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手作り味噌

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京丹羽黒大豆味噌の天地返し

【味噌情報】こんにちは！味噌専門店坂本商店です。春先に仕込んだ京丹波黒豆味噌を天地返しをしました。だいぶ気温が上がってきているので熟成具合が良くなってきました。天地返しはお味噌の熟成を均等化するために、味噌樽で仕込んでいるお味噌の上下を入れ替える作業です。まだ麹の粒が残りお味噌としてはまだまだ若い状態ですが、だいぶ色づきお味噌としての香りがするようになってきました。このまま秋口まで熟成させて完成させたいところ...

味噌専門店坂本商店 | 2022.08.08 Mon 23:24

味噌づくり実験中です。

【味噌情報】こんにちは！味噌専門店坂本商店です。坂本商店では味噌ソムリエの店長が色々な手作り味噌製作に挑戦しています。文献や資料などを読み研究をして、今までもいくつもの手作り味噌を作っています。今回も新しい味噌に挑戦しています。今回は枝豆を使用した枝豆味噌にチャレンジです。既に販売されているお店もありますが、坂本商店オリジナルで販売できたら良いと思います。お味噌は仕込んですぐには結果が出ないので仕...

味噌専門店坂本商店 | 2022.07.12 Tue 23:30

実験レシピ：生ニシンの味噌煮の続き

【実験レシピ情報】こんにちは！味噌専門店坂本商店です。昨日の続き、生ニシンの味噌煮です。身欠にしんとは違った味わいの仕上がりです。材料：生にしん 2尾味噌大3（今回はブレンド味噌を使用）酒大2 みりん大2 醤油大1 砂糖大1 生姜ひとかけ（千切り）だし 1と1/2カップ ※お好みでネギや山椒など 4）酒、みりん、醤油、砂糖をだしに入れ、フライパンや鍋などで一煮立ちさせます。 5）にしんを4)に入れ、生姜を入れて落とし蓋をして中火で4〜5分煮ます。 ...

味噌専門店坂本商店 | 2022.04.22 Fri 18:37

からだが整う“ひと晩発酵みそ”

お味噌を自分で作る発想はなかったです^^; なるほど、炊飯器の保温を利用するんですね。しかも、ひと晩で出来るとは！？日本が誇る発酵食品の王様だもんね。塩分も控えめに出来れば言うことないですね！料理のアレンジが広がりそう♪ JUGEMテーマ：手作り味噌

はるの日記 | 2021.11.17 Wed 10:37

実験レシピ：油揚げの味噌漬け

【実験レシピ情報】こんにちは！味噌専門店坂本商店です。今回は手軽に作れるおつまみレシピです。油揚げの味噌漬けです。市販の油揚げを使っています。材料：油揚げ 5枚味噌大1(10月のブレンドを使用) みりん大1 砂糖大1 醤油小1 生姜ひとかけ(10g程度) ※やくみに刻み小ネギなど ※お湯を使いますので火傷にご注意ください。

味噌専門店坂本商店 | 2021.11.02 Tue 00:04

酒粕味噌が熟成しました

【商品情報】こんにちは！味噌専門店坂本商店です。春先に仕込んだ酒粕味噌がとうとう熟成し販売可能になりました。味噌ソムリエが手ずから仕込んだお味噌です。今回は上善如水の酒粕を使用した酒粕味噌。上善如水は軽快でキレのある味わい、フルーティーな日本酒です。その酒粕を使用しているちょっと変わったお味噌。熟成したお味噌はふわっと膨らみのある酒粕が香る仕上がりになっています。味わいもふっくら丸みのあるものになっていま...

味噌専門店坂本商店 | 2021.09.29 Wed 19:40

実験レシピ：さくらみそを使ったレシピその2

【実験レシピ情報】こんにちは！味噌専門店坂本商店です。さくらみそを使ったレシピをもう一つ。食パンを使った味噌レシピです。手軽に作れる料理ですのでぜひお試しください。材料：食パン 1枚（6枚切りがおすすめです）溶けるチーズ 20~25g 味噌小1（さくらみそを使用）粗挽き胡椒少々ドライパセリ少々

味噌専門店坂本商店 | 2021.04.28 Wed 21:39

おいしくなあれ！　子ども達が「味噌づくり」を体験（ＢＢＴ令和３年３月９日 16時30分）

JUGEMテーマ：手作り味噌「ＢＢＴ」→「ニュース」→「03/09(火)」 →「おいしくなあれ！　子ども達が“味噌づくり”を体験」 2021.03.09（火）の他のニュース　>>

中川岳志のブログ | 2021.04.07 Wed 21:52

手作り味噌仕込みキットが販売開始です。

【商品情報】こんにちは！味噌専門店坂本商店です。毎年ご好評をいただいている味噌作り教室ですが、残念ながら現在春季は中止になっています。ですが、お味噌作りはしたいというお声をいただいております。そこで味噌作り教室で使われる、手作り味噌仕込みキットのネット販売が先日より開始されました。ご自宅で4~4.5kgの味噌を仕込むことができます。味噌作りをご家庭でもできるように簡単マニュアルを同封し、もし味噌を仕込んでいる最中などに迷ったり困ったりした...

味噌専門店坂本商店 | 2021.02.16 Tue 20:02