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彩食旨考
このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/
- 古民家で食す、私の創作料理を紹介していきます。
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作者のブログへ：「1024696969」さんのブログ
その他のテーマ：「1024696969」さんが作成したテーマ一覧(6件)
『手羽先トロピカーナの巻』 KJ-2012-0055
JUGEMテーマ：彩食旨考材料手羽先：800gパイナップルジュース：100ccグレープフルーツジュース：100ccマンゴー：缶詰め100gヒマラヤ岩塩：10g＊ジュースは、加糖なし100%のものを使用する事。調理１）手羽先は、ひたひたの水で茹でておく。２）手羽先が茹で上がったら、煮汁を取り除く。この煮汁にも、良い味が出てるので、スープや煮凝りに使う。３）手羽先に、パイナップルジュース・グレープフルーツジュース・潰したマンゴー・ヒマラヤ岩塩を加え煮詰めていく。４）スープが煮詰まったら出来上がり。５）お皿に盛り付け出来上がり...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.21 Tue 06:39
『コンビーフの炊き込みご飯の巻』 KJ-2012-0054
JUGEMテーマ：彩食旨考 材料コンビーフ：1/2缶（約50g程度）マッシュルーム：1/2缶（約35-40g程度）コーン：1/2缶（約50g程度）白米：3合バター：2-3g（1かけ）ヒマラヤ岩塩：8-10gクチナシの実：有れば2つ位調理１）クチナシの実は、水につけておく。２）お釜に、クチナシも戻した汁をいれ、3合の水加減にする。クチナシが無ければ、普通の水で良い。３）お釜に、他の材料を入れる。４）規定通り炊き上げる炊きあがったら、ご飯にねばりが出ない様に、「ご飯を切るように」混ぜ合わせる。５）お皿に盛り付け出来上がり。子供さん...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.20 Mon 07:24
『鮭の塩鍋の巻』 KJ-2012-0051
JUGEMテーマ：彩食旨考材料鮭：人数分レタス：一玉（白菜でも美味しい）根深ねぎ：一本もやし：一袋結び白滝：人数分椎茸：人数分水菜：1/2わヒマラヤ岩塩：適量出汁汁：使うお鍋の大きさに寄って（適量）塩麹：大さじ1-2はい（適量）＊お野菜はお好みで調理１）お野菜は一口大に切り分ける。白滝は、茹でて水でさらしておく。椎茸は、石付きを取り除いておく。２）お鍋に出汁汁をはり、ヒマラヤ岩塩で味をつけてからお野菜を盛り付け、最後に鮭を乗せる。味付けはお好みで。３）火にかけ煮込んでいく。仕上げに、塩麹を大さじ1-2杯程...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.15 Wed 06:32
『鮭の塩麹焼きの巻』 KJ-2012-0050
JUGEMテーマ：彩食旨考材料鮭：人数分塩麹：一切れに対し大さじ1杯調理１）鮭は、一切れに対し大さじ1杯の塩麹を両面に塗り、冷蔵庫で2時間以上寝かす。私は、塩麹に唐辛子を加えたものを使ったので、唐辛子も一緒に鮭に塗り込んでいる。２）寝かし終わった鮭を、フライパンで両面焼き上げる。強火だと焦げるので注意が必要。３）器に盛り付け、出来上がり。漬けこんで焼くだけの簡単料理。鮭の表面に付着した、塩麹のつぶつぶから、美味しそうな香りを発し、食欲をそそる一品である。見た目も良く、ご飯のお供・お酒の肴に、色々な場...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.14 Tue 06:30
『茹で烏賊の塩麹和えの巻』 KJ-2012-0049
JUGEMテーマ：彩食旨考材料烏賊：1パイ塩麹：大さじ3杯レモンの搾り汁：小さじ1パイ刻みねぎ：少々白醤油：お好みで適量（少しで良い）調理１）烏賊は茹でて、輪切りにし冷ましておく。２）冷ました烏賊に、塩麹・レモンの絞り汁を加え和える。３）器に盛り付け、出来上がり。短時間で出来、お酒の肴にぴったりの一品。塩麹の味わいと、レモンの香り酸味が爽やかである。今回は、付け合わせにトマトの輪切りを使ったが、季節のお野菜と盛り付けても楽しい。私は、烏賊の形をした器に盛り付け、同じく烏賊の形をした小鉢に「烏賊黄金（...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.13 Mon 07:25
