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Coffee
このテーマに投稿された記事：967件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c207/19216/
- 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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作者のブログへ：「venture-brain」さんのブログ
その他のテーマ：「venture-brain」さんが作成したテーマ一覧(8件)
十一月十四日 積雪 カフェオレ
こんばんは、朝起きてカーテンを開けると、雪が積もっていました。 久しぶりに雪の積もる景色を見ると、なんだか嬉しい気持ちになります。 そのうち、嫌というほど見るのにどうしてでしょうか。 日頃と違う景色を見て感動するのは、人間の本能的なものなのかなと思います。 こんな日は、カフェオレがすんごくうまく感じますね。 ミルクを温めながら泡出て、そこに点てた珈琲を加えて出来上がりです。 カフェオレの香りは本当にホッとさせられます。 寒い日はカフェオレで癒されましょう。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.14 Fri 19:18
十一月十三日 モカマタリ３ 一週間後
こんばんは、こちらは雪が降っております。 明日明後日とさらに冷え込むそうです。 季節の変わり目は、風邪をひかないように気を付けないといけないですね。 一週間前焙煎のモカマタリのテイスティング。 １９ｇ８０ｍｌで。 昨日のブログで書いていた収斂味につながる香りが消えるまで焙煎。 やや苦味先行だけど、味のバランスはほぼニュートラルな感じ。 この焼き方は香りがとてもよくなっています。 抜けが良く、頭の方に向かって香りが昇っていく感じです。 けっこうな手応えを感じます。 今週末はじっくりと工程を...
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.13 Thu 17:23
十一月十二日 モカマタリ２ 一週間後
こんばんは、一週間前に焙煎したモカマタリのテイスティング。 １９ｇ８０ｍｌで抽出。 いつも使っているマタリと違って収斂味がなかなか抜けない。 何となくそこがこの豆の特徴と言えるべきなのかとも思いますが、もう少し焼けば消える気もします。 しょうがなく深くなるような豆なのかもしれませんね。 今度、この豆で深くも焼いてみようかと思います。 明日は、昨日今日とテイスティングした豆から、焙煎の工程を考えて焼いた豆の一週間後のテイスティングです。 なかなかいい仕上がりだったので、納得いくような味にな...
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.12 Wed 19:45
十一月十一日 注文方法改善の考え モカマタリ１一週間後
こんばんは、今日はたくさんの「〜の日」となりそうな日付ですね。 個人的に気になるのは、アメリカの国道６６号線の創設日ということですかね。 ルート６６は、文化的にとても重要な役割があったと思います。 さて、最近はショップの注文方法について色々と考えております。 面と向かってお客様に珈琲を点てるのとは違って、ネットショップが故にお客様の求めるものへと近づけるのが少々難しいのではないかと、思っていました。 豆を売って終わりではなくて、珈琲を点てて味わうところまでは責任があります。 早々に取り入...
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.11 Tue 18:08
十一月十日 ブラジル深 経過
こんばんは、以前焼いたブラジル深煎りが約二十日ほど経過したので、テイスティング。 ビンの蓋を開けると、何とも香ばしい。 ２０ｇ１２０ｍｌで抽出。 甘さ、コクがあり、とてもいいな。 いつか深煎りシリーズも出したい。 深煎りに向いた豆も探していこうと思います。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.10 Mon 20:30
十一月七日 食後の珈琲は何を飲むか
こんばんは、以前焼いていた豆のテイスティングに勤しむ日でした。 食後には珈琲が飲みたくなりますが、何を飲むか結構悩むものです。 油物を食べたあとは何を飲むか。 また、あっさりの時は何を飲むか。 正直これといってアイディアを持ち合わせていません。 酸味や苦味の傾向で決めに行ってもいいですが、豆の特性を覚えていて、味の強さや重さで決めるのもいいです。 今日は、肉系の食事だったので、酸味系で少し強めの液体にしました。 口の中、胃に収まった時にしっくりきて、いいかなと思います。 食後に何を飲む...
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.07 Fri 23:03
十一月六日 モカマタリ３
こんばんは、本日も引き続きモカマタリの記事です。 昨日言っていたように、長めに焼いて雑味につながる匂いを消して、香りは開くような焙煎を試みました。 少し深く火が入って、苦味先行という感じですが、雑味もなくドライな酸で結構いいです。 香りはなんだか一段と良くなって、統一感があります。 昨日と一昨日のものも含め、経過を見て今月の後半にまた「モカマタリ」作りをやろうかなと思います。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.06 Thu 20:33
十一月五日 モカマタリ２
こんばんは、昨日とうって変わって過ごしやすい天気でした。 皆様如何お過ごしでしょうか。 今日は、昨日と違う種類のモカマタリを焙煎。 違う角度から見てみることにしました。 焙煎度は昨日のとほとんど同じ。 テイスティングした結果、焙煎している時に出る香りと抽出後の味で直結しているものが細かく分かった気がします。 最後少し長めに焼いて、雑味につながる香りが消え、マタリの香りが開くまで焙煎するといいかなと具体的な道筋も立った。 明日、また焼いてみます。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.05 Wed 20:37
十一月四日 モカマタリ１
こんばんは、札幌は冷え込んでいます。 東京と比べたら１０度以上も気温差があるんですね。 今日は少し深めにマタリを焙煎。 こっくりした感じが加わって感じです。 しかし、こうじゃないなと思います。 モカマタリに何を求めるか、期待するのか。 たくさん焼くのではなくて、しっかり考えてからやっていく。 次は少し浅めに、あまり膨らまないように乾燥させるようにやる予定。 取り敢えず今日焼いたのがどう変わっていくのか楽しみです。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.04 Tue 18:03
十一月三日 雪 モカマタリ
こんばんは、札幌は雪が降っています。 まだまだ積もる気配はないのですが、季節の変わり目を感じますね。 今月はモカマタリの焙煎をじっくりやろうかと思います。 先月末から、次はマタリかなとぼんやり思っていました。 今までの焙煎でも完成度が高く、どこをどうしようかというところから検討します。 それにはまず、テイスティングは欠かせません。 点て方も変えて、色々な角度から観察します。 今日は、伸ばしめに点てて２００ｍｌ。 もう少し酸味の質は上がるかな。 香りはもっと奥深くまで探りたい。 何となく...
自家焙煎珈琲 kissa | 2014.11.03 Mon 16:32
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