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彩食旨考

このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/

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『春野菜と蟹蒲鉾の酢味噌添えの巻』KJ-2012-0124

JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）島ラッキョウ：4本（無ければエシャレット）小カブ：1個わらび：2本菜花：2本蟹蒲鉾：2本味噌：適量お酢：適量お砂糖：適量オリーブオイル：適量１）島ラッキョウは綺麗に洗い、葉の部分を切っておく。２）小かぶは皮を剥き、半分に切っておく。３）わらびはアクを抜いておく。４）菜花は、サッと茹でておく。５）味噌・お酢・お砂糖・オリーブオイルをお好みの分量で良く混ぜておく。６）器に具材を盛り付け、酢味噌を添えて出来上がり。春の味わいに酢味噌を添えて食すこのお料理、オリー...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.27 Tue 06:38

『牛筋とお豆さんのトマト煮込みの巻』KJ-2012-0125

JUGEMテーマ：彩食旨考材料牛筋：1kg大豆：煮たものを300g人参：2本マッシュルーム：1缶ジャガイモ：10個トマトソース：1kg（市販の物を使用：業務用）生クリーム：適量菜花：あれば１）大豆は、圧力鍋で30分程煮ておく。煮上がったら、大豆と煮汁を分けておく。２）大豆の煮汁で、牛筋を圧力鍋で30分ほど煮ておく。３）牛筋が煮上がったら牛筋と煮汁を分け、煮汁は空の牛乳パックに入れ荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。４）煮汁の表面の脂分が固まったら、丁寧に取り除く。５）人参とジャガイモは、牛筋の煮汁を冷蔵庫で冷やしている...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.27 Tue 06:38

『大根切干とひじきの酢の物の巻』KJ-2012-0123

JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）大根切干：30g乾燥ひじき：5gクコの実：適量（あれば）紫蘇酢（無ければお酢）：100cc砂糖：大さじ2杯塩：適量１）大根切干は15分程水で戻し、3分程茹でて食べやすい長さに切っておく。２）乾燥ひじきも、大根切干と同じ要領で戻してから茹でておく。３）１）２）に、調味料とクコの実を入れて和え、1時間位材料と調味料をなじませる。４）器に盛り付けて出来上がり。なますをイメージして保存食の大根切干を酢の物にしてみた。『遊』も私も、自家製の紫蘇酢が大好きなので、このお酢を使ったが、...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.27 Tue 06:37

『野菜焼きそばの巻』KJ-2012-0121

JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）中華麺：2玉キャベツの葉：3枚もやし：1袋人参：小1/2本にら：1/2把紅生姜：適量揚げ玉：適量ソース：適量（今回は、焼きそばソースを使用）スイートバジルの醤油：適量黒胡椒：適量１）キャベツは綺麗に洗い、食べやすい大きさに切り分ける。２）もやしは洗い、水気を切って置く。３）人参は、皮を剥き細切りにしておく。４）にらは、綺麗に洗い、食べやすい長さに切っておく。５）フライパンに油を引き（私は、自家製の豚ラードを使用。『豚軟骨の下ごしらえの巻』KJ-2012-0112参照。）、お野菜...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.26 Mon 06:30

『切干大根の煮物の巻』KJ-2012-0120

JUGEMテーマ：彩食旨考材料切干大根：25g油揚げ：1/2枚椎茸：3枚人参：小1/2本お酒：大さじ1杯出汁汁（鰹と昆布）：200cc砂糖：大さじ1/2杯味醂：大さじ1杯醤油：大さじ1杯白醤油：大さじ1/2杯塩：適量１）切り干し大根は水洗いし、ひたひたの水に１５分程つけて戻し、絞って水気を切ってから、食べやすい長さに切り分ける。２）油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、水気を絞ってから食べやすい大きさに切る。３）人参は、皮を剥き細切りにしておく。椎茸は薄切りにしておく。４）鍋に油を引いて熱し、切り干し大根を炒める。続いて人参・...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.26 Mon 06:26

