- JUGEM を楽しむ
-
- 投稿する・みんなとつながる
- ブログテーマ
- ブログのお題
- その他のコンテンツ
- 芸能人・有名人のブログ
- スペシャルインタビュー
- JUGEM を楽しむ 一覧
彩食旨考
このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/
- 古民家で食す、私の創作料理を紹介していきます。
-
作者のブログへ：「1024696969」さんのブログ
その他のテーマ：「1024696969」さんが作成したテーマ一覧(6件)
『春味のゼリー寄せの巻』KJ-2012-0161
JUGEMテーマ：彩食旨考材料スープ：300cc粉ゼラチン：一袋（5g)人参：適量茹でアサリ：適量刻みわらび：適量茹でた菜花：適量茹でたうこぎ：適量茹でた筍：適量レモンスライス：2枚山椒の葉：2枚１）人参は、柔らかく茹で、小さめの乱切りにしておく。２）お鍋に、スープ（水300ccに固形のコンソメ1個）を入れ、加熱し沸騰したら火を止めて、粉ゼラチンを入れて溶かす。３）器に、具材を彩りよく入れ、荒熱をとった２）を茶漉し等の網で濾しながら注ぐ。４）３）にラップを掛け、冷蔵庫で冷やし固める。５）固まったら、レモンと山椒の...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.19 Thu 05:48
『はまちの木の芽焼の巻』KJ-2012-0160
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）はまち：2切れ味噌：30g味醂：20ccお酒：20cc山椒の葉：10枚レモン：1/2個１）山椒の葉は、すり鉢ですっておく。２）１）に、味噌・味醂・お酒を入れて、滑らかになるまですりおろす。３）２）を、はまちの両面につけて、冷蔵庫で最低でも1時間程ねかす。４）３）を焼き上げて、器に盛りつけ出来上がり。はまちを山椒味噌で焼き上げた一品。火を通す事により、山椒の香りが優しくなり、ほのかに香る山椒が季節を感じさせます。日本酒にも合うが、辛口系の白ワインとあわせても面白い。山椒の若葉が...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.19 Thu 05:46
『アサリとうこぎの木の芽和えの巻』KJ-2012-0159
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）あさり：茹でたもの100gうこぎ：手のひら一杯山椒の葉：適量味噌：20gバルサミコ酢：20cc味醂：10cc砂糖：大さじ1杯茹で筍：6枚（あれば）１）うこぎは、サッと茹でておく。２）すり鉢に山椒の葉を入れ、すりおろす。３）２）に、味噌・バルサミコ酢・味醂・砂糖を入れ、さらにすりおろす。４）材料が綺麗に混ざったら、茹で上げたうこぎとアサリをいれて和える。５）器に盛り付け、茹で筍と山椒の葉を添えて出来上がり。旬の山椒の若葉を使い、バルサミコ酢の濃厚な味わいが楽しい木の芽和えであ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.19 Thu 05:43
『ホタテのさっと焼きの巻』KJ-2012-0158
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）ホタテ：4個（お刺身用）筍：2切れ（あれば）サラダセロリ：適量（あれば）オリーブオイル：適量塩：適量胡椒：適量１）ホタテは、軽く塩胡椒をしておく。２）フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で両面をサッと焼く。３）焼き上がったら、お皿に盛りつけ出来上がり。バター焼きにされる事が多いホタテ。しかし、ホタテの焼いた香りを楽しみたいなら、オリーブオイルで焼き上げるのが良い。ホタテの焼き上げた香りは、食欲をそそる。焼き方のコツは、表面を焦がした位で、中はレアに仕上げる事...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.19 Thu 05:41
『鯖の磯揚げの巻』KJ-2012-0157
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）鯖：小6切れ天婦羅粉：適量生海苔：適量レモン：1/2個プチトマト：あれば彩りで塩：少々胡椒：少々１）鯖は、軽く塩コショウをしておく。２）天婦羅粉を冷水で溶き、生海苔を入れる。生海苔の分量は、お好みで。３）鯖に天婦羅の生地をつけ、180℃の揚げ油でカリッと揚げる。４）お皿に盛りつけて、出来上がり。今回は、レモンとヒマラヤ岩塩を振りかけて頂く。５）プチトマトを添えて、彩り良く盛り付けた。季節的に、新物の生海苔が出始める。この生海苔を、天婦羅の衣に入れて、香りよく仕上げた...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.19 Thu 05:39
