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彩食旨考

このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/

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『お野菜たっぷり春雨スープの巻』KJ-2012-0098

JUGEMテーマ：彩食旨考材料春雨：適量レタス：適量大根：適量人参：適量鶏がらスープ：適量ヒマラヤ岩塩：適量１）お野菜は、千切りにしておく。２）春雨は、熱湯で戻しておく。３）お鍋に鶏がらスープを入れて、加熱していく。４）鶏がらスープが沸騰したら、お野菜を入れてサッと煮る。それに春雨を加え、一煮立ちさせる。５）火から下ろし、器に盛り付ける。材料が総て適量としたのは、残り物のお野菜とスープストックを使った為、私的には残り物活用のエコなお料理である。残り物のお野菜を使ったお料理だが、盛り付けはきゅうりの...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.15 Thu 18:49

『蓮根のマリネの巻』KJ-2012-0097

JUGEMテーマ：彩食旨考材料蓮根：50g人参：適量（彩りに）タマネギ：適量（アクセントに）イタリアンドレッシング：50cc唐辛子：適量（今回は、色目を考えて輪切りを使用）１）蓮根は、スライサーで薄切りにし、酢水につけておく。２）人参は千切り、タマネギは薄切りにしておく。３）お鍋にイタリアンドレッシングを入れ、加熱する。４）イタリアンドレッシングが沸騰しそうになったら弱火にして、蓮根を入れる。５）蓮根にサッと火を通し、コンロから下ろす。６）ボールに水を張り、鍋を浮かべて荒熱をとる。冷めてきたら、人参・タ...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.15 Thu 18:49

『豚ロースの三五八焼の巻』KJ-2012-0094

JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚ロース肉（薄切り）：200g三五八床：適量１）三五八床から適量の床を取り出して、豚ロースの薄切りに揉みこみ、30分から1時間ほど寝かせる。２）フライパンに適量の油を敷き加熱、豚ロースを焼いていく。３）豚ロースが焼き上がったら、器に盛り付ける。三五八床があれば、簡単に出来る焼肉のバリエーション。豚肉も柔らかくなり、麹の甘みが楽しい一品である。三五八床を使うと、塩麹より甘みが豊かである。今回の盛り付けは、サラダホウレン草とパセリを使い、ちょっとした色目のアクセント。

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.15 Thu 06:36

『お刺身生春巻き（其の壱）の巻』KJ-2012-0093

JUGEMテーマ：彩食旨考材料ライスペーパー（小さめの物）：二人分で6枚サーモン：2切れ（お刺身用）茹でた小海老：6匹味付け数の子：2切れ春雨：適量スイートチリソース：適量細切りのお野菜：適量（今回は、付いていた刺身のつまを使用）１）春雨は、熱湯で戻しておく。戻し時間は、品物により違う可能性があるので、説明書き通りにする事。２）まな板に濡れ布巾を乗せ、水にくぐらせたライスペーパーを乗せる。３）具材と春雨をライスペーパーに乗せ、型通りに巻いていく。４）具材が巻き終わったら、器に盛り付けスイートチリソース...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.15 Thu 06:36

『原木椎茸とひじきの炊き込みご飯の巻』KJ-2012-0088

JUGEMテーマ：彩食旨考材料お米：3合乾燥ひじき：5g原木椎茸：100g白だし：80cc日本酒：40cc１）乾燥ひじきは、熱湯で15分程戻しておく。２）原木椎茸は、薄切りにしておく。３）お米をとぎ、１）・２）の材料と調味料を入れ、既定の水加減で炊き上げる。４）炊きあがったら、器に盛り付けて出来上がり。トッピングはお好みで。原木椎茸の香りと味わいが美味しい炊き込みご飯。ひじきを加える事により、簡素な中にも彩りを楽しめ、山海の風味を味わう事が出来る。今回は、炊き立ての時には、茹でた小海老と菜の花をトッピング。春を感...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.12 Mon 07:34

