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: 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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九月十一日　珈琲とあんこ２

以前、珈琲とあんこの組み合わせはどうかという記事を書きました。（八月二十七日の記事です。）再び、あんこの記事を書くに至ったのは、南瓜のいとこ煮のために炊いた小豆が残ってしまったからです。どら焼きでもおはぎでもなく、今回は、水羊羹です。粒餡で水羊羹をこしらえました。珈琲はマンデリンでいただきます。これはなかなか良いです。ほっと一息つきたい時にいかがでしょうか。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.11 Thu 17:06

＠新島・羽伏浦海岸（2013/7/21）【coffee & island 002】 -photo by iPhone4s- ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー COFFEE BEANS : OBSCURA COFFEE ROASTERS[guatemara] 日の出コーヒーをしよう！と張り切ったが起きられず。とはいえ、そこそこ早起きしての、朝７時の海岸コーヒー。 my website "OUTDOOR COFFEE"

outdoor coffee | 2014.09.11 Thu 09:34

九月十日　珈琲が体にしみる

こんばんは、更新が遅くなりました。先程まで、抽出に関して色々と試していました。一息つきます。ブレンドをテイスティング。少し疲労がたまっているので、珈琲がいつもより体にグッと来る感じがします。状況によっても味や印象が変わりますね。もう少しやって、しっかりと休もうと思います。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.10 Wed 20:11

九月九日　札幌琴似の喫茶店

こんにちは、皆様お元気でしょうか。昨日は、残念ながら曇りでお月さんが見れませんでした。今日はスーパームーンらしいので、晴れることを祈るばかりの空模様です。本日は、以前から色々と良くして下さっている、「Cafe la Tour（カフェラ・トゥール）」の高慶さんに挨拶に行きました。高慶さんは、珈琲業界に入って、来年で３０年になる方で、以前はカフェアンセーニュダングル（札幌）の店長をされていました。カフェラ・トゥールは、カフェアンセーニュダングルを前身に持つ、古きよき喫茶店です。お店の入口には、...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.09 Tue 18:14

九月八日　中秋の名月

こんにちは、今日は中秋の名月です。今年から数年は完全な満月では無いようですが、私の部屋の窓からはお月さんが見えるのでなんとなく見てみようと思います。月見団子ではなく、今日はどんな珈琲がいいだろう。マンデリンにしてみた。コックリとしていい感じです。今日は皆様どう過ごされるのでしょうか。少しでも月を見ているんでしょうか。少しでも珈琲のことを考えるんでしょうか。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.08 Mon 15:33

九月五日　コロンビア　経過

今回は、テイスティングの記事です。本日、コロンビア（2014.8.31.焙煎）の経過を見ました。焙煎から六日目です。焙煎は、ハゼ前にしっかり膨らませてから蒸らし、ちょっとしわっとしてきたらハゼさせて、ハゼ後はあまり焙煎度が進行しないように渋い香りが消える頃まで乾燥焼きという感じですかね。こんなにはっきり工程を分けてはいませんが、大体こんな感じです。そして、１９ｇで８５ｍｌ抽出。苦味と酸味がいい具合で、混沌とした味を呈しております。味の膨らみを出すとともに、どうしても舌にジンとくる感...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.05 Fri 17:03

九月四日　寒いので、カフェオレでも

こんにちは、札幌は雨が降っております。現在１８度、寒く感じます。寒いので、カフェオレでも。ブレンド２０ｇ１００ｍｌ抽出。ミルク１００ｍｌをよく温めて、混ぜるだけです。とても簡単にできます。カフェオレは、フランス生まれの飲料です。フランスでは、カフェオレボウルという器に、珈琲とミルクを好きな量だけ混ぜて飲むそうです。フランスの珈琲は深煎りの珈琲だそうなので、ミルクとよく合いそうです。実際に飲んでみたいものです。秋のオススメ珈琲として、コロンビアを販売しております。 ...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.04 Thu 17:23

九月三日マンデリン　抽出温度

こんばんは、マンデリン(焙煎日2014.8.11)をテイスティングしていました。このマンデリンは、八月十二日の記事で紹介した豆です。瓶に入れ、日の当たらない場所で保存しておりました。油が出て、光ってますね。味も香りもまだまだいい感じです。マンデリンを抽出するとき、酔いそうな程の甘い香りが立ち込めてきます。この香りが立つと思わずガッツポーズしたくなるんですが、そこは押さえて最後まで気を抜かず抽出します。結構難しいんです。マンデリンの抽出温度は。どの豆もいい感じになる抽出温度が違いま...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.03 Wed 18:36

九月二日　季節に合わせて

こんにちは、皆様如何お過ごしでしょうか。朝からの焙煎が先ほど終わりまして、久しぶりな一杯のような気がします。瓶にある残りのコスタリカ２８ｇを一杯点てでテイスティング。甘く、余韻に何か寂寥を感じ、飲み干す。焙煎していて、どの豆も季節（のイメージ）に合わせて微妙にニュアンスを変えています。トーンというか、そんな感じの変化です。かすかにしか変わっていないですが、なんとなくでも「季節感」を感じて頂ければと思っています。現在、当店では、秋のオススメ珈琲として、コロンビアを販売して...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.02 Tue 18:00