンネル(種子)         答えは、C.フェンネル(種子)。   スターアニスとフェンネルに共通している香りの主成分は、アネトール。   A.クミン(種子)の香りの主成分は、クミンアルデヒドという成分で、没薬(もつやく)やパチョリにも含まれている。 &...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.08 Sun 11:25

ナツメグの効能

ナツメグの効能 上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている3級試験の問題例Q5。     Q5.ナツメッグと同じ植物から採れるスパイスは?  A.メース   B.クローブ   C.セイヨウナナカマド     答えは、A.メース。   ナツメッグ(ナツメグ)とメースは両方とも、ニクズクの果実から作られるスパイス。 ナツメグは、ニクズクの種から作られる香辛料で、 メースは、ニクズクの種を覆っている赤い皮から作られる香辛料。   ナツメグは、ハンバーグの肉の...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.05 Thu 12:46

黒胡椒と柚子胡椒

黒胡椒と柚子胡椒   上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている3級試験の問題例Q4。   Q4.次の説明文に当てはまるこしょうの種類は?   ・野生的な香りと強い辛みが特徴である   ・こしょうの未熟果が原料で、天日に干して乾燥させる    A:ブラックペッパー   B:ホワイトペッパー   C:グリーンペッパー           答えは、A:ブラックペッパー(黒胡椒)。   ブラックペッパーは、牛肉に合うので、肉料理によく使...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.04 Wed 00:44

山椒の成分や効能とちりめん山椒

山椒の成分や効能とちりめん山椒 上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている3級試験の問題例Q3。   Q3.植物の分類学上、山椒が属する科は?  A:クスノキ科   B:ミカン科   C:アブラナ科       答えは、B:ミカン科。 サンショウは、ミカン科サンショウ属の植物。 サンショウは、ハジカミとも呼ばれる。 これは、食べた時に顔をしかめる、というところから来ているようだ。   山椒の成分は、 α-サンショオール、γ-サンショオール、サンショアミド、...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.03 Tue 17:07

スパイスによって想いを馳せるイタリア・・・spezie Italiano

    私がかけ出しの頃、その当時働いていた店で賄いを担当していたことがあります。 コックや料理長・マネージャーからカメリエーレまで、食に関わる人たちに出す賄い、飽きさせない!そしてそれ以上に唸らせるぜ!・・・当然レパートリーを増やさねばならない・・・その経験の中でのスパイスとの出逢い・・・和洋中なんでも取り入れて作っていたから、面白かったなー・・・興味のきっかけはインド料理・・・タンドリーチキン・・・ガラムマサラを中心に好みで調整・・・ヨーグルトの効果も楽しい・・・            ...

Mangiamo!食卓には愛と平和があればいい! | 2010.06.19 Sat 11:48

セージは女性にお奨めのハーブです

セージの葉っぱですが、ハーブティーだけでなく、ドレッシングに刻んで加えられることもあります。 また、セージの持つ殺菌力は食品の鮮度を保つことも出来ます。 例えば、肉などを冷蔵庫にセージと一緒に入れておくと肉の鮮度を守ってくれます。 他には風邪を予防してくれたり、口内炎を緩和してくれたり、歯肉炎にも効きます。 また、喉の腫れ、痛みも緩和してくれます。特に喉の痛みや風邪予防には、セージのハーブティーを飲んだり、濃い目のハーブティーを冷ましてうがいしたりすると効果的です。 また、...

ハーブティー | 2010.04.29 Thu 00:17

岩塩

JUGEMテーマ:スパイス&ハーブ先日かれんが欲しそうに眺めていたら、妹が購入してくれました 岩塩アラカルト10白いごはん塩や天ぷら塩、焼き肉塩などなど10種類早く全種類つかいたぁ〜い味が楽しみ〜

桜子びより | 2010.04.26 Mon 19:24

☆ タイム / Thyme ☆

【 和  名 】 立麝香草(タチジャコウソウ) 【 効  能 】 殺菌・防腐作用、食欲増進、健胃・整腸作用、咳・気管支炎・風邪などの呼吸器系の疾患にも効果。 【 使用料理 】 カレー、ドレッシング 【 料理以外の用途 】 香料、入浴剤、観賞用 【 生産地 】  モロッコ、フランス、スペイン( 原産地:南ヨーロッパ、北アフリカ、アジア ) 【 科  目 】 シソ科イブキジャコウソウ属の多年草 【 部  位 】 葉 【 特  徴 】 樹高40センチメートルほどの亜低木。妊娠中、高血圧の人は使用しないこと。 ◇古代エジプトではミイラ...

Magic-Spice.com | 2009.10.29 Thu 18:27

☆ サフラン / Saffron ☆

【 和  名 】 サフラン 【 効  能 】 鎮痛・通経・発汗・健胃・強壮 【 使用料理 】 サフランライス・パエリア・ブイヤベース・リゾット・パン・菓子・サフランティーなど。 【 料理以外の用途 】 染料・薬用植物 【 生産地 】 スペイン、オーストリア ( 原産地:地中海沿岸、トルコ、イラン ) 【 科  目 】 アヤメ科サフラン属の多年草 【 部  位 】 樹皮 【 特  徴 】 独特の香りを持ち、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため、南ヨーロッパ、南アジア北部、中央アジア、西アジア、北アフリカにかけて料理の色付けを...

Magic-Spice.com | 2009.10.29 Thu 16:23

☆ ジンジャー / Ginger ☆

【 和  名 】 生姜(ショウガ) 【 効  能 】 肉・魚などの生臭さを消す・食欲増進・口臭消し・胃液の分泌促進・発汗作用 【 使用料理 】 肉料理、魚料理、薬味、カレー、チャイ、酸辣湯、飲料の材料や焼き菓子など 【 料理以外の用途 】 漢方では、頭痛、嘔吐、健胃、鼻づまり、咳止めなどに用いられる。 【 生産地 】  インド、アフリカ( 原産地:熱帯アジア ) 【 科  目 】 ショウガ科の多年草 【 部  位 】 根茎 【 特  徴 】 地下に根茎があり、地上には葉だけが出る。『古事記』に記載があり、古くから用いられて...

Magic-Spice.com | 2009.10.29 Thu 16:22

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