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天然酵母パン

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天然酵母パン
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三つ編みリースぱん <もも酵母>

少し前に焼いた、三つ編みリースぱん。良質のバターをほんのちょっとだけ加えたリッチ生地を、長めの三つ編みにしてくるりと輪っかに。クリスマスだし、なんとなくそれっぽくこしらえてみましたよ。配合やお味はいつもと同じだけれど、成型をちょこっと変えるだけで、随分気分が違うようにおもう。我ながら単純。食べ方はそうだなぁ...丸ごとを横半分にスライスしたならば、間に好きな野菜やチーズやたまごなんかをモリモリはさもうか。それからひとり分ずつに切り分けてガブリ。ちょっとしたホームパーティーや、お呼ばれの時に手土産...

Chipakoya | 2012.12.26 Wed 01:16

全粒粉100%のクッペ (ほしの)

ほしので全粒粉100パーセントのパンを焼いてみた。クッペ成型にしてみたのだが、クープがヘタクソ。おまけに成型もヘタクソ。一次発酵は12時間くらいかけたけど、二次醗酵は発酵器で1時間。もうちょっと二次発酵させても良かったかなぁ。あと10分とか20分くらい時間かけたほうが良かったかなぁ。200度で15分焼いたのも180度とかにした方が良かったかも・・・。まぁ石臼引き全粒粉100%なんで、こんなもかんと思ってしまいそうだが、もっと膨らむはずだぞ〜。JUGEMテーマ:天然酵母パン

Brown Bread Diary | 2012.12.21 Fri 13:29

シュトレン'12 第2弾 <もも酵母>

シュトレン、第2弾。今年はもう、何本焼いたのだろう...(恐らく3桁は焼いたと思われる)専用の工房ではないから、とにかくお部屋にめいっぱいテーブル並べて、どわぁぁぁぁって一気に仕込み、おりゃぁぁぁって一気に焼いてゆくのですよ。家庭用オーブンたった1台で。(ほほほ)いやはや、日々何十種類ものパンを大量に焼く、プロのパン屋さんって本当に本当に凄いなぁと、改めて尊敬しているchipaさんなのでした。ブラボー、パン屋さん。ちなみにこの↑シュトレンたち、ノエル便第2便目のオマケとして、全国のお客さま家へ嫁入り済み。...

Chipakoya | 2012.12.18 Tue 20:35

シュトレン '12 第1弾 <もも酵母>

12月も半ば。すっかり冬モードな今日この頃。今年も恒例のシュトレン週間がスタート。只今おいしい香りいっぱいのChipakoya基地なのです。もうすでに、第1弾〜第2弾を焼き終わり、今回アップしているのは、第1段目のシュトレンたち。これから更に焼くのですよ。今回頑張ってくれた酵母は、まだまだ絶好調のもも酵母さん。こいつがなかなか頼れるコで、冬の冷え冷え基地内でも、グングン発酵してくれるのですよ。酵母さんは偉いねぇ。先日仕込んだラム漬け干しくだものたちと一緒に、こちらも先日こしらえた自家製干し柿を、どっさどっ...

Chipakoya | 2012.12.12 Wed 21:10

全粒粉100%ベーグル <干しピオーネ酵母>

全粒粉、大量消費するですよ、の巻。意気込んで焼いたのは、全粒粉100%ベーグル。あら無謀。食感はと申しますと、ご想像通りむっちむちでモッソモソ。ついでに今回使用した干しピオーネ酵母さん、ご機嫌斜めで酸味放出...久々の酸っぱパンに、chipaさん撃沈。さあて、どうしてくれよう。少しの酸味なら、こうしてしまえば美味しくいただける。半分にしたベーグルを、焼き網でそれぞれ両面こんがり炙ったならば、そこへ適当な季節野菜をトッピング。今回は...フリルレタス、アボカド、フルーツトマトの組み合わせ。味付けは、S&Pと...

Chipakoya | 2012.12.06 Thu 23:29

朝ごパンのある風景。

なんとなく撮り貯めている、日々の朝ごパン風景。いつかまとめてアルバムにでも...と思ってはいるのだけれど、まぁこれがいつになることやら。そんなズボラな自分のため、とりあえずここにキロクしておこう。ある夏の日の、朝ごパン。ある秋の日の、朝ごパン。ある冬の日の、朝ごパン。つい先日の、朝ごパン。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・>> Event 12月・ 16日 雑司ヶ谷・手創り市 (東京)詳しくはコチラ → キセツノオスソワケ・・・・・・・・・・・・・・...

Chipakoya | 2012.11.29 Thu 20:33

バゲットと、瓶詰めと。

日々のパン、ここのところちっとも焼けてない。あれも、これも、食べたいパンはたくさん頭に浮かぶのだけれど、忙しさを理由に言い訳に、ナマケモノ化。いけませんね...さて、上↑は最近イベント用に焼いたバゲット。相変わらずの不細工さん。てへ。消費のため、全粒粉を20%ほどプラス。そして酵母はももさん。発酵力が安定してきたので、いま一番扱いやすい酵母さん。ちょいと季節外れではあるけれど、あともうしばらくは頑張っていただく予定。こちらはバゲットやワインのお供、チーズとオリーブのオイル漬け。寒くなってくると、こう...

Chipakoya | 2012.11.22 Thu 22:11

あんぱん と 秋のてしごと。

甘いのが食べたくて、あんぱんを焼く。冷蔵庫で放置されっぱなしだった、お久しぶりの玄米酵母さんで。あんぱんには酒粕酵母さんが定番なのだけれど、今年はまだ仕込み逃しております...生地にはバターを練り込み、ちょいとリッチにしてみたですよ。生地に詰めるあんこさんは、静岡産の小豆をちゃちゃっと煮て、気持ち硬めに練り上げたものを用意。窯入れ前に仕上げのツヤたま塗り、ケシの実代わりに白ゴマぱらり。歯切れのいいふんわりやわらかな、お店のもののようにはいかないけれど、歯切れが悪くてボリューミーなこれはこれで、な...

Chipakoya | 2012.11.07 Wed 20:50

ぶどうのお山パン <干しピオーネ酵母>

干しピオーネ酵母さん、デビュー作はぶどうのお山パン。シンプルなリーン生地に、有機レーズンもりもり混ぜ込んで、2斤型でドーンと大きく焼いてみた。欲張って2斤型を使用してはみたものの、生地量少なく”お山”というより小高い”丘パン”ね。生地には甘さをほとんど加えていないけれど、レーズンの甘さが強くてスイーツパンのよう。焼き網で軽く炙り、バターたっぷり塗ってガブリ!ホヘ〜しあわせ♪・ 酵母素材の『干しピオーネ』については → コチラ自然に干されてシワシワ〜だったピオーネ君たち。酵母に変身したらぷっくり膨らみまし...

Chipakoya | 2012.11.02 Fri 20:18

バゲット と コウモリ君ビスケ

先週のコト。イベント用の試食バゲットと、オマケビスケを焼く。バゲットは、絶好調のもも酵母さんで。相変わらずのステキ仕事にあっぱれ。ブラボーでございます。オマケは、コトコト市バージョン。テーマが”ハロウィン”ということなので、Chipakoyaもそれちっくに演出したみたですよ。いつものシアワセクンビスケ同様、もちろんこちらもカラダにやさしいベジ仕様。安心してガブリと頂いちゃってくださいなー。カタチが”コウモリさん”ですからね、より黒さを出すため、純ココアにブラックココアをプラス。素材にバター・卵・牛乳などの...

Chipakoya | 2012.10.30 Tue 21:16

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