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: 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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九月一日　秋味

こんにちは、九月に入りましたね。季節が移ろうたび、流れの早さに寂しくなり、逆に、訪れるものを楽しみにしている私がおります。夏の珈琲が去って、秋の珈琲がやってきました。本日より「コロンビア」販売開始いたします。ふくよかな酸とコックリとした甘味が特徴の珈琲です。秋の休日だとか、満たされたい時にお召し上がりください。きっと幸せな気分になれます。秋のオススメ第一弾ということなので、第二弾、第……も楽しみにしていてください。冬になるまでの販売となりますので、この機会に...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.09.01 Mon 15:37

八月二十九日　夏は終わり

こんにちは、皆さまお元気でしょうか。八月ももう終わりますね。今年の夏はどうでしたか。来週から私の一番好きな季節が始まりますよ。いつも以上に気合が入ってしまいます。本日で、夏期限定珈琲の販売を終了させていただきます。ご注文いただき誠にありがとうございました。秋の珈琲も楽しみにしていてください。そして、明日明後日ですが、ショップのデザイン変更のため、Closeいたします。来週月曜から再開予定ですので、よろしくお願いします。さて、私は、ブレンドを濃い目に点てて、今月を振り返って...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.29 Fri 16:28

八月二十八日　秋の珈琲　第一弾

こんにちは、昨日、さんまの初物を食し、気分はすっかり秋です。秋の珈琲第一弾として、来週、９月１日（月）から発売開始になります。しっかりと秋の味となるように作りこんでいます。もう少しばかりお待ちください。テイスティングをしながら、生豆の香りを嗅いだり転がしたりしながら、どれだけ良さを出せたかと考えています。こんなに小さい豆の深い深いところにある何かを追っています。お香や茶の世界では、香りに真摯に向き合うことを「聞香」というらしい。無心になって香りを聞くんですね。そうすれ...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.28 Thu 18:21

八月二十七日　珈琲とあんこ

こんにちは、札幌は昨日から温度が下がり、もう秋のようです。これから本格的に珈琲が美味しい季節になりますね。美味しくなるのは珈琲だけではなさそうです。温度下がると急に甘味が欲しくなるのは何故なのか。秋に出す珈琲と自家製どら焼きです。珈琲とあんこが合うと何かの記事で見たことがあったので、これは試すしかないということで、まず、あんこを作りました。保存食を作るのが好きな私は、作るとなるといつも大量に作ってしまいます。ということで、今回は余ったあんこでどら焼きを作ってしまったんですね...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.27 Wed 17:09

八月二十六日　頂き物　Kopi Aroma

先日、大学時代の先生から、開店祝いにと珈琲をいただきました。インドネシアのジャワ島にある「Kopi Aroma」というお店の珈琲。先生の記事によると、１９３０年創業の珈琲店。農園で二週間乾燥させたあと、店の中庭で７時間天日干し。そして、５～８年間は倉庫でエイジング。焙煎は、温度が上がり過ぎないようにゴムの木を使ってするそうだ。インドネシアの豆ということで、マンデリンに近い豆面ですが、やや小ぶり。手に取ると、豆の嵩に比べて少し重い。香りは、熟した甘さと土のような感じ、やや薬草のような...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.26 Tue 15:44

八月二十五日　夏の珈琲は金曜日までです。

こんにちは、八月もあと一週間になりました。みなさん如何お過ごしでしょうか。夏期限定ストレートコーヒーの販売ですが、今週金曜日までとなります。是非、この機会にお試し下さい。そして、３０日３１日（土・日）は、ショップのデザイン変更のため、閉めさせていただきます。変更終了しだい再開しますので、宜しくお願いいたします。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.25 Mon 16:25

八月二十二日　豆の鮮度について考えたこと

こんにちは、今日の札幌は雨です。少し肌寒い感じがして、温かい珈琲が沁みてきます。最近、焙煎について考えたことを整理をしてみようかと思います。少し長くなります。よく考えていることのひとつに、「珈琲は鮮度が命」と言われていることです。否定することはないのですが、本当によく考えております。何故に考えるかと言えば、私の珈琲は、二週間以上経過しても豆はよく膨らむし、味も一体感が増してうまいと感じるからです。これは一体どういうことなのか、非常に疑問に感じていました。近頃、よく抽出の...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.22 Fri 17:50

八月二十一日　ブレンドに配合している豆

こんにちは、甲子園もベスト８までほぼ出揃いましたね。甲子園はニュースでしか見れていませんが、高校球児の熱気が伝わってきますね。好きなことへの暑苦しさでは、負けたくないなと大人気ない気持ちを抱いております。本日は、ペーパードリップでブレンドに使っている豆をテイスティング。この豆は、ブレンドの中で味の外側部分を担うように配合しております。複数の豆を混ぜるとどうしても味の輪郭がボケてしまうことがあります。この豆を混ぜることによって輪郭がくっきりしてまとまりが出ています。この豆を...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.21 Thu 17:06

八月二十日　秋の珈琲　サンプル焙煎

こんばんは、昨日のブログで紹介した珈琲のサンプル焙煎をしました。なかなか芯のある豆で、しっかり水分を抜いて焼き上げたのですが、少しだけオーバーロースト。この豆にはあまり苦味を感じさせてはならないなと、思いました。秋の味になるように作りこんでいこうと思います。全国的に涼しくなってから販売開始しますので、もう少しだけお待ちください。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.08.20 Wed 19:52