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天然酵母パン

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天然酵母パン
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ブール <もも酵母/ミナミノカオリ>

ちょいと前から気になっていたお粉さん、「ミナミノカオリ」でブールを焼く。今までいろいろ試してはみたけれど、九州産のお粉は今回が初めて。なんだろう、いつものお粉より、力強くて男前な感じ。ウチの酵母さんとも好相性で、予想以上に良いですよ、ミナミノカオリ。クラストはバリっと香ばしく、クラムはしっとりソフトでボリューミーな焼きあがり。配合変えて、これからいろいろ試してみよう。1次発酵後、布取りで2次発酵へ。2次発酵完了。(室温20℃/1.5h)シートへ移動→粉振り→クープ(十字)→焼成焼きあがり。ひとつは、ウチ...

Chipakoya | 2013.02.05 Tue 22:31

朝ごぱんのある風景。

朝ごぱんの、キロク。目玉焼き+ソーセージに、ルッコラとわさび菜とフルーツトマトを添えて。奥は、ハードプチパン(バター添え)に、食後の紅ほっぺ。いつも通りの朝ごぱん。時間に余裕がない日の、なんでものっけ朝ごぱん。軽く炙ったカンパーニュに、常備のわさび菜とフルーツトマト、端っこ生ハムを適当にのっけ。オリーブオイルにS&Pで、シンプルにいただく。生ハムの塩気が絶妙。食べ歩きの日の、朝ごぱん。全粒粉100%のベーグルに、またまた登場のわさび菜と、スライストマトとロースハム。SP&マヨで味付けを。バーガー袋...

Chipakoya | 2013.01.31 Thu 21:29

オマケのおチビちゃん <りんご酵母>

オマケのキロク。今冬一番の冬将軍が到来した土曜日。今年お初のイベントに参加。そんな凍てつく寒さの中、お立ち寄りいただいたお客さまに、せめてもの感謝の気持ちを込めて、前日にプチパンをこしらえた。酵母はりんごさんで、粉、酵母、塩、水、のリーン生地。冷たい外気にさらされ、お渡しする頃にはすっかりカチコチだったけれど、みなさんニコニコ笑顔で受け取ってくれたですよ。寒い中、本当に本当にアリガトウ。お買い上げいただいた、季節の瓶詰めたちと、どうぞご一緒に。生地量30g程の、極小サイズ。クープは簡単に、はさみ...

Chipakoya | 2013.01.28 Mon 22:08

フィグとチーズ <りんご酵母>

りんご酵母+全粒粉50%のリーン生地に、フィグとクリームチーズを、惜しげもなくモリモリ巻き放題。大きめカットのごろりチーズがポイント。この際カロリーなんぞ気にせず、大胆にゆくですよ。ついでにフィグも大胆リッチカットで、こちらもごろりと。モソモソ素朴生地に、濃厚チーズとプチプチフィグの贅沢な味わい。焼きたてをガブリとゆくもよし、少し時間をおいてから、しっとり落ち着いたのをスライスするもよし、翌日以降は軽く炙ってからハチミツ付けるとウマウマ。ゴロリ、ゴロリ。ゴロリ生地をグルリと巻いて、なまこ型。2次発...

Chipakoya | 2013.01.21 Mon 23:13

胚芽入りクロワッサン(ほしの)

先週、パン教室で作ったのは全粒粉の胚芽入りクロワッサン。クロワッサンは二年ほど前に習っていたのだが、バターたっぷりのぱんは少々苦手で、カロリーも高いので家ではほとんど作っていなかった。ということで復習のためもう一度習ったのだが・・・やっぱり成型での重要事項をすっかり忘れていたことに気づいたよ!いや〜良かった良かった。それと、風呂敷包みでないバターの入れ方を習ったのも良かったね♪ところで、写真の右側半分は、二次発酵時にミスにより不細工な出来上がりになってしまった。左側はなかなかである。が、やはり...

Brown Bread Diary | 2013.01.19 Sat 14:14

カンパーニュ <りんご酵母>

カンパーニュ、久々の登場。間もなく”うまうま期限”が切れそうな全粒粉消費のため、粉の80%程度の含有率にてじゃんじゃか使用。(100%にしないところが、ミソ。)酵母は、これまた期限切れ間近なりんごさんで。冷蔵庫の片隅にて放置中だった酵母を救出するも、放っておいたのが災いし、幾分ご機嫌斜め...さぁてここからが酵母さんの意地の見せどころ。お手並み拝見といきましょうか。1次発酵に12時間以上を要する長丁場だったけれど、それでも時間を置けばきちんと膨らんでくれた酵母さん。ブラボー。長時間発酵だから、酸味が心配だっ...

Chipakoya | 2013.01.16 Wed 22:04

クロワッサンでハム&ポテトサンド

昨日焼いたクロワッサンでサンドイッチを作った。具はハムとポテトのマヨネーズ和え。お弁当にするつもりだが、食べにくいかなぁ?思いついてクロワッサンをカットしてみた。思いのほか、ちゃんと生地ができてたのでびっくり!JUGEMテーマ:天然酵母パン

Brown Bread Diary | 2013.01.10 Thu 11:44

ほしのでクロワッサン

昨年末、バター入り生地伸ばしを練習するぞ!と宣言してから何日たったのか・・・ようやくレッスン開始!まずはほしのでクロワッサンを作った。ここ2年はクロワッサンづくりに手を出していなかったため、全く作り方を覚えていないのであった。なんかうろ覚えで生地を伸ばし、冷蔵庫で冷やし、再び生地を伸ばしを繰り返し、出来あがったのがこれ↑おいおい、こげとるやん!めっちゃ時間かけて作ったのに、最後の焼成で手を抜いてしまい、時間調節するの忘れてたよ。まっ、成型の下手なのはいつものこと。天然酵母の場合、イーストのよう...

Brown Bread Diary | 2013.01.09 Wed 20:52

黒豆まるパン <玄米酵母>

Chipakoya、今年もスロウなお初焼き。年末にこしらえた黒豆の甘蜜煮を、そのまま食べるのもそろそろ飽きたから、パン生地にもりもり混ぜ込んで焼いたですよ。素朴なリーン生地ベースに、ちょいと硬め仕上がりの黒豆さんを、ぎゅいぎゅいと手捏ねで混ぜ込む。お豆さんが多少つぶれてしまうけれど、この際気にせず大胆にゆきましょ。つぶれたお豆さんとカタチが残ったお豆さん、どちらの食感も同時に楽しめるのです。”ふあふあ”なのがお好きなら、バターを加えたリッチ生地でお試しあれ。今年も1年、豆まめしい日々でありますよーに。1次...

Chipakoya | 2013.01.09 Wed 20:26

全粒粉50パーセントの食パン(ほしの)

母親が入院して何気に忙しく、パンがなかなか焼けないのだ。冷凍保存の食パンが切れ掛かっているので慌てて食パンを焼いた。全粒粉50パーセントのほしのを使った食パン。石臼引き全粒粉50、春よ恋25、はるゆたか25の割合。う〜む、気泡がはいっとるね。しかし味は良い。そして膨らむね、ほしの。凄いね。サンドイッチにしたいところだが、めんどくさいので作り置きしていたミートソースでピザトーストを作った。ちょっと焦がしちゃったけど、香ばしくて旨い!JUGEMテーマ:天然酵母パン

Brown Bread Diary | 2012.12.28 Fri 16:27

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