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天然酵母パン

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レシピ本、本日発売です。

5/19、レシピ本が出ました！『自家製天然酵母のおうちパン』（宝島社）パン教室「Ｂｒｅａｄ＆Ｓｗｅｅｔｓ」主宰の坂本りかさん、大人気ブログ「がんばるママのパン日記」のパン職人2003さん、そしてワタクシchipaの3人で1冊の構成となっています。フランスパン生地・ライ麦パン生地　→　坂本さん折り込み生地・ブリオッシュ生地　　 →　パン職人2003さん基本のパン生地・菓子パン生地　　 →　ワタクシchipaワタシはこの2種類の生地を使った、11種類のパンを担当！＜Part 1＞　P13～22まるパンコッペパンカイザーゼンメルベー...

Chipakoya | 2009.05.19 Tue 20:26

バタール　＜レーズン酵母＞

オーブンのクセを掴むべく、バタールでの実験スタート。ハード系を焼くには適さない、我が家のガスオーブン。果たして、スチーム機能なしでどこまでうまくクープが開くか？憎っきコンベクション（熱風）との戦いに挑む！！吸水率約60％のレーズン酵母の生地を、オーバーナイトで10ｈ1次発酵。途中パンチ1回。（生地を持ち上げ軽く折りたたむ）分割後、室温にてベンチたっぷり30分。この日は幸い気温と湿度が低く、生地の緩みも少なく扱いやすかった。多少のベタ付きは手粉でカバー。成形で注意すべき点は、芯をきっちり作ること。これ...

Chipakoya | 2009.05.18 Mon 20:32

ちぎりパン（列車パン）　＜いちご酵母＞

ポコポコ一列に並んだちぎりパン。最近購入した、ちょっと変わった型を使ってみた。素材＆工程はいつものちぎりパンと同じ。焼き上がりの感じに大差は無いが、それぞれの生地が型に直接当たるため、いつもの正方形型より、若干しっとり感に欠ける。水分の蒸発量が違うから仕方ないが、これはこれでモサッとした感じがオモシロイ。１本ずつかわいくラッピングすれば、プレゼントにも喜ばれそう。遠くから眺めてたら、なんだか列車のように見えてきた...シュッポッポ。＜２次発酵完了＞生地は仕込み水をミルクに置き換え、さらにバターも...

Chipakoya | 2009.05.13 Wed 20:25

おつかいものパン、いろいろ。

おつかいものパンを焼く。（と言っても焼いたのはGw前...）手前から、ミルクパン、フォカッチャ、ベーグル。ベーグルはプレーン・Wチョコ・シナモンレーズンの3種類。ここには写ってないが、他にクルミのカンパーニュもあり。いつもと変わらず定番ばかり、代わり映えなくてすんません...さてさてここ最近は、シナモン入りの生地で焼くベーグルがマイブーム。特に甘いドライフルーツとの組み合わせは、最高にウマイ！カレンズ、レーズン、クランベリー、ピール、etc...種類問わずなんでもよく合う。今回は、レーズンの中でも特に甘さの...

Chipakoya | 2009.05.06 Wed 23:59

クランベリーチーズ　＜いちご酵母＞

全粒粉入りハード生地を、いちご酵母で仕込む。生地にはクランベリーを加え、クリームチーズは成形時にたっぷりと巻き込む。見た目はハードながら、いちご酵母の香りがほんのり残り、どこかスウィートなパンに仕上がった。天板ごと予熱し、高温で一気に焼き上げ、クラスト厚めのバリッとした食感。焼きたては特に最高！クランベリーのほか、レーズンやピールを混ぜ込んでも。　1次発酵完了(8h)　分割→ベンチ→成形　成形はカンタンな三つ折で。　布取りにて2次発酵スタート。　2次発酵完了(2h)　ぷっくり2倍。　優しくオーブンシートへ...

Chipakoya | 2009.04.28 Tue 11:48

ピタパン　＜玄米酵母＞

ピタパンを焼く。実はChipakoya初登場だったりする。簡単だからいつでも焼けると思いつつ、すっかり頭から消えていた存在。思い出したが吉日、忘れないうちに焼いておこ。説明するまでもなく、生地を広げて焼くだけ。カンタン。ピタパンと言えば、なにかポケットに挟む具材が欲しい。あいにくレタスもトマトもなく、冷蔵庫のあり合わせ野菜でラタトゥイユを作ることに。たまねぎ、ズッキーニ、しめじをガーリックオイルで軽く炒め、そこにホールトマトを加えてコトコト煮る。塩と胡椒のシンプルな味付け。他のパンじゃ難しい汁気の多い...

chipakoya | 2009.04.21 Tue 20:30

ベーコンエピ　＜玄米酵母＞

シンプルなブールを焼く予定が、冷蔵庫にベーコンが残っていたのを思い出し、急遽ベーコンエピに変更。ベーコンの枚数に合わせたため、それぞれの生地量は少なめになったが、ガッチリハードな焼き上がりと噛み応えで、多少アゴが疲れるが、これがなかなかウマイ。荒く潰した黒胡椒がいいアクセントで、ピリリとした刺激がたまらなくスパイシー！ビールによく合う大人パンに仕上がった。　　ベーコンの長さに合わせ生地を伸ばす。　　←だいたいこんな感じ。　ベーコンを置く。　お好みで、　スパイスやチーズを乗せても。　手前からくる...

chipakoya | 2009.04.15 Wed 22:22

おすそわけ便の記録

side works春のおすそわけ便、おまけパンの記録。沢山お買い上げいただいた方へ、今回も試食用のおまけパンを同封。type ER（ハードブレッド専用粉）で焼いた「シンプルブール」と、ハルユタカBLで焼いた「シナモンカレンズベーグル」。実は今回、配合の計算ミスにより塩分を1%も多く加えてしまい、いつもより塩気のあるパンになってしまった。しかもそれがわかったのは発送完了後。オマケとは言え何たる失態！これじゃジャムの試食用というより、お酒のつまみにした方がいいかもしれません...届いたみなさん、ゴメンナサイ。＜今日の...

chipakoya | 2009.04.14 Tue 21:32

米粉バターロール　＜デコポン酵母＞

愛用の玄米粉を、今回は白米粉に変更したレシピ。粉の時点で既に香ばしい玄米粉と違い、こちらは至って普通の米粉の香り。香ばしさは、ゼロ。ま、いわゆる、上新粉と同じ香り。ただ、米粉100%の上新粉とは違って、これにはパン生地用に小麦グルテンが加えられている専用粉。グルテンを持たない米粉だけでパンを膨らめるのは至難の業！その点このグルテン入りの専用粉は、普段使用している小麦粉と変わないレシピと工程で、天然酵母でもこんなにきちんと膨らんでくれる頼もしい粉。米粉ならではのもち...

chipakoya | 2009.04.08 Wed 21:11

ウインナーパン　＜レーズン酵母＞

子供や男性陣が喜ぶウインナーを使った惣菜パン。いつもはリーンなシンプル生地で焼いているが、今日はバターと牛乳を加えたリッチ生地にして、よりふわふわ感を出しちゃおーって作戦♪ 生地をほんのり甘くしているのもな重要ポイント。甘めの生地と塩気のあるウインナーは最高の組み合わせ！そして今回は、少し手を加えた成形にもチャレンジ。普段は簡単な成形しかしないから、たまにはこんなのも焼いてみようかな...と。むふ♪ 　1次発酵完了→スチ箱(25-28℃）7H 　分割→ベンチ→成形→2次発酵ス...

chipakoya | 2009.04.06 Mon 22:41

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