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スパイス＆ハーブ

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サモサ作り日記

JUGEMテーマ：スパイス＆ハーブこんにちわ。 12月5日（日）、インドの屋台メニューを作ろう！のイベントを開催しました。たくさんの方に参加いただき、短い時間でしたがとても楽しい時間でした。まずは、サモサ作り♪ 数名の方は、前回のクラスでチャパティーを経験していたこともあり、生地の捏ね方、伸ばし方もインドにお嫁にいけるほどの手際よさ！生地を伸ばして、具材を入れて、三角に形を作り口を閉じたら、油で揚げます。そして、出来上がったものは。。。。コチラ！！インドの屋台では、無造...

AyamiのSpicy-Blog | 2010.12.08 Wed 09:00

サモサ作り日記

AyamiのSpicy-Blog | 2010.12.08 Wed 09:00

スターアニスとミイラ

スターアニスとミイラ上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている2級試験の問題例Q3。 Q3.スターアニスと香りの主成分が共通しているスパイスは? 　A.クミン(種子) B.ディル(種子) C.フェンネル(種子) 答えは、C.フェンネル(種子)。スターアニスとフェンネルに共通している香りの主成分は、アネトール。 A.クミン(種子)の香りの主成分は、クミンアルデヒドという成分で、没薬(もつやく)やパチョリにも含まれている。 &...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.08 Sun 11:25

ナツメグの効能

ナツメグの効能上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている3級試験の問題例Q5。 Q5.ナツメッグと同じ植物から採れるスパイスは? 　A.メース B.クローブ C.セイヨウナナカマド答えは、A.メース。ナツメッグ(ナツメグ)とメースは両方とも、ニクズクの果実から作られるスパイス。ナツメグは、ニクズクの種から作られる香辛料で、メースは、ニクズクの種を覆っている赤い皮から作られる香辛料。ナツメグは、ハンバーグの肉の...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.05 Thu 12:46

黒胡椒と柚子胡椒

黒胡椒と柚子胡椒上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている3級試験の問題例Q4。 Q4.次の説明文に当てはまるこしょうの種類は? ･野生的な香りと強い辛みが特徴である･こしょうの未熟果が原料で、天日に干して乾燥させる　A:ブラックペッパー B:ホワイトペッパー C:グリーンペッパー答えは、A:ブラックペッパー(黒胡椒)。ブラックペッパーは、牛肉に合うので、肉料理によく使...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.04 Wed 00:44

山椒の成分や効能とちりめん山椒

山椒の成分や効能とちりめん山椒上の画像は、スパイス&ハーブ検定のリーフレットに掲載されている3級試験の問題例Q3。 Q3.植物の分類学上、山椒が属する科は? 　A:クスノキ科 B:ミカン科 C:アブラナ科答えは、B:ミカン科。サンショウは、ミカン科サンショウ属の植物。サンショウは、ハジカミとも呼ばれる。これは、食べた時に顔をしかめる、というところから来ているようだ。山椒の成分は、 α-サンショオール、γ-サンショオール、サンショアミド、...

愛媛の中心でテキトーに叫ぶ | 2010.08.03 Tue 17:07

スパイスによって想いを馳せるイタリア・・・spezie Italiano

　　　　私がかけ出しの頃、その当時働いていた店で賄いを担当していたことがあります。　コックや料理長・マネージャーからカメリエーレまで、食に関わる人たちに出す賄い、飽きさせない！そしてそれ以上に唸らせるぜ！・・・当然レパートリーを増やさねばならない・・・その経験の中でのスパイスとの出逢い・・・和洋中なんでも取り入れて作っていたから、面白かったなー・・・興味のきっかけはインド料理・・・タンドリーチキン・・・ガラムマサラを中心に好みで調整・・・ヨーグルトの効果も楽しい・・・　　　　　　　　　　　　...

Mangiamo!食卓には愛と平和があればいい！ | 2010.06.19 Sat 11:48