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彩食旨考
このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/
- 古民家で食す、私の創作料理を紹介していきます。
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作者のブログへ：「1024696969」さんのブログ
その他のテーマ：「1024696969」さんが作成したテーマ一覧(6件)
『豚軟骨の下ごしらえの巻』KJ-2012-0112
JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚軟骨：1･5kg１）豚軟骨は、水で丁寧に血抜きをしておく。２）豚軟骨を圧力鍋で、30-40分程煮ておく。３）茹であがったら、豚軟骨と煮汁を分ける。水でも良いが、今回は大豆の煮汁で茹で上げた。４）煮汁は、牛乳の紙パック（今回は、焼酎の紙パックを使用）にいれて、水につけて荒熱をとってから、冷蔵庫で冷やす。５）表面の脂が白く固まったら、紙パックを切り、脂分とスープを分けていく。６）脂分は、タッパーに入れて、ラードとして使用する。７）スープは、ペットボトルに入れ、冷凍庫でスープストッ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.23 Fri 06:46
『牛筋と大豆のシチューの巻』KJ-2012-0108
JUGEMテーマ：彩食旨考材料牛筋：1kg大豆：煮たものを300g人参：2本マッシュルーム：1缶デミグラスソース：1kg（市販の物を使用）生クリーム：適量１）大豆は、圧力鍋で30分程煮ておく。煮上がったら、大豆と煮汁を分けておく。２）大豆の煮汁で、牛筋を圧力鍋で30分ほど煮ておく。３）牛筋が煮上がったら牛筋と煮汁を分け、煮汁は空の牛乳パックに入れ荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。４）煮汁の表面の脂分が固まったら、丁寧に取り除く。５）人参は、牛筋の煮汁を冷蔵庫で冷やしている間に下茹でしておく。６）お鍋に、牛筋・大豆・...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.22 Thu 06:32
『汁ビーフンの味噌仕立ての巻』KJ-2012-0107
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）ビーフン：乾燥1玉鶏がらスープ：200cc味噌：適量バター：2かけ菜の花：あれば。１）ビーフンは、熱湯で戻しておく。２）お鍋に、鶏がらスープを入れて加熱。３）鶏がらスープが温まったら、ビーフンを入れて一煮立ちさせ、お味噌を加える。お味噌は種類により塩加減が違うのでお好みの味付けで。４）お味噌が溶けたら、菜の花をトッピングし、バターを乗せて出来上がり。５）唐揚げを盛り付けて、出来上がり。味噌と相性の良い、鶏がらスープで作った汁ビーフン。バターも味噌と相性が良いので、...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.22 Thu 06:22
『豚の角煮の巻』KJ-2012-0106
JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚バラ肉：500g（購入した豚バラ肉がこれ位の分量だったので。）椎茸：5枚人参：1/2本大根：小さいもの1/2本小かぶ：適量クレソン：適量醤油：50ccお酒：50cc味醂：50cc砂糖：大さじ1杯粉山椒：適量 １）豚バラ肉は、圧力鍋で煮ておく。この分量で、30分程度。煮上がったら、お肉に付いている脂分をぬぐい、冷まして食べやすい大きさに切っておく。２）お鍋に醤油・お酒・味醂を入れて加熱、沸騰してきたら豚バラ肉と椎茸を入れて煮込んでいく。３）煮汁が半分位になったら砂糖を加え、煮詰めていく。４）煮...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.22 Thu 06:19
『大豆のマリネ塩麹風味の巻』KJ-2012-0105
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）大豆：煮たものを100gイタリアンドレッシング：50cc塩麹：大さじ1杯生ハム：8枚トマト：1/2個（色取りで）スティックブロッコリ：適量（色取りで）１）大豆は、圧力鍋で柔らかく煮ておく。２）煮た大豆に、イタリアンドレッシングと塩麹を和える。３）器に生ハムを敷き、大豆のマリネを盛り付け、色取りの野菜をトッピングして出来上がり。以前話題になった「酢大豆」をヒントに、創作したお料理。今流行りの塩麹と合わせた、新旧話題のコラボレーションである。大豆さえ煮てしまえば、後は簡単和...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.21 Wed 07:25
