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天然酵母パン

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山葡萄ライ麦パンとイロイロ　＜きんかん酵母＞

長期の放置、どうぞお許しを...（汗） 4月に入り少しバタバタchipaさんですが、その間に焼いたものをざっくりキロク。 ↑ライ麦粉消費のため、ライ50%配合で山葡萄パンを焼く。酵母は”きんかん酵母”さん。暑かったり、寒かったり、 4月とは言えまだまだ不安定な気温ゆえ、まだしばらくはスチ箱保温が必要かも。さて、この山葡萄ライ麦パンですが、薄くスライスしたならば、チーズスプレッドやレバーペーストを付けると、それはそれは絶品なのでございます。ワインやビールに...

Chipakoya | 2014.04.30 Wed 12:01

kichiパンのキロク。　＜ブール・お山・ミルク・エピ＞

kichiパン、ある日のキロク。 *** その１、定番のブール。シンプルなブールは、安定した”ぶどう酵母さん”で焼く。変なクセも無く、発酵力も抜群なのです。＜素材メモ＞北海道産小麦粉・ぶどう酵母（元種）・天然塩・天然水その２、ミルクパン。（画像：右）ほんのり甘い人気者のミルクパンは、現在”ゆず酵母さん”で焼いております。＜素材メモ＞北海道産小麦粉・ゆず酵母（元種）・キビ砂糖・天然塩・よつ葉バター・成分無調整ミルク *** そ...

Chipakoya | 2014.03.25 Tue 23:05

バゲット、お山、スコーン。　＜ゆず酵母＞

いつもの、バゲット。ゆず酵母さんで焼いたので、なんとなく爽やかな感じに思う。粉は、ERとミナミノカオリを半々でmix。塩、水、はいつも通り。相変わらず成形がへたっぴで、クープが開いたり開かなかったり、理想の焼き上がりにはまだまだ程遠い。こちらは、久々のお山。お菓子用の型で焼いた、おちび山。たまご、乳製品、オイル、なし。バゲット同様、ゴハンみたいな素朴パンで、同じ生地で、丸パン、ベーグル、マフィンにも変身。 Chipakoyaで基本としている生地のひとつ...

Chipakoya | 2014.03.10 Mon 17:01

山葡萄パンと、パテと、スープと。

ライ麦30%ほど配合したリーン生地に、山葡萄（カレンツ）をどっさり加え、元気なぶどう酵母さんで焼く。これに添えたのは、濃厚な鶏レバーのパテ。これが甘酸っぱいフルーツパンに、とても良く合うのです。お下戸なchipaさんは、残念ながら全くわからないのですが、大酒飲みの上戸兄さん（ま）によれば、ワインにとても合うのだそうです。ふーん。ワイン飲めずとも、十分ウマウマですけどねー。（負けず嫌い）これも、ウマウマな組み合わせ。冷蔵庫にある残り物のお野菜を、と...

Chipakoya | 2014.02.19 Wed 16:46

バゲットとあたらしい子。

ちょいちょい焼いているバゲット。今回もぶどう酵母さんで仕込んだけれど、なんだか発酵力が弱ってきた感じ。成型後の生地の張りが明らかにユルイー。焼色もまだらで、香りもいまいち。んー。そろそろ仕込み直しかな。クープはなかなかなのだけれどね。ある日の朝ごぱん。直火で軽く炙った香ばしバゲットに、菜っ葉とトマトとアボガドのっけ。今日はマヨでいただこう。大好物のゆでたまごを添えたらば、朝からchipaさんご満悦♪ んまーっ！ ...

Chipakoya | 2014.01.27 Mon 21:55

焼きたては幸せ❤

今日はひさしぶりにベーグルを焼いてみました♪ 国産小麦粉を使って、酵母は白神こだま酵母です☆ ベーグルはゆでるひと手間はかかるけれど、もっちりカリカリでおいしいですよね（*^_^*）特に焼きたては最高ですね☆☆ 残った分はピザ風にしたり、サンドイッチにしようかな♪ 最近はピザのソースにマスタードを使うのがマイブームです❤ 簡単でおいしいですよ～！ JUGEMテーマ：天然酵母パン

Atelier F*（アトリエ　エフ） | 2014.01.23 Thu 11:39

kichiブール　と　朝ごぱん　＜ぶどう酵母＞

2014年、あっという間に明けましたー。遅ればせながら、おめでとさんでございます。新年早々相棒のカメラ君のご機嫌が悪くなり、とうとう何も撮れなくなってしまった... うぇーん。仕方なくipadのカメラで撮影をしているのだけれど、う～ん...。という事で、少々写り具合がお見苦しゅぅございますが、しばしお付き合いのほど。 *** さてさて、そんな状況で焼いておりますのは、シンプルなブールさんたち。（↑画像）昨年より長きに渡り活躍しております、 ”ぶどう酵母さ...

Chipakoya | 2014.01.14 Tue 22:27

kichiパンとオヤツ　＜ぶどう酵母＞

最近のkichiパンと、オヤツのキロク。 ↑上のkichiパンは、定番のブール。小麦粉、酵母さん、塩、天然水、素材はこれだけ。季節のジャムに合うように、余計なものは一切加えず、素朴な”ごはんのようなパン”を常にイメージ。パン屋さんのような品数は到底無理だけれど、 Chipakoyaらしいパンを少しずつ焼いてゆこうと思う。相変わらず酵母さん任せのパン焼きなので、時に失敗もあると思うけど、それも含めてChipakoyaらしさと捉えていただけたら、それはとってもシアワセなことなの...

Chipakoya | 2013.12.17 Tue 00:56

シュトレン '１3　＜ぶどう酵母＞

いやはや、すっかり放置してしまったですね...ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。 kichiで活動するようになってから、生活リズムがガラリと変わってしまったものだから、なかなか以前のようにはパンも焼けず、たとえ焼いても写真撮るのを忘れたり、撮ろうと思ったらすっかり夜だったりで、まだまだリズムに乗り切れず、もどかしい日々のchipaさんでございます。さて、あっという間の12月。 12月と言えば、クリスマス。クリスマスと言えば、シュトレン！今年ももちろん焼いてるですよー絶好調のぶどう酵母さんでじっくり、...

Chipakoya | 2013.12.10 Tue 22:07

おうちバゲットと kichiパンいろいろ　＜ぶどう酵母＞

ここのところ、なんだかんだてんてこ舞いな日々で、しばし放置状態が続いておりますが...ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。そんな中も、日常いただくパンはボチボチ焼いているのですよ。最近はリーン生地でゲットやブールなど、ゴハンのようなシンプルなパンを焼くことが多いかな。小さめに焼いたカンパーニュは、薄くカットして野菜やハムを挟んでガブリ。シンプルなパンは、甘いのもしょっぱいのも、どちらにも合わせられるので、その日の気分で臨機応変にいろいろと楽しみます。 >> kichiパン ...

Chipakoya | 2013.11.20 Wed 01:17

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