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わらじパン（ライ麦20%)　＜玄米酵母＞

このところ小さめ成形ばかりだったからか、 今日は飛びぬけてデカイのを焼きたくなった。 型無しでここまでデカイのは久々。 命名、わらじ。 おかげで分割も成形も楽ちん♪ 捏ねも超適当に済ませ（たぶん5分も捏ねてない） あとは酵母さんに丸投げ。 それでも酵母さんがちゃんとグルテン成形してくれて、 きめ細かい生地に仕上げてくれるのだ。 ここが天然酵母のいいところ。 そして今日は消費も兼ね、ライ麦を20%ほど配合。 ライ麦を加えることで、途端に田舎パン風な見た目になる。 多すぎるとライ麦独特な味と香りが...

chipakoya | 2008.09.12 Fri 21:49

いちぢく酵母

タルトで余ったいちぢくを酵母に。 いちぢく酵母は初の試みゆえ、 どんな酵母になるのか今から楽しみだ。 いちぢくの表面が少し傷み始めていたので、 軽く皮を剥いてから8等分し瓶の中へ。 甘さが少し弱いので、きび糖を足す。 だいたい大さじ1くらい。 あとはひたすら待ちぼうけ。 完成まで約4日ほど。 1日に数回、天地を反してガス抜きを。 これを忘れると瓶が破裂する危険性有り。 気をつけて。 その後の様子はまた追って。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ...

chipakoya | 2008.09.10 Wed 21:15

カレンズのちびお山パン　＜玄米酵母＞

焼成日 ・・・ 8/31 バターロールとほぼ同じ生地を使用。 成形時にカレンズを巻き込み、 ミニ食型で焼いたチビお山パン。 ↑写真だけ見ると普通サイズに見えるが、 実は手の平に収まる程ちっちゃい。 見た目がかわいいから、プレゼントにも最適♪ 今日の型はこれ　→　ブリキパウンドケーキ型ミニ 　1次発酵完了→室温（23-25℃）7H 　分割→ベンチ→成形 　←カレンズは成形時に巻き込む方法。 　2次発酵スタート 　2次発酵完了→室温（28-30℃）2H 　ふっくら2倍に成長。 　バタ...

chipakoya | 2008.09.03 Wed 20:11

豆乳バターロール　＜玄米酵母＞

先日完成した、梨酵母さん。 本当なら、本日デビューのはずだったが、 元種を仕込んでも、まったく膨らむ気配なし。 それどころか、酢酸菌大繁殖でもう絶望的... あの勢いある発泡はなんだったのって感じ。 あ〜ぁ。 せっかく育てた酵母だが、全て処分。 また育てなおしだ。 ってことで、今日も玄米酵母さん。 仕込水は、無調整の豆乳オンリー。 貴重なカルピスバターをたっぷり練り込み、 ミルキーな濃厚仕立てに。 ワタシ的にはほんのり甘いのが好きだが、 今日は相方の朝食用を兼ねているため、 甘さを極力抑えた...

chipakoya | 2008.09.02 Tue 19:38

とろりんチーズクッペ　＜青梅酵母＞

焼成日 ・・・ 8/24 急にチーズが恋しくて、 とろけるチーズを生地にどっさり投入。 あいにくいつもの角切りチーズを切らしていたため、 仕方なくとろけるタイプで代用。 少々油っこさと塩気が強いが、まあまあいける。 チーズを加えるときは、 いつも少し甘めの生地にするが、 今日のはふつうのクッペ生地。 かなり塩気が効いているので、 おつまみとしてもいけそう。 薄くスライスして、 ビールやワインと一緒にどーぞ。 　1次発酵→室温（23-25℃）7H 　分割→ベンチ→成形→2次発酵 　2次発酵はいつも通...

chipakoya | 2008.08.29 Fri 20:03

黒糖クランベリーべーぐる　＜玄米酵母＞

焼成日 ・・・ 8/24 黒糖味噌べーぐるに引き続き、 ２種類目は黒糖クランベリーべーぐる。 （べーぐるばっかでゴメンナサイです） 黒糖多めのスイート生地に、 甘酸っぱいクランベリーをどっさり。 コク甘な黒糖とクランベリーの酸味が とても良く合う組み合わせ。 クリームチーズとの相性も抜群！ 甘さが足りなければ、ハチミツやメイプルを添えると◎ 以外と塩気のある食材ともよく合うので、 好きな具材を挟んで食べてもオイシイ。 ワタシはやっぱりアボカド＋トマトで♪ 　1次発酵→室温（23−25...

chipakoya | 2008.08.28 Thu 19:54

黒糖味噌べーぐる　＜玄米酵母＞

さてと、 週末に焼いたパンを、少しずつアップップ。 まずは１種類目の『黒糖味噌べーぐる』から！ 黒糖 + 信州味噌 = べーぐる 目指すは、みそまんじゅうのような 甘辛ほっこり和風味！ 信州土産のお味噌さんを、 ほんのり甘い黒糖生地に練りこむ。 お味噌の塩分があるので、生地の塩はカット。 忘れると、かなり塩辛くなるから気をつけて。 酵母は玄米さん。 しばらく放置状態だったが全く問題なし。 元種からモコモコ〜と元気過ぎる発酵力！ さすが。 　1次発酵→室温（23-25℃）7H 　分割→ベンチ→...

chipakoya | 2008.08.26 Tue 20:41

ただいま！＜梨酵母完成＞

お久しぶりでございます〜 おかげ様で、今年の夏もおもいっきり満喫できました♪ アリガトー！！ 身も心もすっきりリフレッシュできたし、 これでまたパン焼きに集中できそうです♪ さてさて、 更新は8月いっぱいお休みする予定でいましたが、 このところの涼しさと、天然酵母パンへの恋しさとで、 少し早いですがパン焼き復活！！ まずは新しい酵母作りからスタート。 仕込日は、遡ること今日から4日前。 使ったのは今が旬真っ盛りの『梨』 地元静岡産の頂き物を、贅沢に丸ごと1コ使用。 勿体なければ、皮と芯だけで...

chipakoya | 2008.08.25 Mon 19:37

ナツヤスミ。

コンニチハ、chipaです！ 毎日ほんと暑いですね〜 我が家の台所には冷房がないので、 この季節のパン焼きは、 体がドロドロにとろけてしまいそうです... さてさて、 ワタシもようやく夏休み。 猛暑の静岡から脱出し、 避暑地でのんびり過ごす予定です。 パン焼きからもしばらく離れ、 この夏をおもいっきり楽しみたいと思います♪ 次にお会いできるのは、９月頃かな？ でわ、みなさんもステキな夏休みを！！ Happy Summer Time！ chipa ...

chipakoya | 2008.08.12 Tue 13:24

パン オ　ショコラ　＜玄米酵母＞

いつもの、パン オ ショコラ。 玄米酵母をストレート法で仕込む。 今回は粉の味を楽しみたいから、 余計なものは何も加えない。 一見ケーキのようだが、甘さはほとんど無し。 ビター過ぎて完全な大人味。 もう少し甘味があったほうが良かったかな... ここはトッピングでフォローするとしますか。 これにはやっぱりヌテラかな〜♪ 　1次発酵→室温（28-30℃）12H（ストレート法） 　ガス抜→ベンチ→成形→型入→2次発酵 　（生地が緩いため型に布を敷く） 　 　今回の型はコレ→発酵かご（オーバル） ...

chipakoya | 2008.08.11 Mon 15:05

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