『お野菜たっぷり焼きビーフンの巻』KJ-2012-0104
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）ビーフン：乾燥2玉ホウレン草：1把椎茸：3枚人参：1/4本生ハム：4枚鶏ガラスープ：200cc塩：適量胡椒：適量１）ビーフンは、熱湯で戻して、ざるに上げておく。２）ホウレン草・椎茸・人参は、食べやすい大きさに切っておく。３）フライパンに油を敷き加熱する。十分にフライパンが温まったら、ホウレン草・椎茸・人参を入れ、サッと炒める。４）次いで、鶏がらスープとビーフンを入れ、汁気が無くなるまで炒める。５）味の加減をみて、塩・コショウで味を調える。６）器に盛りつけて、出来上がり。...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.21 Wed 06:29
『お惣菜生春巻きの巻』KJ-2012-0103
JUGEMテーマ：彩食旨考材料きんぴらごぼう：適量ひじきの煮物：適量ほうれん草の胡麻和え：適量ライスペーパー：適量（巻きやすいので、16cmの小さなものを使った）お好みの野菜：適量春雨：適量（どれだけ作るか、どれだけ食べるかで、分量は決めて下さい）１）春雨は、熱湯で戻しておく。戻し時間は、品物により違う可能性があるので、説明書き通りにする事。２）まな板に濡れ布巾を乗せ、水にくぐらせたライスペーパーを乗せる。３）具材と春雨をライスペーパーに乗せ、型通りに巻いていく。４）具材が巻き終わったら、器に盛り付け...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.21 Wed 06:26
『苺とマンゴーのヨーグルト掛けの巻』KJ-2012-0102
JUGEMテーマ：彩食旨考材料（二人分）苺：10粒マンゴー：1個ヨーグルト：180ccペパーミントシロップ：（あれば）ペパーミントの葉：（あれば）１）苺は洗っておく。２）マンゴーは、皮を剥き種を取り除いて、一口大に切っておく。３）器に苺・マンゴーを入れ、ペパーミントシロップを掛けてから、ヨーグルトを入れる。４）ペパーミントの葉をトッピングして出来上がり。自家製のペパーミントシロップが出来たので、ちょっとフルーツを使ったデザートを作ってみた。簡単で美味しく、果物を変えたりシロップを変える事で、色々とアレンジ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.20 Tue 18:01
『豚骨唐揚げらーめんの巻』KJ-2012-0101
JUGEMテーマ：彩食旨考材料鶏のもも肉：100g唐揚げの素：適量中華麺（お好みの麺で）：1玉豚骨スープ：適量お好みの薬味：適量１）鶏肉は食べやすい大きさに切り、唐揚げの衣を付け、カラッと揚げておく。２）豚骨スープは、必要量をお鍋に入れ、温めておく。３）別のお鍋にお湯を沸かし、中華麺を茹で上げる。４）熱湯で温めた器に、熱々の豚骨スープを注ぎ、茹で上げた中華麺を入れる。５）唐揚げを盛り付けて、出来上がり。今回は、唐揚げは手作り・豚骨スープは業務用を使ったが、市販の唐揚げと生タイプの豚骨ラーメンを使えば、...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.16 Fri 06:27
『豚バラ丼の巻』KJ-2012-0100
JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚バラ肉：100g刻み海苔：適量糸唐辛子：適量とんがら醤油：適量ヒマラヤ岩塩：適量粉唐辛子：適量１）豚バラ肉は、食べやすい大きさに切り、粉唐辛子とヒマラヤ岩塩を揉みこんでおく。２）フライパンに油を敷き加熱する。３）フライパンが温まったら、豚バラ肉を入れて、両面に焦げ目をつける様に焼く。両面に焦げ目が付いたら、弱火にしてじっくりと焼き上げる。４）器にご飯を盛り、焼き上がった豚バラ肉を盛り付け、とんがら醤油を適量回しかける。５）仕上げに、刻み海苔・糸唐辛子をトッピングして出来...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.16 Fri 06:26
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