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手作り味噌

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: 無添加で、安全、美味しい手作りの味噌
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2012 10月仕込みのみそ

分量のデータをなくした味噌。そろそろできあがってもよい頃。１０月２日に仕込み～翌３月開封。（約5ヶ月）うろ覚えの分量は大豆　1000ｇ麹　　 1600ｇ塩 580ｇ？　甘味噌をねらって少なくしたような・・・煮汁　量は忘れた焼酎（47度）　適当塩蓋用の塩　適当仕込みの流れは前回と同じ。一晩水をすわせた大豆を煮て指でつまんでつぶれるくらいになったら火からおろしてミンサーで豆をつぶす。これまでよりしっかり水を吸わせて柔らかく煮たはず。塩きり麹と混ぜ合わせて焼酎スプレーと塩蓋。台所でで放置し、天地...

日々のあわ。o | 2013.03.09 Sat 13:54

今日の料理の手前味噌

コツやポイントが知りたい。今日の『今日の料理』は手作り味噌。＊＊＊＊ポイント＊＊＊＊大豆は新しい豆は３時間、１年くらいのものだったら半日くらい煮ることも（わたしがするのよりだいぶ柔らかく煮てた）塩切り麹は、麹全体、一粒一粒にまんべんなく塩が混ざるように。米麹の表面が傷つくくらいって言った？しっとりするくらい擦り合わせる。米麹のかたまりはほぐす大豆はつぶしたらさわれるくらいの温度になってから塩切り麹と混ぜる。熱いと麹菌が死んでしまい、冷ましすぎると固くなる。冷めすぎない方がいい混ぜ合わせると米...

日々のあわ。o | 2013.01.21 Mon 22:09

活力「みそ」レシピ

みそ味、好き。みそレシピおいしそう。特に食べたいのは、・おにぎり（バリエーションいろいろ）・あさりと厚揚げのみそ卵とじ丼・鮭のチャンチャン焼き・あじのなめろう・豚の角煮・ブルダック・鶏肉のみそクリームシチュー・みそしゅうまい・マカロニみそグラタン・ハーブみそパスタ・豆腐のみそ漬けJUGEMテーマ：手作り味噌

an apple tree library* book index　本の記録帳☆ | 2012.12.10 Mon 23:10

キクちゃんみそ

JUGEMテーマ：手作り味噌 web集客のお手伝いさせていただいた方からお味噌をいただきました！山口県岩国市錦町の「キクちゃんみそ」です。少し甘めの田舎味噌で、とっても美味しいです！なんだか田舎を思い出すような懐かしい味(^_^)この味噌で作った味噌汁を飲むと、ホッと体が癒されます。人に薦めたい味噌ですね！

ホームページ　カウンセラー | 2012.10.25 Thu 09:50

2012　６月仕込みのみそ　溜まりができた

201202月の味噌と分量はほぼ同じ。大豆　1000ｇ麹　　 1500ｇ塩 580ｇ煮汁　量は忘れた焼酎（47度）　適当塩蓋用の塩　適当仕込みの流れも2月と同じ。すりこぎではなく、初めてミンサーで豆をつぶす。ニョロニョロ楽しいわ。重石をとるのを忘れ6月18日から9月中旬までのせっぱなし。茶の間で放置。天地返しなし。10月2日開封。＝＝＝カビ＝＝＝産生酵母なし。カビもなし。ラップの上の塩蓋の塩が溶けてしまい味噌の上に若干黒みの強い部分あり。＝＝＝風味＝＝＝重石をとり忘れたからか、猛暑の茶の間に置き...

日々のあわ。o | 2012.10.05 Fri 16:29

2012　2月仕込みのみそ　カビなかった！

JUGEMテーマ：手作り味噌大豆　1000ｇ麹　 1600ｇ　　　　　　　　　塩　　　590ｇ大豆の煮汁　適当塩蓋用の塩　適当焼酎（47度）適当　「しぶぬき専科」一晩水を吸わせた大豆を3時間半煮る。熱湯で消毒した容器をよく乾かし、ビニール袋を敷いて袋の中は焼酎で霧吹き。大豆はすりこぎでつぶす。大豆と麹と塩を一気に混ぜ合わせ味噌玉をつくって投げ込む。表面とビニールの渕によく焼酎を振ってラップをかぶせ、ラップの上に塩を振り蓋をつくる。ビニールは空気をできるだけ抜きねじって輪ゴムでとめる。4月に重石をとり...

日々のあわ。o | 2012.10.05 Fri 16:11

自家製の味噌づくり

昨日は、夫婦で味噌づくりに挑戦しました。材料は北海道産/鶴子大豆地元・千葉県産の無農薬玄米を使った発芽玄米糀沖縄の塩最初に玄米糀と塩を混ぜておきます。そろそろ大豆は茹であがったかな？この大豆を潰すのが重労働でした。潰した大豆に糀を混ぜ合わせました。それを手で団子にして焼酎で消毒した容器に投げつけて入れました。この時空気が入らないようにするのがミソだとか・・掌でしっかり押し付けて空気を抜きました。味噌の上に薄く塩を乗せサランラップを被せた上にも厚さ２cmほど塩を乗せて重しにしました。美味しい味噌が...

ウェルネスメッセージ | 2012.03.05 Mon 23:12