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天然酵母パン

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おすそわけ便の記録。

* side worksより... 今年お初のおすそわけ便、無事発送完了！睦月はいつものジャムとちょっと志向を変えて、冬の寒い夜、心も体もほっこり温まっていただけるような、チャイ、ジンジャーシロップ、紫花豆の甘蜜漬けに、 2種類のパンをおまけに詰めた真冬のほっこり便。 Chipakoyaより心を込めて！＜今回のオマケパン＞山ぶどうパン（酒粕酵母）黒糖ベーグル（デコポン酵母）ここにもよく登場する、私が大好きなパンたち。どうかおいしく召し上がっていただけますように... 今回のおすそわ...

chipakoya | 2009.02.03 Tue 21:28

きんかん酵母さん。

きんかん酵母を仕込んだ。なんだか久しぶりの感覚。柑橘類はいろいろ試したが、きんかんを使うのは今回が初めて。毎年この時季になると、貰ったり、買ったり、テーブルにはきんかんが転がっている。それがいつの間にやらひとつ、またひとつと消えてゆく。私のお腹の中に。むふ♪ で、結局全部食べちゃって、後悔するのがいつものオチ。今年こそは！と意気込み、食べちゃう前にちゃちゃっと仕込んでみた。冬は温度調整に少々苦労するが、大好きなきんかんから起こす酵母、どんな風に育つのか今か...

chipakoya | 2009.01.30 Fri 20:50

黒糖 de ぱん・ど・み　＜酒粕酵母＞

いつもの『ぱん・ど・み』の黒糖バージョン。ミルクとバターを加えたリッチ生地に、ほんのり甘い黒糖がとても良く合う組み合わせ。ここでもたびたび登場する、リーン仕込みの『黒糖お山パン』と比べ、クラムのふんわり感や香りが格段に違う。やっぱりリッチ生地は、ウマイ。軽くトーストしてそのままガブリもいいけど、オススメはバナナジャムとの組み合わせ。ジャムがなけばスライスバナナでも○。またほんのり甘い生地には、塩気のある具材を挟むともぅ絶品！甘みと塩気が驚くほど良く合うのです♪ ...

chipakoya | 2009.01.23 Fri 21:30

バタールさん　＜酒粕酵母＞

2009年、焼き初め。先週完成したばかりの酒粕酵母さんで、シンプルなバタールさんを焼いてみる。粉、酵母、塩、水、使う素材もいたってシンプル。すなわち、粉の味が命ってこと。ここはひとつ上質な粉を選びたいもの。できればポストハーベストの心配のない国産で。今日使ったのは　→　Type ER　　　　　　　北海道産ハードブレッド専用準強力粉で、中はもっちり外はバリっと焼けて、味・香り・歯ごたえ共に最高な焼き上がりに。オススメです。さて、相変わらず上達しない、不細工クープはご愛嬌...

chipakoya | 2009.01.13 Tue 22:33

'08 焼き納めパン。　＜玄米酵母＞

年の瀬。今年最後の焼き収め。お正月、お雑煮やおせち料理に飽きたころ、毎年どーしても食べたくなるパンを2種類用意した。『ミルクブレッド』と『シンプルベーグル』ミルクブレッドは以前のレシピ通り。→ コチラしっとりフワフワきめ細かいクラムが最高！どちらも焼き立てをすぐさま冷凍保存に。これで安心してお正月を迎えられる♪ シンプルベーグル。ツヤツヤのもっちもち。 1年の締めくくりに相応しい焼き上がりに、思わずニンマリ。終わりよければ、全てよしってことで！レシピ参照 →...

chipakoya | 2008.12.30 Tue 22:06

シュトレン '08　＜ぶどう酵母＞

12月。今年ももうそんな季節なのかと心躍る反面、なんだかちょっぴり淋しく思う今日この頃。こんな風に感じてしまうとは私ももう歳ねー。さてさて、昨日ご紹介したラム漬ドライフルーツを使ったシュトレン、今年もどっしりおいしく焼き上がったので早速ご紹介。今回ご協力いただいたのは、ぶどう酵母さん。完成から日を追うごとに発酵力が安定し、今ではこんな大役（？）を務めるまで成長。＜よくぞここまで育ってくれました！←母の心境。笑＞この日の気温はものすごーーーく低く、ちゃんと発酵してくれ...

chipakoya | 2008.12.11 Thu 20:32

ラム酒漬ドライフルーツ

このフルーツたちを漬けたのは、今から1年前のこと。毎年クリスマスにはシュトレンを焼くため、その準備には余念がないのです。今年は間に合わなかった人も、来年に向けて今から仕込んでみては？すぐに使いたい場合は既に洋酒漬けになったラム酒漬ミックスレーズンラム酒漬ミックスフルーツをどーぞ。このドライフルーツたちは、全てオーガニック。漂白も着色もしていない、自然そのものの色。それゆえ、よくあるものに比べたら彩りが悪いが、（特にアプリコットの色の違いは一目瞭然...

chipakoya | 2008.12.10 Wed 20:12

パンオショコラ　＜梨酵母＞

甘～いチョコが恋しい季節。ココアをたっぷり加えた生地に、荒く割ったチョコとローストした胡桃、それから自家製干しりんごをどっさり混ぜ込んだ、とびきりスウィートなショコラパン。混ぜ込むチョコレートは、そのままで食べてもおいしいものを選ぶこと！干しりんごがなければ他のドライフルーツでも◎。お好みでスパイスを加えても♪ 焼成日・・・11/29 　1次発酵完了→スチ箱（25-28℃）7H 　ベンチ→成形→型入→2次発酵スタート　　使った型はコレ　→　発酵かご（丸）　2次発酵...

chipakoya | 2008.12.06 Sat 00:14

カイザーゼンメル　＜玄米酵母＞

久々に道具を整理していたとき、このスタンプを発見。たしか前回焼いたときも全く同じ状況だった気がする。かれこれ2年も前のはなし。→　コチラその時の感覚やコツはすっかり忘れ去り、今日のは比べものにならない無残なお姿... 釜伸びが良すぎて底割れ続出するし、スタンプ圧が弱くてせっかくの模様も中途半端。幸い味は合格なだけに、残念！ということで、近々リベンジ決定。焼成日　・・・　11/29 　1次発酵→スチ箱（25-28℃）7H 　分割→ベンチ→成形→2次発酵開始　＜詳しい成形法はコチラを...

chipakoya | 2008.12.02 Tue 23:07

ハルユタカ100%全粒粉でカンパーニュ　＜玄米酵母＞

石臼挽ハルユタカ全粒粉100%で、シンプルカンパーニュを焼く。バター同様、今や貴重なハルユタカ。どのお店を覗いてみても、売り切れや販売休止の文字ばかり。どうしたものか... そんな貴重な粉を贅沢に使ったパンは、じっくりゆっくり味わいながら、ありがたく頂くことにしよう。最近シンプルなパンばかりなのは、新作ジャムを試食するため。そろそろバターやミルクたっぷりのスイーツなのが食べたいぞぉー！！　1次発酵→スチ箱（25-28℃）7H 　ベンチ→成形→型入→2次発酵スタート　今...

chipakoya | 2008.11.28 Fri 23:38

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