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カチョカバッロ

　CACIOCAVALLO 分類：半硬質チーズ産地：南イタリア南イタリア全域で作られる半硬質チーズで洋ナシの形をしている。ＣＡＣＩＯ＝はトスカーナ地方、南イタリア地方でチーズの意味。「ＣＡＶＡＬＬＯ」は馬を意味し、くびれにひもを引っ掛けて左右に吊るして熟成させた姿が、馬の背にまたがっているような姿だったからこの名前がついたとも言われている。 TOP カチョカバッロ JUGEMテーマ：パスタ

ぱすた屋 | 2009.09.23 Wed 19:47

　伊名：Bottarga 分類：ボラの卵塩漬けし乾燥させたもの生産地域：サルデーニャサルデーニャで加工されるボッタルガは、サルデーニャのキャビアとして親しまれてきた。サルデーニャで加工されるボラのボッタルガは琥珀色で香りは強いが、シチリアで加工されるマグロのボッタルガの方が風味（芳醇さ）は強い。【栄養成分】成人病を予防、老化予防に有効なドコサヘキサエン酸（DHA)やリノール酸(LA)を多く含んでおり、DHAは記憶学習能力を高める脂肪酸として知られ、 LAは血中コレステロールを下げる作...

ぱすた屋 | 2009.09.22 Tue 23:15

バジル

　伊名：Basilico 分類：シソ科メボウキ属原産地：インド、熱帯アジアバジルの語源は、ギリシャ語の高貴な草を意味する「BASILIKON」に由来します。一般に使用されるのは、光沢のある緑色の「スイートバジル」。食用には主に葉を使う。他には鑑賞用としてレモンの香りのする「レモンバジル」、シナモンの香りがする「シナモンバジル」、紫色の「ダークオパールバジル」、小さい葉を茂らせて育つ「ブッシュバジル」などがある。【栄養成分】ビタミン、ミネラルが多く、中でもカロテンが豊富。また...

ぱすた屋 | 2009.09.21 Mon 12:11

バリラエッグパスタ他

　バリラエッグパスタ他リゾーニお米の形をしたリゾーニ。ソースを作りながら1 つのフライパンで調理可能なので手軽に味のしみこむパスタができます。新しいパスタのおいしさが発見できます。タリアテッレバリラ発祥の地、パルマで定番のタリアテッレです。味にこだわるパルマの人に認められた伝統的な味。パルマの隣ボローニャ発祥のボロネーゼ（ミートソース）と相性の良いパスタです。タリアテッレ・スピナッチタリアッテレにほうれん草を練りこんだタリアテッレ・スピ...

ぱすた屋 | 2009.09.20 Sun 14:02

バリラショートパスタ

　バリラショートパスタファルファレクリームソースによく合い、特にサーモンのクリームソースは定番です。そら豆のような色鮮やかで形に特長のある野菜と合わせてみると、よりきれいな盛りつけができます。フジリソースのからみの良いフジッリは、季節の野菜の旨みだけで食べるようなオイルソースがおすすめです。香りの良いエキストラヴァージン・オイルもよく合います。ペンネッテリガーテ「小さいペンネ」を意味するペンネッテ。女性やお子様にも食べやすいサイズです...

ぱすた屋 | 2009.09.19 Sat 12:24

バリラロングパスタ

　バリラロングパスタスパゲッティNo.3(1.4mm) バリラは、本場イタリアで No.1のシェアを誇る最高品質のパスタです。茹で時間が短いため、最近レストランで注目されている1.4?。細めでもバリラのスパゲッティなら美味しいアルデンテが作れます。どんなソースにも合わせやすい万能パスタです。スパゲッティNo.5(1.7mm) あらゆるソースとバランスがとれて、シェフにもっとも愛されているスパゲッティ1.7?。ボロネーゼ（ミートソース）やトマトソースなど、お好きなソースに合わせられます。 ...

ぱすた屋 | 2009.09.18 Fri 13:19

バルサミコ酢

　伊名：Aceto Balsamico 分類：酢生産地域：伝統的なバルサミコ酢は、モデナ（エミリアロマーニャ州）が有名バルサミコ酢は、イタリア料理における重要な食材の一つで、世界的にも高貴な熟成された酢として知られるようになった。もともと「バルサモ」（バルサム）は、木から出る香油をさし、この熟成度の高い酢が気品の高い香りを持っていることから「アチェートバルサミコ」（芳香のある熟成酢）と呼ばれるようになった。モデナで作られるバルサミコ酢は、主にランブルスコとトレッビアーノ種などの甘...

ぱすた屋 | 2009.09.17 Thu 11:55

アーティチョーク

　伊名：Carciofi 分類：キク科チョウセンアザミ属栽培地域：イタリア全土　　　　　　　特にシチリア　サルデーニャ日本では朝鮮アザミと呼ばれている。アーティチョークは「大きなアザミ」という意味のアラビア語「アル　カルチョフ」が語源。食用になる部分は蕾（つぼみ）の部分で、開花する前の花托（カタク）と総包片（ソウホウヘン）の基部食べる。日本では、まだまだ高級食材にあたる。【栄養成分】食物繊維が豊富で、胆汁分泌を促進したり、利尿作用、血液浄化、コレステロールを下げる作用...

ぱすた屋 | 2009.09.16 Wed 12:41

地中海ダイエット

　La Dieta Meditrranea 地中海ダイエットというのは古い時代からあったものですが、近年アメリカの各医療学会で注目を浴びるようになった食事法で、理想的な食生活を送る上で適切な栄養を正しいバランスで摂取すると同時に、社会状況の移り変わりと生活者志向の変化を考慮することが大切です。ここでいう地中海ダイエットの「ダイエット」とは、語源はギリシア語の「DAITA」（生き方）から由来する言葉で「生活の仕方」「食事の方法」を意味しています。（日本で一般的に言われる「痩せる」意味とは全く異...

ぱすた屋 | 2009.09.15 Tue 02:38

バリラソースのラインナップ

　　　　　　トマトベース ■ SUGO AL BASILICO バジルのトマトソース　　容量：400g トマトのフレッシュな美味しさが際立つバジル風味のシンプルソーストマトとバジルの組み合わせは、イタリアでは基本のトマトソース。バジルのトマトソースをベースにいろんな食材を組み合わせて、オリジナルのレシピをお楽しみ下さい。【原材料】トマト、タマネギ、バジル、ひまわりオイル、砂糖、食塩、オリーブオイル、ニンニク、天然香料【お勧めのパスタ形状】ペンネリガーテ、スパゲッ...

ぱすた屋 | 2009.09.14 Mon 12:08

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