『塩麹でピンツィモーニオの巻』KJ-2012-0087

JUGEMテーマ：彩食旨考材料カリフラワー：小2個セロリ：1本きゅうり：1本アスパラガス：2本トマト：2個エリンギ：3本オリーブオイル：適量塩麹：適量（これで2人分の材料。盛り付けは1人分である。）１）カリフラワー・アスパラガス・エリンギは茹でておき、食べやすい大きさに切っておく。２）セロリ・きゅうり・トマトも、食べやすい大きさに切っておく。３）１）・２）の材料を器に盛り付ける。４）小皿に、オリーブオイルと塩麹を入れ、お野菜に付けるオイルを作り、３）に添えるて出来上がり。オリーブオイルと塩でお野菜を食すピ...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.12 Mon 07:09

『手羽元のお酢煮込みの巻』KJ-2012-0083

JUGEMテーマ：彩食旨考材料手羽元：1kg（およそ12-16本程度）お酢：100cc醤油：100cc砂糖：大さじ5-6はい生姜：適量にんにく：適量（お好みで）唐辛子：適量（お好みで）１）手羽元は、流水で良く洗い、10分程茹でる。茹でる際には、アクを丁寧に取る事。２）茹であがった手羽元を茹で汁から上げ別のお鍋に移し、調味料を加えて煮込む。手羽元の茹で汁は、スープストックに使うと美味しいので、捨てないで取っておく。３）汁気が少なくなるなで弱火で煮込み、手羽元の煮加減をみる。煮込み時間が短いと、酸味が強い感じに仕上がるので...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.09 Fri 06:26

『アボガドとブロッコリのクリームパスタの巻』KJ-2012-0082

JUGEMテーマ：彩食旨考材料ブロッコリ：25ggアボガド：1/2個豆乳：200cc白醤油：15ccヒマラヤ岩塩：適量パスタ：乾麺で300g１）ブロッコリは、茹でておく。２）アボガドは、皮を剥き、種を取り除いておく。３）ミキサーに、１）・２）の材料と豆乳を加え、クリーム状にする。クリーム状のものを、一度裏ごしすると舌触りが滑らかになる。４）お鍋に１％の塩を入れ、パスタを茹でる。５）３）をお鍋に入れ加熱し、白醤油を加える。煮たったら弱火にして味をみて、塩加減が足りないようなら、ヒマラヤ岩塩を少々加える。６）パスタが茹で...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.09 Fri 06:25

『南瓜の味噌クリームスープの巻』KJ-2012-0081

JUGEMテーマ：彩食旨考材料南瓜：400g豆乳：500cc味噌：50g昆布の出汁汁：500ccヒマラヤ岩塩：適量１）南瓜は、皮と種を取り除き、蒸しておく。２）ミキサーに、南瓜と昆布の出汁汁を入れ、クリーム状にする。ミキサーには、やりやすい分量で。昆布の出汁汁は、味噌を溶かす用に100cc程残しておく。３）お鍋に、クリーム状の南瓜と豆乳を入れ加熱していく。４）沸騰してきたら、出汁汁で溶かしたお味噌を加え、ヒマラヤ岩塩で味を調える。お味噌だけで良ければ、ヒマラヤ岩塩は入れなくて良い。自家製のお味噌が出来るという事もあり、...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.09 Fri 06:24

『茸の朝漬けの巻』KJ-2012-0080

JUGEMテーマ：彩食旨考材料椎茸：1パック舞茸：1パックエリンギ：1パック浅着け用の調味料：適量１）茸は、食べやすい大きさに切り、サッと茹でておく。２）茹でた茸に、浅着け用の調味料を加え、1時間ほど冷蔵庫で寝かす。３）器に盛り付け、出来上がり。『遊』が大好きなお漬物である。私は、浅着け用の調味料として、市販の物にスイートバジルのお酢やペパーミントのお酢で味を付け直し、使っている事が多いが、そのまま使っても美味しく出来上がる。茸を茹でた汁は捨てないで、汁物のベースとして使うと良い。茸を少し残しておき、...

『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.03.09 Fri 06:22

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