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彩食旨考
このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/
- 古民家で食す、私の創作料理を紹介していきます。
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作者のブログへ：「1024696969」さんのブログ
その他のテーマ：「1024696969」さんが作成したテーマ一覧(6件)
『鰯明太の巻』KJ-2012-0079
JUGEMテーマ：彩食旨考材料真鰯：適量明太子：適量１）真鰯は、腹の内側をクッキングペーパーで綺麗に拭き、全体に軽く塩をしておく。２）明太子をほぐし、真鰯の腹の部分に詰める。３）冷蔵庫で、1-2時間ほど寝かす。４）両面をこんがりと焼き上げ、器に盛り付け出来上がり。このお料理、市販品も販売されているが、美味しそうな真鰯と手頃な明太子が手に入る時には、私は自分で作っている。私には、この鰯明太には思い出がある。ROCK馬鹿な私は、以前音源のトレードをしていた。その時に知り合ったお友達が福岡にいて、音源のお礼に...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.08 Thu 06:26
『三五八漬けの巻』KJ-2012-0078
JUGEMテーマ：彩食旨考材料三五八床：材料が漬かる分大根：1/4本人参：1本きゅうり：2本蓮根：200g椎茸：6枚ふきのとう：適量１）大根・人参は皮を剥き、適当な大きさに切っておく。２）きゅうりは、半分に切る。１）と２）は軽く塩をしておく。３）椎茸は茹でておく。４）蓮根は、皮を剥き適当な大きさに切り、茹でておく。５）ふきのとうは、軽く湯がいておく。６）１）から５）までのお野菜を、三五八床に漬けこむ。７）１）から２）のお野菜は、半日ほどで漬かる（季節・保存環境により、漬かる時間は変わる）。今回は、定番のお野...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.07 Wed 06:58
『三五八床の巻』KJ-2012-0077
JUGEMテーマ：彩食旨考材料麹：1カップ米：1カップヒマラヤ岩塩：1/4カップ１）お米をとぎ、既定の倍量の水で炊く。２）麹とヒマラヤ岩塩を合わせ、麹の粒がバラバラになるように手で揉む。３）麹の粒がバラバラになったら、すこしねばりが出るまで揉みこんでいく。４）炊きあがったお米に、炊飯器の中で麹を合わせ混ぜていく。この時、ご飯を切るように混ぜるのがコツ。練ってしまうと、ご飯が糊状になってしまう。５）炊飯器の蓋を開け、保温モードにしておく。蓋は閉めないで、濡れ布巾を被せておく。６）1時間に一回くらい軽く混ぜ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.07 Wed 06:25
『我味チーズフォンデュ[改]を食す宴の巻』 KJ-2012-0072
JUGEMテーマ：彩食旨考今回は、かなり気合を入れて、創作料理を頑張って作った。そう、『遊』の喜ぶ顔を集めたくて。レシピもしっかりと書いて、『遊』が「この前食べた、あれが食べたい！」といった時に、何時でもお料理の写真とレシピが見れるようにと考えたからだ。『鮪の前菜仕立ての巻』 KJ-2012-0064、『なめこたっぷり、とろりんパスタの巻』KJ-2012-0068、『我味チーズフォンデュ[改]の巻』 KJ-2012-0065が食卓に並ぶ。その他に、「とんてき」・「プチ・バーニャカウダ」・「殻付きアーモンド」が並ぶ。お酒は、何時もの「薩摩...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.01 Thu 06:48
『今月も、のみの市の巻』 KJ-2012-0071
JUGEMテーマ：彩食旨考月末の楽しみといえば、護国神社で行われる、のみの市に行く事がある。色々な、アンティークな物をみながら、『荒神乃庄』でゆとりある時を過ごす為の、小物等を探しながらブラブラするのが楽しみなのだ。今月は、『遊』は用事があり、私一人きりで出かけた。目的は、頼んでおいた火鉢を買う事。忘れられたり間違った品物を持ってきたりと、中々入手出来なかった。今月は無事に入手できるだろうか？そんな不安を胸に、何時ものお店を覗く。そうすると、「今回は、持ってきました。」と店主が元気良く声をかけてき...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.01 Thu 06:45
