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天然酵母パン

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カレンズのくるくるちびお山パン　＜レーズン酵母＞

ちぎりパンに引き続き、こちらもリッチ生地で焼いた、ちびお山パン。上↑の画像だけだと大きく見えるが、これが以外と小さくて、手のひらにスッポリ収まるほどのプチサイズ。今日は甘酸っぱいカレンズをたっぷりと巻き込んでみた。その他、フルーツ・ナッツ・チョコなど、好きな素材を巻き込めば、オリジナルお山パンの完成。甘いものが苦手なら、チーズなんかもオススメ。私は最近、柑橘系のジャムを巻き込むのがお気に入り。もちろん自家製。るん♪ 　1次発酵完了→スチ箱（25-28℃）6H ...

chipakoya | 2009.04.04 Sat 15:40

パン琥八　開店

JUGEMテーマ：天然酵母パンかなり目に付きにくいお店ですがやっとわかりました。ルヴァンのパンは北海道産石臼挽きの粉。油脂は国産バターと無添加のショートニング。全てのパンに山の汲み水。まだ少ししか食べていませんがちょっと期待できそうかも。また覗いてみたいと思うお店でした。ぱん琥八（こはち）鯖江市三六町2-5-16　小林ビル1F0778-52-3290営業時間　8：00～18：30定休日　不定休（福井銀行神明支店の斜め前）

グルメ福井 | 2009.04.03 Fri 00:27

ポコポコちぎりパン　＜きんかん酵母＞

仕込み水を牛乳に置き換え、バターもたっぷり加えたリッチ生地で、型なしのちぎりパンを焼く。丸めて並べるだけの簡単成形だから、間違いなく初心者さん向け。今ちょうど春休みだし、おこちゃまと一緒に作るのも楽しいかも。一般的にはスクエア型を使ったレシピが多いが、こんな風に生地同士を並べるだけでも、十分かわいく仕上がる。わざわざ型を用意する必要もないし、後片付けもラクチンラクチン。ツヤ卵は、塗っても塗らなくてもお好みで○。今回は塗ったツヤツヤバージョンだが、塗らないマッ...

chipakoya | 2009.04.02 Thu 20:14

カイザーゼンメル　＜きんかん酵母＞

きんかん酵母のリーン生地で、カイザーゼンメルを焼く。どんなお料理にも合うシンプルなパン。スタンプを押しやすいように、生地を少し硬めに仕上げるのがコツ。柔らかすぎるとベタベタして難しい。仕上げのけしの実は、ゴマで代用してもOK。もちろんなくても大丈夫！お好みでどーぞ。ところで... 先日完成したいちご酵母さんは、いったいいつ登場するのやら。　1次発酵完了→スチ箱（25-28℃）7H 　分割→ベンチ→成形→2次発酵開始　丸めた生地にスタンプを押し、　仕上げにけしの実を付け...

chipakoya | 2009.03.31 Tue 22:42

いろいろパン、どっさり。＜玄米酵母＞

さて、今回は全部で10種類を一気に焼いてみる。といっても、同じ生地を使ったバリエーションなので、それほど難しいことはない。いろんな成形ができて楽しいうえ、同じ生地でも成形の方法や副材料の使い分けにより、味や食感、さらには見た目までこれほど変わるのかと、驚いてみたり、感動してみたり、いろんな発見があって実にオモシロイ。ちなみにこれは先週焼いたもの。更新全く追いつかず順番もメチャメチャ... とりあえず早く追いつくように頑張ろー。　種類は多いが数は少なめ。　...

chipakoya | 2009.03.29 Sun 16:19

おいしいかおり

JUGEMテーマ：天然酵母パン天然酵母のパンが大好きです。あのどっしりとした感じと、ほんのりした甘さがなんともいえません。かめばかむほど、なんだかおいしくなる魔法のパンみたいです。

Ｋｅｅｐ　Ｏｎ　Ｓｍｉｌｉｎｇ | 2009.03.25 Wed 09:23

いちご酵母さん、完成。

モコモコっと、リベンジ成功！前回の失敗を踏まえ、今回はとにかく温度管理を慎重に慎重に。おかげで1日にして早くも発泡開始。早っ。完熟いちごを使うのも重要なポイント。一粒食べてみて十分甘い場合はそのままでOK。もし甘さが足りなければ、きび糖やハチミツで糖分を＋。あとは暖かい場所でしばし放置。（理想は25-28℃）発泡し始めたら1日に数回フタを開けてガス抜きをする。そんなこんなで、今回は仕込み後4日で完成。しかもこの泡！発酵力に期待が膨らむ♪ アップで。いちごの...

chipakoya | 2009.03.24 Tue 20:23

玄米粉のお山パン　＜きんかん酵母＞

更新全く追いつかず... さてさて、先日の玄米粉ベーグルの続きで、同時進行で焼いた玄米粉のお山パン。ベーグル同様、モッチモチな焼き上がり。大きく開いた穴はご愛嬌。ププ。いつもより少し小さめなのは、型に対して生地量が少なかったから。それに米粉生地の膨らみも、まぁこんなもの。生地が少し茶色なのは、玄米粉を使ったから。精米した米粉を使えば、きれいな白になり、小麦100%と見た目はさほど変わらないはず。私はいつも玄米粉なので、白い米粉は未経験。先日初注文した普通の白い米粉が近...

chipakoya | 2009.03.19 Thu 23:53

玄米粉ベーグル・甘夏ジャム巻き　＜きんかん酵母＞

先日の予告どおり、週末だけのお楽しみだったはずが、とうとう、平日焼きにまで手を伸ばしてしまった... このところ、週末は他の用事がバタバタ入り、自分達用のパンを焼く事が全くできなかった。以前も同じような状況があり、その時にやっていた苦肉の策が『平日焼き』。工程は↓こんな感じ。 ? 出勤前･･･生地捏ね→1次発酵突入 ? 勤務中･･･ 1次発酵中 ? 帰宅後･･･ベンチ→焼成→2次発酵→焼成→完成ゆるりとした時間配分は、天然酵母パンならでは。そんなところが自分に合ってるな～なんて、つく...

chipakoya | 2009.03.13 Fri 21:07

試作6種＠依頼品　＜きんかん酵母or酒粕酵母＞

試作パン6種（依頼品）のまとめ。前回アップしたひと結びのバターロールを含む、ハード・リーン・リッチの試作6種を記録しておく。ハード･･･カンパーニュ　木の実パンリーン･･･ベーグル　黒オリーブフォカッチャリッチ･･･バターロール　ミルクブレッドそういえば、先々週からおつかいもの用や試作用ばかりが続き、自分達が食べるパンを殆ど焼いていない... 在庫も残すところあと僅かだし、平日のパン焼きに挑戦するしかないかな。出勤前に生地を仕込む　　　　↓ 帰宅と同時に1次発酵完了...

chipakoya | 2009.03.11 Wed 00:21

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