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天然酵母パン

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ベーコンエピ / ライ麦葡萄 / バゲット　＜熟成レーズン酵母＞

生地量をいつもより少しだけ増やした、小さめだけどボリューミーなベーコンエピ。仕込みは熟成レーズン酵母さんで。焼き上がりは相変わらずガチガチだけれど、翌日以降はもちっと若干落ち着く。食事にも、おつまみにも◎。こちらも同じく熟成レーズン酵母さんで、小さめバゲットとライ麦葡萄パン。ライ麦パンを焼くのはいつぶりだろう？すごく久々な気分。ずっしりどっしり目の詰まったライ麦生地は、捏ね、成形、色、香り、佇まい、どれも素朴で野生的でステキと思う。定番の...

Chipakoya | 2015.05.18 Mon 21:21

ランチプレート

JUGEMテーマ：天然酵母パン青空の澄み渡るGWに、カラーとアロマのとても楽しい、奥の深いセミナーが開かれました。ご活躍の講師由美さんとゆりさんお二人ともきらきらと輝いていて、お話しもお上手でつい聞き入ってしまいました。私はそのランチ付きセミナーのランチプレートを作りました。今日のお題は、春野菜の力をチャージ！（私の勝手なお題です）新玉ねぎとグリーンピースをコンソメの豆乳ポタージュに仕上げました。ミキサーにかけてから濾すので大量のグリーンピースが必要になりとっても豪華なスープにな...

FIKA | 2015.05.06 Wed 00:11

パン、ときどきオヤツ。

香り、塩気、酸味、歯ざわり、カタチ、料理と空間にすぅっと溶け込むようなパン。桜の季節までに、理想に少しでも近づけるように。自分への宿題。深い深いパン世界の長い長い迷い道のなか、何か見いだせればいいのだけれど。黒糖お山パン。やさしい甘味に、ふわりと鼻を抜ける黒糖の香り。ほんの少しのバターを加えることで、風味とコクがグンと増しヨソユキなお味に。厚切りを網で軽く炙れば、サクサクふわり。ジャムトルテ。初夏にこしらえた梅ジャ...

Chipakoya | 2015.01.25 Sun 15:27

パン

体が、パンを欲しがっている気がする。ご飯とお餅も、美味しいんだけどさ。あ、写真は海府荘のパンです。 JUGEMテーマ：食！ JUGEMテーマ：Nikon デジタル一眼カメラ JUGEMテーマ：写真 JUGEMテーマ：photo JUGEMテーマ：美味しいパン JUGEMテーマ：天然酵母パン

ガシマ2 -photo Life- | 2015.01.08 Thu 13:22

シュトレン'14　＜ぶどう酵母＞

クリスマスも通り過ぎ、あっという間に年の暮れ。今更だけれど、今年も焼いたですよシュトレン。絶好調のぶどう酵母さんでじっくり、ゆっくり、低温で12時間ほど1次発酵。天然酵母でシュトレンを焼きはじめて9年目となる今年。いろんなモノやコトが少しずつ変わり、今年は今年の特別なシュトレンが出来上がるのです。 ---------------------------------------------------------- ・過去のシュトレンたち '06　　'07 　　'08　　'09　　'10　　'11　　'12　　'1...

Chipakoya | 2014.12.27 Sat 00:30