ホーム >

ブログテーマ >

その他 >

天然酵母パン

このテーマに投稿された記事：503件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c146/1166/

Tweet
Check

: 手作りの天然酵母パンを紹介。
: 作者のブログへ：「chipa」さんのブログ
その他のテーマ：「chipa」さんが作成したテーマ一覧(3件)

このテーマで記事を投稿する

黒糖とカレンズのお山パン　＜レーズン酵母＞

このところ季節の手しごとが忙しく、すっかりパンを焼いていなかった...で、久々に焼いたのは、黒糖とバターを加えたリッチ生地に、カレンズをどっさり混ぜ込んだお山パン。ほんのり黒糖色になったパン生地は、キメ細かくふんわりもっちもち！そのままでもウマイが、3-4cmくらい厚めにスライスし、先日紹介した焼網で両面を軽く炙れば、中のモチモチ感が更にアップ♪ 今回使用した型はコレ　→　1.5斤食パン型もし食パン用の型がない場合は、100gずつ分割して丸めるだけでもいいし、ロールパンやコッペパンのような成形にすればOK。...

Chipakoya | 2009.06.23 Tue 20:36

パンをおいしくする道具　＜焼網＞

パンをさらにおいしくする、道具のはなし。朝からカリッと焼けたトーストがあるだけで、その日1日がシアワセに過ごせる。パンを1枚焼くだけのために、朝からガスオーブンを使うのはちょっと面倒。トースターがあれば楽なのだろうけど、無い我が家ではもっぱらガスコンロ焼き。コンロ焼きといえば、パン好きさんなら既にご存知であろう、『辻和金網』さんの焼網を我が家でも愛用中。トースターで焼くのとはちょっと違った、外はカリッと中はもっちりのトーストがあっと言う間に完成！直火で短時間で焼き上げるから、中の水分が蒸発せず...

Chipakoya | 2009.06.19 Fri 22:34

ローズマリー酵母

ことごとく失敗し続けている、ハーブや葉物素材での酵母起こし。ここには公開していなかったが、去年はヨモギで挑戦するも失敗に終わり、今年の春には生茶葉で挑戦したが、これも失敗。そして今回ふたたび挑戦したのは、裏庭でワサワサ育つ、フレッシュローズマリー。まー凝りもせずよくやりますわ...と、自分でも思う。－－；さ、今回はどうだろう？糖分はいつもより多めに加えたし、気温も安定してる。あとはひたすら祈るのみ！酵母さん、ガンバレー。ワッサワサ。新芽の部分だけをゴッソリ収穫。剪定も兼ねてってことで。煮沸消毒した...

Chipakoya | 2009.06.15 Mon 20:57

ベーグルまつり。　＜きんかん酵母＞

更新が全く追いつかず...これは日曜日に焼いた、5種のベーグルたち。手前から、Wチョコ＆ココナッツシナモンレーズンミルクティードライトマト＆パルメザンプレーン嫁入りするコたちをを含め、全部で25個を一気に焼く。酵母は残り僅かなきんかん酵母さん。今日もいい仕事してくれてありがとねー。********************************最近は気温が高くなってきたおかげで、発酵の進みが早くて助かる。が、その反面、冬のように他の用事をのんびりしていると、知らぬ間に過発酵！で、あわてて焼いても後の祭り...特に真夏はそんな...

Chipakoya | 2009.06.11 Thu 23:00

バゲット＠依頼品　＜きんかん酵母＞

依頼品のバゲットを焼く。フリマにて販売する手作りジャムの試食用に、シンプルなものがご希望ということで焼いたバゲット。（その方も私と同じジャム作りびと。本業は布小物作家さん。）ついでに我が家の分も合わせ、延べ３本を焼く。ジャムが塗りやすいように、クラムの気泡少な目な配合と工程で、なるべく主張しないシンプルな味に調整。そのかいあって、（かどうかはわからないが...）ジャムは全て完売したそうだ。お役に立ててよかった。　1次発酵完了→室温（6h）パンチ1回　分割→ベンチ→成形→2次発酵スタート　クラムの気泡を少...

