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天然酵母パン

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ゴロゴロチーズと香ばしバゲット

チーズをゴロゴロ巻き込んだのと（左）、シンプルなバゲット（右）。涼しくなった途端、甘いーのだとか、濃いーのだとか、無性に欲する食欲の秋。ブラボー底なし胃袋！朝ごパン。 chipaさん愛用の金網で、表面カリッと焼き上げたならば、よつ葉のバターどっさりのっけて、大きなお口でおもむろにガブリとゆきましょう。酵母パンは生地目がギュッと詰まっているから、小さなの2枚くらいでもうお腹いっぱい。今日は、適当サラダとソーセージ（粒マスタードのっけ）に、 ...

Chipakoya | 2013.10.25 Fri 23:31

ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン

甘酒や酒粕で酵母が作れるんだね！そして生地作りはポリ袋や密閉容器で。二次発酵はフライパン、焼くのもオーブントースターやフライパンでできちゃう。写真もかわいくて素敵。パンの種類は、丸パン・イングリッシュマフィン・食パン・リュスティック・バケット・カンパーニュ・ベーグルといろいろ。作ってみたい♪JUGEMテーマ：天然酵母パン

リンゴカフェライブラリー　☆本の記録帳 | 2013.09.28 Sat 23:17

【kichiパン】ちっちゃなブール　＜もも酵母＞

ずいぶんご無沙汰さんでしたが、この間にもいろいろ焼いたですよ。どうにもこうにもupが間に合わず、しばし放置状態でございました。ゴメンナサイ...（汗）さてさて、こちらのブール（ちっちゃめ）は、先日のkichi（工房）開放日に合わせて焼いたもの。もも酵母さんで焼いたのだけど、少々ご機嫌斜めだったようで、こんな”こじんまり”した焼き上がりに。あと、最近の急な気温低下で、酵母さんも対応しきれていないという感じ。そろそろホイロが必要かなー2次発酵完了時の様子。＊＊＊>> kichiパンが焼上がるまで＜酵母（元種）準...

Chipakoya | 2013.09.25 Wed 02:37

不機嫌カンパーニュ　＜すもも酵母＞

全粒粉を大量消費するべく、素朴カンパーニュを焼いたですよ。酵母は”すもも”さん。酵母のご機嫌が斜めで膨らみもいまいちだし、少しボソボソした荒い感じの焼き上がりに。ご覧の通りクープもまるっきしダメダメで、不機嫌カンパさんのご誕生でございます。そろそろ新しい酵母育てなきゃ。全粒粉の配合が多いどっしり生地。コルプ＋布で２次発酵。緩めの生地の場合、そのままコルプ型に入れるより、失敗なく型出し～窯入れがよりスムーズ。打ち粉も少なめでOK。2次発酵完了。そろそろ窯入れの準備ですよ。260℃で天板ごと余熱スタート。...

Chipakoya | 2013.09.08 Sun 22:54

夏のイロイロ。

8月も今日でおしまい。夏休みもそろそろおしまい。みなさん、今年の夏は満喫されたでしょうか。ワタクシはと申しますと、持病の治療で人生初の切腹（手術）をいたしまして、夏を楽しむどころか、窮屈な入院生活を余儀なく送っておりました。あ、でもご心配なく！順調に快復しているので大丈夫ですよ。最近は休みという休みが殆ど取れていなかったので、頭とカラダを休めるにはちょうどいい機会でした。（これでキズの痛みさえ無ければ最高なのだけれど...苦笑）さてさて、そんなこんなですっかり怠け癖がついてしまい、以前にも増して...

Chipakoya | 2013.08.31 Sat 22:52

7/26-27 基地パンのキロク　＜すもも酵母＞

7/26-27の基地openでご用意した、今日のChipakoyaパンいろいろ。季節のジャムに合わせておいしい、シンプルなプチブールをメインに、もっちりベーグルと全粒粉のレーズンパンも一緒に。夏は気温（室温）が高いので、保温せずにグングン発酵してくれるのはありがたいのだけれど、ちょっと油断した隙にあっという間に過発酵...なんとか一番いい頃合を見逃さないように、何度も何度も生地を確認しながらタイミングを計るのは、何年経験を積んでも緊張する時間。ちゃんと膨らんでくれますように...クープがきれいに開きますように...美人さ...

Chipakoya | 2013.07.29 Mon 20:06

基地パンのキロク。　＜すもも酵母＞

基地パンのキロク。先日openした基地（工房）では、季節の瓶詰めたちと一緒に、それらに合うパンや焼き菓子が、気まぐれで少しばかり並びます。前回はベーグル。（画像撮り忘れ...）今回はブール（↑画像）、ライ麦クランベリー、ミルクパンの3種。それぞれ、すもも酵母さんでこしらえる。Chipakoyaのパンは、どれも素朴で華やかなものではないのだけれど、カラダとココロにやさしい、毎日でも食べたいゴハンのようなパンたちなのです。＜素材メモ・ブール＞小麦粉・すもも酵母・自然塩・天然水ライ麦とクランベリーのハード系。硬いパ...

Chipakoya | 2013.07.24 Wed 09:20

カンパーニュ　＜すもも酵母＞

先日仕込んだすもも酵母さん。すくすくと順調に育ち、その後元気な元種に。まずは、シンプルなカンパーニュで試し焼き。室温高いままオーバーナイトで、翌朝の生地は超超超過発酵！やっちまったですよ...生地は力がなくポワポワ。若干酸っぱ臭も感じたり感じなかったり。先は見えた。諦めよう。さあて、ここからどこまで立ち直ってくれるかな。あとは酵母さんのチカラ次第。　　無理やりバヌトンに押し込み、　2次発酵スタート。　　　予想通り、　膨らみが弱いまま2次発酵完了。　　なんとか形になるが、　やっぱり発酵がいまいち。　...

Chipakoya | 2013.07.16 Tue 20:35

ツイン酵母のプレミアムバゲット

JUGEMテーマ：天然酵母パンツイン酵母って、何？キャッチーなタイトルつけようとしててきとーになりました。そんなことはどうでもいいのですが久しぶりのヒット！美味しいバゲットです。レ・プレジュールプレミアムバゲット 300円なり偶然、トラン・ブルーのパンをいただきました。せっかくなので、断面比べてみます。有名なTバゲットではないんですが同じ生地を使ったパンだそうです。

グルメ福井 | 2013.07.13 Sat 15:59

おうちで焼くパン

JUGEMテーマ：天然酵母パンおうちで焼くパンって本当に美味しいなんで、こんなにも美味しいんだろうか。形が少しくらい悪くたってクープの入れ方を少しシクジってしまったってとても愛おしく、美味しい。石臼挽きの粉の美味しさにすっかり魅了されて今使っているのは、オーサワジャパンの南部小麦完全粉と桜井食品の中力粉と太陽製粉のミナミノカオリを適当にスケールも使わず何とな～くの気分でブレンドして麹からおこしている天然酵母もなんとなく入れて、水量も手の感覚で捏ねながらなんとなくこんな感じでも、ちゃんと発酵し...

月待茶屋～Living In Beautiful | 2013.07.02 Tue 23:33

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