『白和えの巻』 KJ-2012-0048
JUGEMテーマ：彩食旨考材料絹ごし豆腐：1/2丁ホウレン草：1/2わ蒟蒻：1/2枚人参」1/4本白ゴマ：大さじ2-3杯砂糖：大さじ1-2杯白醤油：適量（少しで良い）ヒマラヤ岩塩：少々調理１）絹ごし豆腐は、ざるに上げ水気を切っておく。ざるに上げる時に、熱湯でサッと茹でると良い。２）絹ごし豆腐の水気が切れたら荒く潰す。ざるの下にはボールなどを置き、上から押えて潰しておく。３）ホウレン草は、茹でて一口大に切り、軽く醤油を振りかけて5-10分程味を浸みさせてから絞っておく。４）蒟蒻・人参は、細切りにして茹でておく５）胡麻は、...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.10 Fri 07:26
『蛸ときゅうりの塩麹マリネの巻』 KJ-2012-0047
JUGEMテーマ：彩食旨考材料蛸：100gきゅうり：一本ワインビネガー：50cc塩麹：大さじ一杯イタリアンドレッシング：50cc（市販品）調理１）蛸は、先端部分をぶつ切り、太くなった部分を薄切りにしておく。２）きゅうりは、乱切りにしておく。３）ワインビネガー・塩麹・イタリアンドレッシングを混ぜて、材料を漬けるソースを作る。４）ソースと材料を混ぜ合わせ、30分程寝かせて出来上がり。味付けは、市販のイタリアンドレッシングを使う事で、簡単であり、塩麹の味わいに深みが加わる。好みで、黒胡椒等を入れても良い。今回の盛り付...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.10 Fri 06:40
『大根の紫蘇の実漬けの巻』 KJ-2012-0046
JUGEMテーマ：彩食旨考材料大根：1/2本紫蘇の実の塩漬け：大さじ2杯白梅酢：10-20cc唐辛子：少々調理１）大根は、太さにもよるが、通常のものであれば半分に切り、薄切りにしておく。スライサーを使うと便利。２）薄切りにした大根を、30分程水でさらしておく。この工程で、大根の臭みが軽減され、食感もシャキッとする。３）さらした大根を器に入れ、紫蘇の実の塩漬けと白梅酢を入れる。白梅酢は、ものにより塩加減が違うので、初めに少なめに入れて、30分程置いてから味をみて、加減すると良い。４）1時間程すれば、味が浸みてくるの...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.10 Fri 06:09
『ルッコラの肉巻：オレンジソースでの巻』 KJ-2012-0045
JUGEMテーマ：彩食旨考材料薄切りの豚肉：今回は10枚（適量で良い）ルッコラ：ざるに一盛（適量で良い）白醤油：30ccオレンジジュース：80ccヒマラヤ岩塩：一つまみ黒胡椒：少々サラダ油：適量調理１）ルッコラは、さっと茹でて水気を切っておく。２）薄切りの豚肉を広げ、水切りしたルッコラを巻いていく。この時に、ルッコラは半分半分で上下をさかさまに巻いていくと、均等な太さに巻ける。３）フライパンに油を引き十分加熱し、巻いた切れ目の部分を下にして焼いていく。片面が焼けたら裏返す。４）お肉に火が通ったら、弱火にして...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.09 Thu 06:26
『切り干し大根の煮物の巻』 KJ-2012-0044
JUGEMテーマ：彩食旨考材料切り干し大根 ：５０g油揚げ：１枚椎茸：２枚（適量で）人参：1/2本（適量で）醤油：大さじ３酒：大さじ１砂糖：大さじ１味醂：大さじ２塩：少々（一つまみ程度）出汁汁：５００cc サラダ油：大さじ１調理１）切り干し大根は水洗いしてから、水に１５分つけて戻す。よく絞り水気をきってから、食べやすい長さに切る。２）油揚げは、熱湯をかけて余分な油分を落とし、キッチンペーパーで両面挟み、押さえて水分と油を取り除き、細切りにしておく。３）人参は皮を剥き細切り、椎茸は薄切りにしておく。４）鍋に...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.08 Wed 07:18
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