『豚軟骨とお豆さんの味噌煮込みの巻』KJ-2012-0117

JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚軟骨：下ごしらえしたものを1kg（『豚軟骨の下ごしらえの巻』KJ-2012-0112 参照）大豆：300g（圧力鍋で煮たもの）椎茸：10枚蓮根：100g生姜：2かけスープストック：300cc（『豚軟骨の下ごしらえの巻』KJ-2012-0112 参照）出汁汁（鰹と昆布）：200cc味醂：200ccお酒：200cc味噌：100gねぎ：適量（お好みで）唐辛子：適量（お好みで）（どれだけ作るか、どれだけ食べるかで、分量は決めて下さい）１）お鍋に、スープストックと出汁汁を入れ加熱し、沸いてきたら椎茸と蓮根を入れる。２）椎茸・蓮根に火が通っ...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.23 Fri 06:55

『五目豆の巻』KJ-2012-0116

JUGEMテーマ：彩食旨考材料大豆（煮たもの）：300g椎茸：5枚人参：2本蓮根：50g蒟蒻：1枚出汁汁（鰹と昆布）：300cc白醤油：40cc醤油：40cc味醂：40cc砂糖：大さじ5杯（どれだけ作るか、どれだけ食べるかで、分量は決めて下さい。この分量だと、お鍋一杯出来ます。）１）大豆は、圧力釜で30分煮たものを使用。２）椎茸・人参・蓮根は薄切りにしておく。３）蒟蒻は、1cm大の大きさに切り、お鍋で茹でてから、水でさらしておく。４）お鍋に、出汁汁を入れて、椎茸・人参・蓮根・蒟蒻を煮ていく。５）煮汁が半分位になったら、大豆を入れ...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.23 Fri 06:51

『豚軟骨のコチュジャン焼・赤米ご飯とお野菜たっぷりの炒めものを添えての巻』KJ-2012-0115

JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）豚軟骨：茹で上げたもの10個もやし：1袋シメジ：適量舞茸：適量人参：適量キャベツ：適量コチュジャン：適量豆板醤：適量塩：適量赤米ご飯：茶碗2杯分１）豚軟骨は、フライパンで焼き、コチュジャン・豆板醤で味付けし、塩で味を調えて焼き上げる。２）お野菜は食べやすい大きさに切り、豚のラードで炒め、軽く塩味をつけておく。３）器に、お茶碗一杯分の赤米ご飯を盛り、２）の野菜炒めと１）の豚軟骨を盛り付ける。４）レモンを添えて、出来上がり。お肉とお野菜がたっぷり入った、ボリュームの...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.23 Fri 06:50

『豚軟骨のエノキあんかけ丼の巻』KJ-2012-0114

JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚軟骨：茹で上げたもの3切れエノキダケ：1袋お酒：適量（巻きやすいので、16cmの小さなものを使った）醤油：適量味醂：適量お砂糖：適量赤米ご飯：適量菜の花：あれば（季節のお野菜等で色取りを楽しむと、より美味しく楽しむ事が出来る）。１）エノキダケは、1cm位の長さに切っておく。２）お鍋に少量の水を入れ、エノキダケを煮ていく。３）エノキダケがトロッとしてきたら、加減しながら醤油・お酒・味醂・お砂糖を入れ味を調えていく。味付けが出来ればアンは完成。４）器に温めた豚軟骨を入れ、３）の...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.23 Fri 06:49

『豚軟骨の茹で上げの巻』KJ-2012-0113

JUGEMテーマ：彩食旨考材料茹で上げた豚軟骨：3切れレモン：適量粒マスターと：適量クレソン：適量１）圧力鍋で茹で上げた豚の軟骨を器に盛り付け、レモン・クレソン・粒マスタードを添える。２）お好みの調味料を別添えし、出来上がり。豚の軟骨を茹で上げただけのシンプルなお料理。しかし、これが美味しい。レモンを絞り、粒マスタードを添えて食すだけで、本当に美味しいのだ。トロットしたお肉と、柔らかく煮えた軟骨部分の食感のハーモニーが楽しい。柔らかく煮上げた豚軟骨、色々なお料理の素材として活用できる。豚軟骨が冷め...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.23 Fri 06:48

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