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フランス料理

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野菜たっぷりの田舎風スープ　春菊のジェノバペースト

JUGEMテーマ：フランス料理何も書くことがないときはせめて料理の写真を載せよう！っと決意した。短文の文章は適当と思われないだろうか？（事実、だいぶ手は抜いているよね・・・☆）なんて世間体を気にしていたが料理写真を載せればレストランブログでは成り立つのではないか！？っという事実に気付きました。しかし、この「逃げ」のブログを続けると（自分にとっては）いつかダメダメ野郎になってしまう（もうすでにだいぶダメ野郎）気がするのでこの感じのブログは週一度の禁じ手にしよう！よし！アモンダン、こんぷれなう。

嗚呼ふくし | 2012.01.29 Sun 11:03

サクレクール（奥沢）

2012年、初フレンチは奥沢『サクレクール』のランチMENUを見た瞬間、ココロ魅かれてしまったのが“苺のマカロン”「キャーおいしそう」と女子４名で騒いでいたらお店の方が「よかったら＋500円で盛り合わせにもできますよ」と。お料理にボリュームがある＆ブイヨンスープが絶品と聞いていたのでスープ付きの2,310円のコースにプラスしてデザート盛り合わせを注文まずは前菜の盛り合わせ。左から二番目にある「たまごやき」が美味しすぎー！！！ずわい蟹が入っていたんだけど、ふわっふわっの卵に蟹のジューシーな風味がマッチしてて、あ...

おいしいのが好き | 2012.01.29 Sun 00:53

ふくしの愛すべき群像シリーズ

JUGEMテーマ：フランス料理お絵かき大好きなふくしとイケイケのアモンダンのポストカードたちを紹介。今更ながらに去年のポストカードたち。夏秋冬1年に4回でます。前の季節が余ってたりすると次の季節に出したりもします。こちらはふくしのアモンダン用お絵かきシリーズ。ノエルフォアグラがいいやつになりました！ペリゴール地方でトリュフを食べて育った鴨です。こちらは大学の時のオリジナルＴ－シャツの没案・・・。なんかあったから載せてみました。最近はまってる、“ぜんぜん似ていないカウンターの人々シリーズ”その３　たちお...

嗚呼ふくし | 2012.01.26 Thu 22:13

鴨カモ

JUGEMテーマ：フランス料理小鴨。そして真鴨。この毛並みに・・・うっとりチュー寸前。血がいーんですよ。やっぱり。鳥一さＮありがとうございます。

嗚呼ふくし | 2012.01.20 Fri 16:00

Chateau D’ISSAN　2000

JUGEMテーマ：フランス料理 Chateau D’ISSAN　2000 お客さんの持ち込みワインブログで勉強するぞ～って言ったら持ってきてくれた。ほんま、ありがとうございます。かつてマルゴーと並んでマルゴー地区の二大シャトーと称されていたシャトー・ディサン。「この偉大なワインのモットー“王の食卓と神の祭壇のために”は、歴史を知らない人には傲慢な印象を与えるかもしれないが、それでもこのワインに相応しい。その畑は、マルゴーの中でも最良のブドウが出来る場所の一つとして名高い“カントナックの丘”の斜面にあり、その中で...

嗚呼ふくし | 2012.01.20 Fri 00:13

コンサートのお知らせ

弦楽三重奏コンサート（バイオリン、ヴィオラ、チェロ） ♪2月15日（水）♪７：００～♪１０，０００円（ビュッフェ式料理、ワイン込み）

福岡　天神　舞鶴　フランス料理　花むら　老舗フランス料理店　公式サイト | 2012.01.19 Thu 16:44

１月１５日のわたくしの瞳に映った感じの・・・。

JUGEMテーマ：フランス料理仕込み中。夜は久しぶりに幸運来。メニューが・・・３，４が少しおかしいが気にならない程度だ。シェフがずっとつくっていた野球ボールお菓子。

嗚呼ふくし | 2012.01.16 Mon 15:52

新メニュー　その２

JUGEMテーマ：フランス料理セート風ブーリッドセートってのは町の名前だよ～～フランスの南西部。港町。イタリアのヴェネツィアみたいな場所。海の上に町があるような感じです。こんな感じの場所にセートはある。漁港が多くて魚料理がいっぱい。この真ん中の湖でよーけボートレースが行われているとか・・・。「BOURRIDE」とはニンニク風味の白いブイヤベース。サフランを入れず、代わりに卵黄を足したアイオリを加える。ブイヤベースは見た目ドロッとした魚介ゴッタ煮的な感じです。対してブーリッドは見た目は優しいクリーム...

嗚呼ふくし | 2012.01.14 Sat 10:24

COL-VERT　CASE 1

JUGEMテーマ：フランス料理東北は山形より飛来せし、然たるもの。神が創りし、造形美。ジビエ。青首鴨。悠々たる雄の真鴨。雌はどちらかというと茶色い。自然界の動物の多くはオスのほうが美しい。人間だけが女性の方が美しい。だーまえが下ごしらえをしてた。肺が肋骨にしっかりこびり付いていたり、砂肝の部分がなかなか硬く、大変だったらしい。魚と違い、肉はほぼ下ごしらえした状態で入荷される。牛が丸々一頭なんてことはない。（今まで見た中で一番大きかったのは子豚丸々一頭）今回は内臓もサラミソースとして使用する...

嗚呼ふくし | 2012.01.13 Fri 23:14