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天然酵母パン

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クリームパン

JUGEMテーマ：天然酵母パンクリームパンを焼きました。が、ことごとく破裂^^;再チャレンジしなくては！！生地をたくさん作ったので、半分はロールパンゆきちからタイプＥＲ卵スキムミルクゲランドの塩きび砂糖水ホシノビール酵母

モカの平凡な日々 | 2012.06.11 Mon 12:35

山形食パン

JUGEMテーマ：天然酵母パン久々にパンを焼きました。けど、なんだか肌荒れがひどいわ(￣▽￣;)

モカの平凡な日々 | 2012.06.06 Wed 21:34

ブラックペッパーどっさりの、スパイシーなベーコン・エピを焼く。最近育てた青梅酵母で仕込む予定が、このコ、なんだかやる気ないようで、発酵力がイマイチなのですよ...なので今回もいちご酵母さん頼り。青梅はもうしばらく安定を待つことにしょう。それにしても、エピを焼くのはほんとうに久しぶり。このところシンプルな試食用のバゲットばかりだったから、ベーコン巻き巻き成形や釜入れ前のチョキン作業が、なんだかとてつもなく楽しい。巻き巻き待ちの図。巻き巻き後の図。窯入れ前ひとしごと、チョキチョキの図。「エピ」とはフ...

Chipakoya | 2012.06.06 Wed 19:58

ミルクパン　＜いちご酵母＞

いつも何かに似てると思っていたこのカタチ。先日ナウシカ見てて思い出した。王蟲だ...　ひぃぃぃ～～（汗）久々の女子会の手土産に、ほんのり甘くてスイートな、女子に人気のうまうまパンを、いそいそと焼いたですよ。私が好んで焼く中では、ダントツ1位のリッチなパン。おかげでふあっふあ。「おっきー！」「やらかーい！」と、今回も女子にキャーキャー言われ、大人気でございましたとも。女子を喜ばせるにはこれが一番。ふふん、簡単なもんさ。　2次発酵スタートの図。2次発酵完了して、クープ入れて、ツヤ玉塗ったの図。焼き上が...

Chipakoya | 2012.05.23 Wed 20:58

バゲット、シアワセくん、ドーナツ。

新緑まぶしい季節です。さて、当ブログご愛読のみなさんから、酵母おこしのタイミングについて、よくご相談をいただくのですが、初めて酵母さんを育てるならば、断然この時期がベスト。寒い季節みたいに、常に一定の温度で保温しなくてもいいのは、初心者さんにとっては大きなメリット。今までタイミングを見計らっていたヒト、なんだか面倒くさそうって敬遠していたヒト、今がはじめるチャンス！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Chipakoya流酵母おこし～元種づくり初めてさんにもわかりやすよう、ちょいと詳しく載せてます。参考までに。・　...

Chipakoya | 2012.05.16 Wed 20:12

山形食パン

JUGEMテーマ：天然酵母パン最近忙しくて、全然焼いてませんでしたが、週末久々にパンを焼きました。酵母はパネトーネマザー。。。（一応、天然酵母になるのかな）出かけるまでに作れると思って作業してましたが、1次発酵の途中で全然時間が足りないことに気づき、1次発酵、2次発酵共に少なめになり、ずっりしとしたパンになりました(^^ゞ味は最高！！（自己消費だから自画自賛）ゆきちからライ麦粉四葉バターきび砂糖パネトーネマザーゲランドの塩

モカの平凡な日々 | 2012.05.15 Tue 12:40

お山パン（ハルユタカ100%全粒粉配合）　＜いちご酵母＞

ハルユタカBLをベースに、ハルユタカ100%全粒粉配合生地で、油脂を含まないシンプルなお山パンを、どーんと一気に2斤型で焼く。絶好調のいちご酵母さん使用。油分含まないもっちもっち噛みごたえある生地は、1枚でもボリューミーで最高にウマイ。直火に金網設置で表面軽く炙れば、さらに香ばしさアップでサックサク。純バターをたっぷり塗って、ガブリと大胆にいただこう。やっぱり我が家はシンプル好き。起きるのが億劫な朝も、これがあるだけでちょっぴり嬉しい。あすの朝が今から楽しみでしかたない。　300g×3を2斤型に投入。　2次...

Chipakoya | 2012.05.09 Wed 20:47

天然酵母・米粉パン　カーム

JUGEMテーマ：天然酵母パン安城市のパン工房、カームさんのパン。 JAあいちグリーンセンター南部店や、カフェなどで購入可能です。トマトカレーパン。キノコ型が可愛い☆中には大豆もぎっしり。カレーだけどスパイシーな感じではありません。ココア食パン、ミニサイズ。にんじんパンです。細かくなったにんじんのオレンジがほんのり♪天然酵母で素材にもこだわっているので、優しい味わいのパンでした。 rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="0b802563.948440fe.0b802564.6c57288c";rakut...

愛知県のパン情報 | 2012.04.27 Fri 20:08

シナモンロール　＜いちご酵母＞

とびきりスイートなパンが食べたくて、ちょこっとだけバターを加えたリッチ生地で、ふあふあ甘～いシナモンロールを焼く。絶好調のいちご酵母さんで。輪切り成型→2次発酵の予定が、思いの外だるんだるんなユル生地で、（いちご酵母の特徴...涙）そのまま天板発酵ではダレてしまうから、急遽大きめプリン型に詰めて焼くことに。ロール生地の形成上、こんな風に型詰めで焼く場合、ご覧の通りな山頂モリモリ噴火は免れず...まぁ、ひとまずカタチに焼けたから、今回は良しとする。見た目は悪いが、味、香り、ふわり感、共に合格。仕上げに...

Chipakoya | 2012.04.19 Thu 20:48

カンパーニュ風　＜いちご酵母＞

カンパーニュを焼く。（と言っても形だけ）通常ワタシがこしらえるカンパーニュの場合、全粒粉とERをその日の気分で、適当に配合して使うのだけれど、この日は粉の在庫処分のために、allハルユタカBLで生地を仕込み、丸型バヌトンでカンパーニュ風に焼いてみた。自分好みの味を求め、無理矢理加水量を多くしたおかげで、発酵前で既に生地はデロ～ンデロン。（汗）しかも、いちご酵母さんで仕込んだものだから、これが余計にダレダレ生地の原因で、とにかく非常に扱いにくい...で、無駄な努力したってしょうがないから、バヌトンにオリ...

Chipakoya | 2012.04.13 Fri 00:16

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