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麺類

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麺類
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お勧めの美味しい麺類の紹介。
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荻窪駅 ラーメン

JR荻窪駅西口、東京メトロ荻窪駅西口を出て徒歩2分 昭和な中華料理屋 「中華徳大」に行きました。 チャーハン半ラーメンを注文。 チャーハンが美味しいお店です。 ラーメンは、昔ながらの東京ラーメン。 スープは、 濃い豚骨風味と背脂で濃くある醤油系。 隠し味程度に魚介系のスープが、 酸味が感じられ、 動物系の煮出が主張します。 麺は、 細くてボコボコとした多加水麺。 表面はツルツル、 もちもちしていなくて、 歯切れがとても良い麺です。 具は、 のり、刻みネギ、めんま...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.05.23 Wed 22:04

王子駅 ラーメン

JR王子駅北口から徒歩2分 「えんや」に行きました。 立川ラーメンスクエアに出店していたお店が王子駅に移転。 塩ラーメンで勝負するお店です。 シンプルな、素っ気ない塩ラーメン。 塩らーめん(780円)を注文。 スープは、 黄金色のスープに香味油が浮いています。 透明なスープがキラキラとしてます。 鶏や香味野菜、節などの魚介類の出汁。 煮干しがしっかりと感じられ、塩ダレがきちんと効いて、 強烈な印象はないですが、 シンプルなスープに、技術の高さを感じます。 麺は、 加水率高め...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.05.08 Tue 22:20

五反田駅 ラーメン

五反田駅から徒歩5分 銀座いし井五反田店へ行きました。 中華せいろを注文。 「中華せいろ」とは、つけ麺のことです。 スープは、 比内地鶏と魚介系のWスープ。 醤油のキレと動物系のコクが、つじ田系。 鶏の風味が良いバランスです。 このスーブには、黒七味が合います。 麺は、 三河屋製麺の太麺。 麺は大きな丼鉢に美しく盛りつけられているのが特徴。 光沢が美しく、水っぽさはなく、しっかりとした食感の太麺です。 ゆずをしぼるとさっぱりと頂けます。 具は、 味玉、刻みたてのネギ...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.04.19 Thu 21:03

蕨駅 ラーメン 

JUGEMテーマ:麺類   JR京浜東北線「蕨駅」西口より、徒歩約6分 つけめん『小半(こなから)』へ行きました。 小半つけ麺850円を注文。 スープは、 甘みを感じさせる動物系のスープに香り高い魚介系が効いた濃厚な味わいです。 魚介系の風味が強いですがクセや臭みがありません。 粘度は強めです。麺との絡みが良いです。 麺は、 「三河屋製麺」製の中太ストレート麺。 噛みしめると小麦の風味が感じられる麺です。 綺麗に織り込まれているのが特徴的です。 具は、 炙りチャーシュー...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.04.10 Tue 20:10

池袋駅 ラーメン

JR池袋駅から徒歩7分 南池袋大勝軒に行きまたし。 東池袋大勝軒1番弟子の飯野氏が、暖簾分けをしたお店です。 当然ながら、もりそばを注文しました。 スープは、 見た目は透明感のあるスープです。 げんこつ・豚足・鳥をベースの動物系と、さばぶし・煮干・魚粉といった魚介系のWスープ 動物系のスープが強めです。 しょうゆ・甘酢を加えコクを出してます。 少し、甘さのある仕上げです。 麺は、 多加水卵中太麺。 パスタのような食感。やや柔らかめに感じるのが、 「東池」の定番です。 ツルっ...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.04.09 Mon 21:01

松戸駅 ラーメン

松戸駅東口から徒歩3分 松戸中華そば富田食堂へ行きました。 あの有名な「とみ田」の姉妹店です。 つけそば濃厚830円を注文。 麺は、 冷水で締めた極太麺で、茶色の麺。 ツルツル感&弾力感が強いです。 濃厚なスープには、極太麺が合います。 スーブは、 ドロンドロンの濃厚スープ。 魚介の風味が強めの、甘味のあるスープです。 粘度が強く、麺に良く絡みます。 「とみ田」の味と言われれば、そうかも。 具は、 炙りチャーシュー・太切りメンマ・のり・ネギ・ゆずスライスです。 炙りチ...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.04.07 Sat 10:46

東新宿駅 ラーメン

東新宿駅から徒歩3分 曙橋駅から徒歩8分 徳川膳武に行きました。 徳川膳武」屋号です。 「たぶん、東京で一番おいしいカレーつけ麺もあります。」 こんなキャッチの看板を出してました。 スープは、 どろみのある濃いスープです。 カレーつけめん専用スープですが、 味のメインになっているのは黒い香味油です、 魚介豚骨がベースと生姜を感じます。 カレーつけ麺スープて、難しいと思います。 カレーのコクを求めるとカレールーになり、 ラーメンスープを求めると、魚介豚骨が強くなります。 ...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.04.06 Fri 10:56

西荻窪駅 ラーメン

JR中央線・総武線 西荻窪駅 徒歩2分 支那そば いしはらに行きました。 シンプルに支那そば800円を注文しました。 中目黒のかづ屋に始まり、浜田山駅のたんたん亭創業させたお店です。 スープは、 茶褐色のスープ。 煮干しに、まろやかな醤油味が特徴。 魚介系に動物系のスーブが一体になった味わい。 全くカドのないまろやかなスープと上質な鶏油が優しい味わいになります。 麺は、 ウェーブ掛かった中細麺。 滑らかな感じでスープも絡んで、軽い歯応え。 旨味のあるスープに、よく絡みます。 具...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.03.31 Sat 10:19

川口駅 ラーメン

川口駅東口から徒歩3分 「つけ麺TETSU」の別ブランド店 つけめん102へ行きました。 味玉つけめん950円を注文。 スープは、 動物系&魚介系のどろっとしたスープ。 濃い味なので、中太麺との相性が良いです。 濃い味のわりには、しょっぱいわけではなく、 鶏がすっきりしとしたスープにさせてます。 味の濃厚さを楽しめるスープです。 ストレートの中太の麺は、 ツルツルして、噛みごたえもあり、小麦味がしっかり。おいしい麺です。 具は、 別盛りの麺にかいわれ大根。 メンマ、ナ...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.03.17 Sat 11:04

吉祥寺駅 ラーメン

JR中央線、京王井の頭線「吉祥寺駅」徒歩5分程度の距離。 元・六角家姉妹店 吉祥寺武蔵家へ行きました。 六角家の流れをしっかり受け継いでいるお店です。 スープは、 豚骨をしっかり出ていて濃厚タイプ。 醤油は、しょっぱくキレがあります。 豚骨臭もあまりなく、食べやすいです。 旨味とガラ臭さを残した鶏油がポイント。 見た目より、淡白なサラサラスープとしてスッキリ。 麺は、 大橋製麺。 この麺は、かために注文してます。 やや縮れ麺で、表面がツルツル。 弾力とボソボソ感のある茹で...

写真と動画で楽しく繋がりたい | 2018.03.15 Thu 19:36

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