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天然酵母パン

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ひと結びのバターロール　＜きんかん酵母＞

ミルク＋卵＋バターの超リッチ生地で、ひと結びのバターロールを焼いた。ここまでリッチなものは、 Chipakoyaではそうそう登場しない珍しい生地。実はこれ、ある方からの依頼で焼いた試作品。ハード生地、リーン生地、リッチ生地、この3種類のバリエーションを知りたいということで、バターロールはその中の1種類。普通のロール型タイプと迷ったが、今回は失敗の少ないひと結びの方にしてみた。が、ご覧の通り釜伸びが良くてせっかくの結び目がプクーっと膨れて単なる丸型になってしまった。本当ならこ...

chipakoya | 2009.03.07 Sat 20:24

いちご酵母さん、はじめました。

今年初のいちご酵母仕込み。今回ご協力いただいたのは、地元産の「章姫」という苺さん。近年では「紅ほっぺ」の人気におされ、主流の座を奪われつつあるが、ワタシは断然「章姫」派！そのまま食べるのはもちろん、ジャムやケーキに使うのも全て章姫。やっぱり小さな頃から食べ慣れているせいか、他の種類ではなんだか物足りない気がする。酵母仕込みもまた然り。 * 仕込日　・・・　3/2 * 完成日　・・・　5日～7日後 ★ 昨年のいちご酵母さん → コチラ ?　煮沸消毒した瓶に...

chipakoya | 2009.03.04 Wed 21:01

おつかいものパンの記録。

おつかいもの用に焼いた、 5種類のパンの記録。 * パン・ド・カンパーニュ * ショコラ・バナーヌ * 木の実のライ麦パン * 黒オリーブのフォカッチャ * ベーグルどれもChipakoyaの定番品。私の大好きなパンばかり。天然酵母パンといえば、「硬い」とか「酸っぱい」というマイナスなイメージをもたれがちだが、そんなの昔の話。新鮮な果物や野菜で起こした元気な酵母さん、おいしい粉とおいしい塩、そしておいしい水。素材選びは基本中の基本、これさえ揃えば美味しくならないわけがない！ ...

chipakoya | 2009.03.02 Mon 22:20

おすそわけ便の記録　＜如月＞

side worksより... ＜如月＞おすそわけ便の記録。今月もおすそわけ便にご予約いただいた方に、 Chipakoyaからのほんの少しのお礼の気持ち。メニューはいつものほぼ同じ、ベーグルとカンパーニュのシンプルパン。 Chipakoyaのジャムを美味しく味わっていただくには、余分な副材料が入っていない、天然酵母パンが一番！いろいろ食べ比べた結果、この2種類に落ち着いた。リピーターさんには代わり映えしなくて申し訳ないが、そんな理由があることを理解していただけたら嬉しいな。カンパーニュ。 ...

chipakoya | 2009.02.25 Wed 21:45

イングリッシュマフィン　＜きんかん酵母＞

イングリッシュマフィン。ワタクシ、パン焼きを始めて何年も経つが、このパンをまだ焼いていなかったことに、最近気付く。コーンミールを常備しているわけじゃないし、急に思い立って作れるものじゃないから今まで忘れていた。最近よく見かけるパ○コのＣＭを見て思い出した。あのＣＭのマフィン、すごくオイシソウだし、実際に作った人、結構いるんじゃないかなー。私もその中のひとり。通常はオーブンを使用するが、今回は大体にもフライパンで焼いてしまおうという企み。それでもちゃんと焼けるし、...

chipakoya | 2009.02.24 Tue 21:35

天然酵母のパン屋

天然酵母のパン屋が好きです。普通の白いパンは、パンじゃないです。別の食べ物（笑）みんなテレビに騙されているから、フワフワのパンとか食べているけど、フワフワ、モチモチの秘密は添加物。添加物好きなら良いけど、たべないほうが良い！だから、自然なパンが絶対健康的。幸い、ハード系のパンが好きだから、天然酵母で作るパンが好き。フルーツや、ナッツ類が練り込んで有るパンが大好きです。天然酵母のパン教室、麦の風焼き色もしっかり付いているので、好みのパン屋です。 JUGEMテーマ：...

日々是美味 | 2009.02.22 Sun 16:05

パン・ド・カンパーニュ　＜きんかん酵母＞

出来立てホヤホヤのきんかん酵母さん、シンプルなカンパーニュで試し焼き。 TypeER（強力粉）を3回継いだ元種で仕込む。結論から言うと、かなり『ヨイ』です。さすが柑橘類、発酵力強いー！それに加えて香りも爽やかでステキー！最近酒粕酵母さんばかりだったので、少々あの香りには飽きていた。しばらくは、この酵母さんが活躍してくれそう♪ 　1次発酵完了→スチ箱（25-28度）6H パンチ1回　ガス抜→ベンチ→成形→型入→2発酵スタート　使用した型はコチラ　　　　　↓ 　発酵カゴ（丸型Ｓ）　発...

chipakoya | 2009.02.12 Thu 21:48

きんかん酵母さん、完成！

先日仕込んだきんかん酵母さん、完成です♪(2/3) 仕込みの様子は → コチラ瓶を開けた瞬間、シュポン！！きんかんの実から、シュワワワ～と勢い良く発泡。それと同時にさわやかなきんかんの香りがふんわりとして、とってもおいしそうな酵母さんの完成です。さっそく週末のパン焼日に向け、週半ばから元種仕込み。はじめてのきんかん酵母さん、どんなパンに仕上がるのか期待に胸が膨らむ♪ 完成したきんかん酵母液。実からシュワシュワと発泡してるの、わかりますかー？ここまで発泡すればOK♪ ...

chipakoya | 2009.02.09 Mon 21:44

黒糖べーぐる　＜デコポン酵母＞

おすそわけ便のおまけパン、その２。こちらもChipakoyaの定番、デコポン酵母で仕込んだ黒糖べーぐるさん。ほんのり感じる黒糖の甘さと、つやつやでむっちりとした生地が大好評の一品。もちろん私も大好物！半分に切ったべーぐるに、好きな具材をどっさり挟んでガブリ！横から具がこぼれようが、口の周りが汚れようが、そんなのぜんぜん気にしない気にしない♪ 思いっきり大口開けて頬張っちゃって！甘いジャムとも相性◎。　1次発酵完了→スチ箱（25-28度）7H 　分割→ベンチ→成形→2次発酵スタ...

chipakoya | 2009.02.05 Thu 23:03

山ぶどうパン　＜酒粕酵母＞

おすそわけ便おまけパン、その１。ハード生地にカレンズを加えた山ぶどうパン。酒粕酵母で仕込んだシンプルな生地に、甘酸っぱいカレンズがよく合う組み合わせ。長時間捏ねたおかげで、ハード生地とは思えない、きめ細かいフワフワな焼き上がりに。そして今回よりいつものゲランドの塩から、地元静岡の駿河湾から汲み上げた海洋深層水で作られた天然塩に変更した。コレと言った大きな変化はないが、いつも見てる海から出来ているという安心感がなによりも魅力的なのです。　1次発酵完了→スチ箱...

chipakoya | 2009.02.04 Wed 20:55

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