『うこぎのチジミの巻』KJ-2012-0156
JUGEMテーマ：彩食旨考材料小麦粉（薄力粉）：100g片栗粉：50g玉子：1個水：150ccうこぎ：手のひら一杯コチュジャン：20cc砂糖：大さじ1杯酢：20ccとんがら醤油（醤油で可）：10ccレモンの絞り汁：適量胡麻油：お好みでキムチ：適量 酢醤油とんがら醤油（醤油で可）：10ccバルサミコ酢（酢で可）：10ccレモンの絞り汁：適量唐辛子：適量 塩胡麻油胡麻油：20cc塩：小さじ1杯 １）小麦粉・片栗粉・玉子・水を混ぜ合わせ、生地を作っておく。２）うこぎは、綺麗に洗い、溶かした生地に入れて軽く混ぜ合わせる。３）フライパンで焼き上...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.19 Thu 05:37
『春味麻婆の巻』KJ-2012-0144
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）筍：小1本菜花：6房ブロッコリ：茹でたもの6房わらび：アクを抜いたもの2本ラデッシュ：薄切り2枚つくし：軽く茹でたもの2本うこぎ：軽く茹でたもの2房市販の麻婆調味料：1袋１）筍は、米ぬかで茹でて、アクを抜いておく。２）筍を薄切りにして、少量の油でさっと炒める。３）火を弱めて、２）に市販の麻婆調味料を半分ほど入れる。４）加熱しながら、味をみて薄いようなら、麻婆調味料を加えて味を調える。５）添付されている、トロミの粉でとろみをつけたら、火から下ろす。６）器に盛り付け、具...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.05 Thu 06:13
『鶏ハツの串焼きの巻』KJ-2012-0143
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）鶏ハツ：12個椎茸：6個大葉：あれば、彩りでパセリ：あれば、彩りで１）鶏ハツは、開いて水でさらし、血抜きをしておく。２）椎茸は、石付きをとっておく。３）竹串に、鶏ハツ・椎茸・鶏ハツの順で刺しておく。４）網で、両面を焼いたら器に盛り付けて出来上がり。酒の肴にぴったりの一品。あまり手間が掛からず、調理法も簡単。網焼きが出来ない場合、フライパンに薄く油をひき、焼き上げても良い。今回は、近所で頂いた八朔も彩りで添えた。『遊』も私も、この焼き鶏が大好きである。ねぎまや鶏...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.05 Thu 06:13
『豚軟骨とアラメの和風煮込みの巻』KJ-2012-0142
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）豚軟骨：1kgアラメ：10g筍：小1本人参：1/2本蒟蒻：1枚椎茸：10枚出汁汁：1500cc（昆布と鰹）白だし：150ccヒマラヤ岩塩：適量わらび：適量糸唐辛子：適量刻み葱：適量１）豚軟骨は、下ごしらえしておく（『豚軟骨の下ごしらえの巻』KJ-2012-0112参照）。２）筍は、米ぬかで茹で、アクを抜いておく。３）アラメは、水で戻してから10分程茹で、水にさらしておく。４）蒟蒻は茹でて、水でさらしておく。５）わらびは、重曹でアクを抜いておく。６）人参は、乱切りにして茹で、水でさらしておく。色が...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.05 Thu 06:11
『春味天婦羅の盛り合わせの巻 [其の壱]』KJ-2012-0141
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）つくし：4本島ラッキョウ：4本蕗の葉：小さく柔らかいもの2枚小海老：茹でたもの2匹ふきのとう：2本春菊：小2本うこぎ：適量茹でアサリ：適量人参：小1/2本天婦羅粉：適量レモン：1/2個１）つくし・島ラッキョウ・ふきのとう・春菊・人参はそのまま天婦羅に。２）小海老は、蕗の葉で包み天婦羅に。３）うこぎと茹でアサリは、かき揚げにする。４）器に、天婦羅を盛り付け、レモン添えて出来上がり。春の風味を、天婦羅にして閉じ込めた一品。春の味わいが満載である。今回は、天つゆではなく、ヒマ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.04.05 Thu 05:59
全134件中 31 - 40 件表示 (4/14 ページ)