Chipakoya | 2009.06.08 Mon 21:10

梅しごと　－うめ酵母－

今年も、もうこんな季節。去年初めて青梅酵母さんを育て、いろいろなパンを焼いて楽しんだ。* 去年の青梅酵母さんの様子は→コチラ今回は青梅ではなく、少し色づいてきた半熟（？）の梅で仕込む。もちろん自然農法の地元育ち。サイズはバラバラだけど、家で使う分だからまったく問題ない。去年青梅と同じ頃に仕込んだ完熟梅酵母は、雑菌の繁殖により失敗したが、今年はなんとか無事に育ってもらいたい。所どころ赤く色づいて、この状態で梅酢を仕込めば、桃色のきれいな梅酢が出来るらしい。残りの梅で試してみようかな。1日に数回瓶の...

Chipakoya | 2009.06.04 Thu 21:05

黒糖ベーグル　＜きんかん酵母＞

side worksより、みなさんの元へ嫁入りした黒糖ベーグル。今回もここぞとばかりにどっさり焼く。時間の都合上夜中に撮影したため、白熱灯独特の色合いになっているが、ツヤツヤ感が伝わっていただければ嬉しい。絶好調～！と使いまくっているきんかん酵母さんも、そろそろ世代交代の時期かな。あと数回分はありそうだが、基本酵母液の継ぎ足しはしないゆえ、液が無くなればそれでおしまい。そんな貴重（？）なきんかん酵母さんで仕込んだ、今回の嫁入り黒糖ベーグル。出来は最高！もっちもち、むっちむち、つやっつや。焼き上がりはお...

Chipakoya | 2009.06.02 Tue 20:13

おすそわけ便の記録　＜皐月＞

side works　おすそわけ便の記録。＜５月＞今回も沢山お買い上げいただいた方に、『黒糖ベーグル』と『豆乳ビスケット』をご用意。ベーグルは、きんかん酵母で仕込んだほんのり甘い黒糖味。シンプルで、もっちりで、むっちり。皆さんに自信を持って食べて欲しいと思えるパンのひとつだから、おすそわけ便でも度々登場する人気者。ビスケットは、マクロビを意識して砂糖・乳製品は一切なし。素朴さが自慢のビスケット。砂　糖　→　カナダ産メイプルシロップバター　→　オーガニックオリーブオイル牛　乳　→　無調整有機豆乳普段バター入...

Chipakoya | 2009.06.01 Mon 20:01

イベント用バゲット　＜きんかん酵母＞

side worksのイベント用に、ジャムの試食用バゲットを焼く。粉はtype ERを、きんかん酵母さんで。なにを勘違いしたのか、輸入粉の場合と同じ水分量で仕込んでしまったため、ものすごくユルユルで、ベタベタで、イライラ...手で捏ねる事もできず、ただカードで折りたたむことを繰り返し、なんとか捏ね作業終了とする。（ムリヤリ！）この時点でバゲットに成形するのは不可能と諦めていたが、1次発酵後の生地はグルテンが生成されていて、発酵前とは違いなんとかまとめられそうな気が！とはいえ、やっぱりダレてうまく成形できず...。ま...

Chipakoya | 2009.05.25 Mon 22:56

ぱん・ど・み　＜きんかん酵母＞

***************************************レシピ本発売にあたり、皆さんからの沢山のコメントやメール、本当にありがとうございました！なかなかお返事が追いつきませんが、これからゆっくりとさせていただきますね♪＾＾***************************************さてさて、こちらの更新も全く追いついておらず...気持ちを切り替え、先週焼いたものをちゃちゃっとアップ。まずは定番のぱんどみ。絶好調のきんかん酵母さんで、ちょっぴり甘めにサイズも小さく焼いてみた。生地量は通常の2/3コ分。ほんの少しだけ卵黄もプラス。糖分が多い...

Chipakoya | 2009.05.21 Thu 21:29

このテーマに記事を投稿する"