『焼すぱの巻』KJ-2012-0070
JUGEMテーマ：彩食旨考材料スパゲッティ：180-200gキャベツ：葉を2枚程度もやし：1/2袋豚肉：100g人参：1/5本タマネギ：1/4個ブロッコリ：2房ウズラの茹で卵：4個揚げだま：適量刻み海苔：適量紅生姜：適量焼そばソース：適量キャノラー油：適量調理１）お鍋に、水に対して1%の塩を入れ、パスタを茹でる。２）豚肉・キャベツ・人参・タマネギは、食べやすい大きさに切っておく。３）パスタが茹であがったら、キャノラー油を絡めておく。４）フライパンにキャノラー油を敷き、豚肉とお野菜を炒める。５）４）に8割位火が通ったら、パス...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.29 Wed 06:49
『なめこたっぷり、とろりんパスタの巻』KJ-2012-0068
JUGEMテーマ：彩食旨考材料スパゲッティ：180-200gなめこ：2袋出汁汁（鰹と昆布）：50cc白醤油：適量（私的には10cc程度にして、ヒマラヤ岩塩で味を調える）ヒマラヤ岩塩：適量胡椒：適量調理１）お鍋に、水に対して1%の塩を入れ、パスタを茹でる。２）１）と同時にソースを作る。出汁汁と白醤油を鍋に入れ加熱する。沸騰してきたら、なめこを入れる。３）なめこに火が通ったら味をみて、塩加減を調整する。４）スパゲッティが茹であがったら、オリーブオイルを絡め、３）のソースを和える。５）お皿に盛りつけ、出来上がり。なめこの...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.29 Wed 06:45
『とろとろチーズのクリームパスタの巻』 KJ-2012-0068
JUGEMテーマ：彩食旨考材料スパゲッティ：180-200g溶けるチーズ：50g豆乳：100cc出汁汁（鰹と昆布）：100ccヒマラヤ岩塩：適量胡椒：適量小麦粉：とろみの調整に少々（これで二人分の分量）調理１）お鍋に、水に対して1%の塩を入れ、パスタを茹でる。２）１）と同時にソースを作る。豆乳と出汁汁をお鍋に入れ温め、溶けるチーズを加える。チーズが溶けた段階で、とろみが足りないと感じたら、小麦粉を加える。この際、だまにならない様に注意が必要。３）チーズが溶けたら、調味料を入れ味を調える。これで、ソースが出来上がり。４）...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.29 Wed 06:38
『豚しゃぶのまぜまぜの巻』 KJ-2012-0067
JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚の薄切り肉：200g椎茸：2枚蒟蒻：適量大根おろし：適量人参：飾り様に適量レモン：適量貝割れ大根：適量（この分量で、メインデッシュとするなら二人分、小鉢なら混ぜる分量にもよるが、4-5人分位は出来る）調理１）お鍋にお湯を沸かし、豚の薄切り肉を軽く茹でて、氷水に取り詰めてく冷やす。２）椎茸、蒟蒻は薄切りにして、茹でておく。３）１）・２）共に水気を切り和える。４）お皿に盛りつけ、大根おろしを添え、人参・レモン・貝割れ大根を盛り付ける。５）ポン酢等で食す。夏の定番料理である、豚の...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.28 Tue 06:45
『蒟蒻ステーキ、塩麹風味の巻』 KJ-2012-0066
JUGEMテーマ：彩食旨考材料蒟蒻：1枚塩麹：適量キャノラー油：適量胡椒：適量調理１）蒟蒻は、サイコロ状（切り方はお好みで）に切り隠し包丁を入れて茹でておく。冷めたら、塩麹を総ての面に塗り、暫く冷蔵庫で寝かせる。２）フライパンにキャノラー油を入れて加熱し、１）の塩麹をぬぐい取り、6面を焼いていく。カリッとする位に焼き上げると、食感が良い。３）6面が焼けたら、器に盛り付ける。蒟蒻の上には、塩麹を少々乗せる。蒟蒻と塩麹を使った、素朴なステーキ。蒟蒻は、弾力のあるものを選ぶと良い。簡単に出来るので、食卓に...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.28 Tue 06:40
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