ホーム >

ブログテーマ >

その他 >

ピザ窯

このテーマに投稿された記事：108件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c146/26500/

Tweet
Check

: ピザ窯と言えば耐火煉瓦ですが、
私の作る窯はアースオーブン。
低予算で誰でも作ることが可能です。
作るか作らないかは本人のやる気次第。
: 作者のブログへ：「tole-blue」さんのブログ
その他のテーマ：「tole-blue」さんが作成したテーマ一覧(2件)

このテーマで記事を投稿する

ピザ窯

JUGEMテーマ：ピザ窯大谷石の火床は厚みが６０ｍｍ。巾６００ｍｍ。長さ１２００ｍｍ。高熱のために８００ｍｍで亀裂が入り割れてしまった。ピザを焼くのには支障がない。今回はこの寸法に合わせてレンガを敷き詰める。火床の持ち上げだ。今の窯は珈琲焙煎の関係で焚口の天井が高い。ピザ窯開口部の高さは窯天井高さの６割だとか。ほぼその通りに作っているが、火床の温度と天井温度のバランスがほんの少し悪い。気がするだけだけれども...

Chaos | 2022.07.11 Mon 21:38

アースオーブン

JUGEMテーマ：ピザ窯甥っ子が自分の家を建てたとかで、お祝いを持って訪問。若いのに大したものだ。かく言う我が家には珍客。ニイニイゼミ。夏だ。　昨日組み上げた扉は取り付ける時間が無くて、代わりにピザ窯の補修。別に今やる必要も無いが、休業中なので丁度良い。日が落ちて少し涼しくなってからピザ窯へ。 &nbs...

Chaos | 2022.07.10 Sun 22:50

ピザ窯

JUGEMテーマ：ピザ窯ヤードの扉製作は少しストップ。ピザ窯のメンテです。今月いっぱい臨時休業なので、その間にやってしまいます。今回のピザ窯メンテは火床のかさ上げ。６センチくらいですが、かなりの効果がありそう。大谷石の火床も上下の入れ替え。ピザ窯内部の天井とか側面の手直しも。フォークリフトを使ってピザ窯の中に潜り込みます。今日はその段取りです。　

Chaos | 2022.07.07 Thu 20:19

忙しい

JUGEMテーマ：ピザ窯コロナはまだ収束していない。しかし、巷は春の陽気に誘われてか、賑やかな様子。そのせいかしら、お店は予約が続きます。平日は休みにしているのですが、ありがたい反面フラフラ。きつい。合間には薪活。ケヤキ小径木は玉切り終了。先日から玉切りしている少し太めの薪を割っています。 ...

Chaos | 2022.04.01 Fri 22:28

ピザ窯

JUGEMテーマ：ピザ窯当店は月曜から金曜までお店を閉めています。営業は土日のみ。人数がある程度揃ったり、一度に5枚以上のピザを御注文下さる場合は特別にピザ窯に火を入れます。何せとてつもなく薪を消費するからです。一枚のピザを焼くのに2分かからないけれど、そのためには2時間ばかり薪を燃やし続けなければなりません。準備が大変なのです。その分ガス窯や電気窯では味わえない奥深い味を醸し出します。管理人がピザ屋を開業したのも窯に火を入れたいがため。 &nb...

Chaos | 2022.03.28 Mon 23:08

テイクアウトのご注文

JUGEMテーマ：ピザ窯少しスッキリした作業場改め薪置き場。本日からはケヤキの枝処理。枝と言っても大木の事。腕より太いものが多くあります。玉切り機を使うまでもない太さなので丸鋸。丸鋸は風切音と高速回転に恐怖を感じます。まれに鋸刃が切り落とした木を跳ね飛ばしたり。ストレスかかりっぱなし。 &n...

Chaos | 2022.03.23 Wed 23:02

大失敗

JUGEMテーマ：ピザ窯年に何回かは失敗するピザ焼き。今回も焦った。ピザを焼くときに失敗するのは投入時。ピザの生地がピールに固着して投入できないケース。大抵は投入する前に気が付くのだが、気が付いた時が投入時だとどうすることもできない。全て廃棄となる運命。火床にチーズがこぼれて後の処理に時間がかかる。数枚のピザを連続で焼くときにこうなると大変だ。お客様を待たすことになる。何せ火床がベタベタで焦げて真っ黒。とてもじゃないがピザは焼けない。その動画...

Chaos | 2022.03.20 Sun 21:05

ピザ窯焙煎

JUGEMテーマ：ピザ窯開店してから今日までの来客については予約８割。その他が当日の飛び込み客。８割の予約も当日予約が５割程度となっている。本日は管理人が腰痛。長靴さんは体調不良で近くの診療所に。二人とも不調でお客様に申し訳ないので、予約のみの方だけとした。それでも窯に火を入れている最中に近所の方からいきなりの予約。こればかりは断れないので急遽席を準備。材料も何とか工面。バタバタやっていると腰の痛いことを忘れてしまっている。経験された方は...

Chaos | 2022.01.08 Sat 23:31

積雪再び

JUGEMテーマ：ピザ窯尾の花キャビンは本日が年内営業最終日。この一年間コロナで営業もままならなかったのですが、多くの皆様方に利用していただきありがとうございました。お昼前には友人のサボテン作家がお正月バージョンに。　今年二度目の積雪です。明日の朝はかなり積もっているかも。 PM11時の今はこん...

Chaos | 2021.12.26 Sun 23:41

338℃

JUGEMテーマ：ピザ窯 pizza連続10枚焼き上げたピザ窯火床温度。　今までの窯だと250℃が精いっぱい。今回の窯は常時300℃以上をキープしています。薪も右端に寄せたり左や中央とか動かしていました。今回は一か所にキープしたまま。アースオーブンなので蓄熱性は無い様です。しかし、火床が素晴らしい結果を出してます。流石大谷石。トータル18?の厚みですものね。これでピザの下部と上部の焼き加減が統一されました。今までの窯だと焼くバランスをとる...

Chaos | 2021.12.19 Sun 22:51

このテーマに記事を投稿する"