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郷土のラーメン

このテーマに投稿された記事：86件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c210/1743/

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: 歴史と風土が地域ごとに育んできた個性豊かな食文化は、いま危機的な情況にある。食べものが無国籍で「世界どこでも同じ味」でも、おかしいとは思わなくなった、わたしたちの舌。ラーメン一杯のなかの食糧自給率はわずか７％なのだ！
その地域で育まれてきた、その地域に固有のラーメンは、次第に東京風の店に押されている。それでも郷土のラーメンは生き残っている。「インパクトのある」ラーメンはいっとき流行りはするけれど、やがて地元のラーメンに帰ってくる。その土地には、その土地のスタンダードなラーメンがある。まさに、ラーメンは郷土料理なのだ。
この列島には、地域ごとにその風土と食文化を背景とするラーメンがある。これをここでは「郷土のラーメン」と呼ぶことにしよう。
ラーメンの美味い不味いの尺度は一様ではない。土地に根ざした食文化を背景に、土地ごとの尺度がある。このテーマでは、「郷土のラーメン」を見つめなおしていこうと思う。
: 作者のブログへ：「yamanokami」さんのブログ
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いのしし　らーめん

JUGEMテーマ：郷土のラーメン福井市種池がんこラーメン雅の新作[:ＮＥＷ:][:ぴかぴか:]猪ラーメン　1,000円[:ラーメン:] 猪のクセが全くなく、極めて上品にクオリティの高い仕上がり[:モグモグ:] 店主の生家・池田町の、猪の肉をチャーシューに骨はスープに使い、自家製麺も米粉を使った限定麺[:楽しい:] 根菜をトッピングやスープにも使用し、ややトロッとしてる。スープの出来もかなりよくなってますぞ[:おはな:] 今年は、猪が熱いです[:ラブラブ:][:どんっ:]

グルメ福井 | 2008.01.22 Tue 00:10

【浜松】姫街道、気賀の宿場で「吉田屋」の純水極太麺を食べる。

前回までのレイダー150Ｒのラプター君で姫街道の行く放浪紀は・・・細江町の「洗心亭」で心も洗われるような紅葉の山道を歩き上品な味の「もみじちらし」を食しましたが、もちろん食い足りない。そこで次に向かったのは姫街道を走り気賀駅に向かいます。この天浜線気賀駅駅舎には何があるかというと・・・純水で造る自家製麺　極太らーめん吉田屋さんです。表に面したところではおでんもやっているみたい、入り口にはメニューも貼ってあり結構いろいろな種類のラーメンが楽しめるみたいです。店に入るとＬ字型に...

Manisele-999 | 2007.12.24 Mon 09:38

岩本屋　魚介系つけ麺

JUGEMテーマ：郷土のラーメン久しぶりの携帯撮り[:カメラ:] 岩本屋　魚介系つけ麺　　750円つけ麺の麺が、今までよりかなり太めでビックリ[:びっくり:] 麺の硬さを普通でお願いしたら、茹で上がってませんでしたね[:たらーっ:] スープのバランスは、相変わらず売れるラーメン系ですが、ちょっとパウダーがきついです[:ひやひや:]

グルメ福井 | 2007.12.20 Thu 00:21

ラーメン雅の新ラーメン

JUGEMテーマ：郷土のラーメン福井市種池のがんこラーメン雅から新ラーメンが登場した[:ＮＥＷ:][:ラーメン:] いつもは、つけ麺を頼みますが珍しく、しょう油ラーメンのあっさりを注文。そして…コメンと注文（←これが新麺）なんと、コシヒカリの米粉を 1割ほど入れた麺なんだそうです[:楽しい:] 今までの小麦の全粒粉の麺も好きでしたが、この麺もいいですね[:イヒヒ:] ただ、つるつるの麺なので、もうちょっと細くて縮れているとスープが絡んでいいかもしれない[:グッド:] 自家製粉している...

グルメ福井 | 2007.12.20 Thu 00:09

【静岡】正のオーラを出し始めたユーチャンの裏メニュー3を食べた

今日はバイクショツプのＭ氏とランチの日。「今日はなに食べます？なんでのいいよ～」と言うのでじゃ、負のオーラの店で裏メニュー３が完成したというからゆく？と聞いたら「ほんと負のオーラの店好きだね？」って言われちゃいました。　裏メニューってなに？との問いには　ガラムマサラで香り付けしたラー油に軽く炒ったカレー粉で風味付けしてるらしいよ。と答えたらＭ氏「・・・・　俺は普通のでいい・・・」と言ってました。もちろんチャレンジャーな私はコレ目当てに行くんですけどね。 13時過ぎに店に入るとダンシ２...

Manisele-999 | 2007.12.01 Sat 00:28

オタクは体力がありません。

　バトミントンやりに「甲山森林公園」に、車でフラッと行って来ました。紅葉も終わりかけ… 　相方と二人、バトミントンやったはエエけど、５分でバテバテですよラリー以前に、シャトルがラケットに当たりませんよ！落ちたシャトルを拾うので、フラフラ（＾＾；　いやほんま、何か運動しないとなぁ～ ●今日の晩ご飯● 　中華そば（光明軒/西宮）・帰りに新しいラーメン屋を開拓。　あっさりトンコツ醤油味で、アタリ♪ 　昔懐かしい味で誠実そうな、おっちゃんが丁寧に作ってる味やねん。・...

☆オタクの晩ご飯日記☆ | 2007.11.26 Mon 16:29

青森県のラーメン（序）ラーメンは文化だ

日本人が「ラーメン」を食べるようになってから百年。この百年のあいだに、ラーメンはそれぞれの地域ごとに進化を遂げ、すっかり地域に馴染んだものに変化した。極言すれば、ラーメンは郷土の料理である。ここでは、それを「地場ラーメン」と呼ぶことにした。それは、地域の庶民が、作る者も食べる者もいっしょになってかたちづくった、地域の味である。東京のメディアは何か新しいものはないかと思って「ご当地ラーメン」を探す。だが、東京という単一の尺度で語られだした途端に、地域が百年かけてつくりあげてきた舌が失われるのを...

ライター斎藤博之の仕事 | 2007.11.26 Mon 03:19