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天然酵母パン

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爆発バゲット＜酒粕酵母＞

シンプルバゲットを焼く。ようやくデビューの、酒粕酵母さんで。よく「チーズっぽい」など、ちょっぴりクセがあると言われる酒粕酵母。確かに、古かったり酵母が弱ってきたりすると、酒粕独特の香りがどうしても強くなってしまう。実はワタクシこの独特な香りがちょいと苦手...幸い作り立てはその香りがしない（弱い）ゆえ、香りが強くなる前に一気に消費するのが自分ルール。いつでも美味しいパンを焼くためには、数回で使いきれちゃうくらいのほんの少量で起こすのがコツ。（あの香りが好きな場合は例外）　毎年お世話になってます。...

Chipakoya | 2012.02.22 Wed 22:19

大きなミルクぱん　＜玄米酵母＞

牛乳とバターをたっぷり加えたリッチ生地で、大きなミルクぱんを玄米酵母さんで焼く。乳製品が入ってるから、それはそれはふあふあでモチモチ。普段なら2等分にする生地量を、今日はそのままどーんと大きく焼いてみる。ミルクとバターの香りのするほんのり優しい甘さの生地は、チビッコからお年寄りまできっと大好きなお味。焼き立てなら、そのまま”ガブリ”が最高。翌日以降は厚めにスライスして、両面軽く焼いてあげると焼き立ての風味が戻る。生地がとてもおいしいパンゆえ、バターやジャムなどのトッピングはせず、素のままのお味を...

Chipakoya | 2012.02.20 Mon 21:33

タイガーロールとチョコロール

JUGEMテーマ：天然酵母パン土曜日は「野のはな工房」さんにパンのレッスンに行ってきました。ご一緒したのは「れん」さん！気心知れたメンバーなので楽しい時間。タイガーロール（ホシノ酵母）は、ランチにサンドイッチにしていただきました。スープはこちら。。。きのこと豆腐の入った豆乳スープに摩り下ろし生姜をたっぷり入れて( *＾艸＾)ぽかぽかととても温まりましたわチョコロール（パネトーネマザー）はこんな感じ。飾りをつけておしゃれに！プレゼントにぴったりのパンになりました。チョコチップと一工夫したオレンジピ...

モカの平凡な日々 | 2012.02.20 Mon 20:07

みよし市　パンカフェ　アマレット

JUGEMテーマ：自家製酵母パン日進寄りのみよし市にある、お家パンカフェアマレットさん。　元大工のお父さんと一緒にリフォームされた、店主さんの愛が詰まった可愛い店内。紅茶を頼んだら、抹茶のロールケーキがつきました☆ rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="0b802563.948440fe.0b802564.6c57288c";rakuten_items="ctsmatch";rakuten_genreId=0;rakuten_size="468x160";rakuten_target="_blank";rakuten_theme="gray";rakuten_border="off";rakuten_auto_mode="off";rakuten_genre_title="o...

愛知県のパン情報 | 2012.02.18 Sat 22:29

天然酵母パン　アマレット　みよし市

JUGEMテーマ：天然酵母パン日進寄りのみよし市にあるお家パンカフェ、アマレットさん。元大工のお父さんと一緒にリフォームしたと言う、店主の愛が詰まった可愛いお店！ドリンクを頼んだら、抹茶のロールケーキがつきました国産小麦を使用、バターはよつ葉バターなど、素材にもこだわっているそうです。アマレット関連ランキング：パン | 三好ケ丘駅、黒笹駅、浄水駅 JUGEMテーマ：天然酵母パン

三河のパン情報 | 2012.02.18 Sat 22:22

らぶチョコぱん　＜もも酵母＞

間もなくチョコの日だし、なんとなくな気分で焼いてみた、ハートのチョコぱん。ココア20%で、豆乳100%仕込み。バターは無し。フランス産のクーベルチュールを荒く砕き、モリモリ加えたチョコリッチタイプ。生地から飛び出たチョコが、こんがり焼けて香ばしいのですよ、とっても。豆乳仕込みの生地は、想像以上にふあふあモチモチ。あっさりの中に、こっくり濃厚なチョコの甘さ。グラシン紙などでふわり包み、贈りものにするのもあり。1時発酵完了の図。この時点でもうオイシソウ。ハートの成形は、意外と簡単なのですよ。ハート型の成...

Chipakoya | 2012.02.08 Wed 20:18

うす切りバゲットの、クリスピーピザ。

イベントでジャムやみそディップの試食用として、ひとくちサイズにカットしたバゲットをご用意するのだけれど、毎回どうしても少しずつ中途半端に残ってしまう。少量ならジャムを付けてそのまま食べたり、卵液にドサッと浸してフレンチトーストにしたりが定番だが、最近はそれもすっかり飽きてしまった。さぁて、どうしてくれよう。食べずに無駄にしてしまうのは勿体無いし、とりあえず天板に平らに広げ、冷蔵庫にあったトマトソースをぬり、余りものの赤玉葱とスモークベーコン、庭で取り残されていたしし唐みたいなピーマン、それか...

Chipakoya | 2012.02.06 Mon 20:40

あんぱん　＜玄米酵母＞

甘いのが食べたくて、あんぱんを焼く。お久しぶりの玄米酵母さんで、リッチ仕込み。あんぱんには酒粕酵母さんが定番なのだけれど、今年は仕込み逃していまだ素材のまま...うまい地酒の酒粕なだけに、はやいとこ起こしてしまわねば。近々忘れずに仕込もう。そんなこんなで今回は似た感じの玄米さんで代用。こちらも酒粕さん同様、和パンにピッタンコ。　あんこさん、　今回は市販品で。　どうにもこうにも　炊く時間がとれなくて...　　北海道産大納言使用、　お砂糖控えめのオトナ味のを　どっさりと包むですよ。　はい、包みました。...

Chipakoya | 2012.01.26 Thu 22:51

ミニ食パン

JUGEMテーマ：天然酵母パン先日お持ち帰りしたパン生地（酒種）は、ミニ食パン型で焼いて見ました。別に型に入れずに焼いても良いのですが、手のひらサイズのかわいい食パン焼けるので、型に入れて焼いてみました。いい感じじゃない( *＾艸＾)てか、焼き色ついてるし。。。ベーグルの時は、単純に温度設定間違ってたのね(≧д≦)･ﾟﾟ･｡

モカの平凡な日々 | 2012.01.24 Tue 21:43

1月のマクロの会*お知らせ

JUGEMテーマ：天然酵母パンJUGEMテーマ：オーガニックJUGEMテーマ：マクロビオティックJUGEMテーマ：日々のくらしマクロの会1月29日（日）11:00～14:00*板麩のラザニア*レッドスープ*森のサラダ*さつまいものトリュフ3500円天然酵母パンの会1月29日（日）14:30～16:30*ブラウンライスパン*ヒエとリンゴのスクエアケーキ☆天然酵母はホシノ天然酵母を使用します。マクロビオティック仕様なので、白砂糖、乳製品、バターは仕様しません。生地のお持ち帰りがあるので、おうちに帰ってからパンを焼く事ができます。スイーツは、...

Le Soleil de l'ombre | 2012.01.23 Mon 20:18

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