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塩麹
このテーマに投稿された記事：108件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/20074/
- 塩麹を使ったレシピです☆
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作者のブログへ：「seeseesee」さんのブログ
その他のテーマ：「seeseesee」さんが作成したテーマ一覧(1件)
塩麹
じゃじゃん。「魔法の調味料」と噂の塩麹。日本に居る頃、巷で話題になっていることは知りつつもなんとなーく素通りしていたものなのにバンコクへ来てから急に、気になる存在になってしまいました、塩麹。「なんでも美味しくなる」とか「どんなジャンルの料理にも、パンにもお菓子にも」なんていう言葉をあちこちで見聞きするたびに、あぁ日本でまとめ買いして持ってくればよかった、と大後悔。聞くところによれば、塩と水と麹だけで手作りも出来るそうだけど・・・麹？麹などバンコクのどこに売ってるのかしら？？？となりまして。結...
**ecru | 2012.05.25 Fri 19:34
やってはいけない塩麹レシピ NHK「あさイチ」から
NHK朝の情報番組 あさイチの「イチおし 麹（こうじ）とユカイな仲間たち」（2012年2月13日放送）を見ていたら万能調味料と言われる塩麹にも、相性の悪い食材があるそうです。特にでんぷん質の多いもの。 味自体がまずくなるわけではないそうで、塩麹の酵素成分と、食材の成分が反応し、溶け出して食感が悪くなるのだそうです。 「やってはいけない塩麹レシピ」は以下の通り、ただし、作ってすぐ食べる分には問題がないのだとか。時間をおくとどうしても溶けて食感がわるくなるそうです。（じゃがいもはすぐ反応してしまう） ...
日々の書付 | 2012.05.23 Wed 16:10
［塩麹レシピ］ 超簡単！プチトマトの中華風漬物
おのみささんの「毎日がたのしくなる塩麹のおかず」から、超簡単にできるプチトマトの中華風漬物を作りました。 材料 ・プチトマト（１パック） ・塩麹 大さじ１ ・ごま油 小さじ１ ・お酢 小さじ１ 作り方は超簡単。プチトマトを半分に切り、調味料をあえて、冷蔵庫で冷やすだけ。ごま油の風味がきいて、おいしい中華風漬物です。ほかのサラダに混ぜてもいいですよ。他にもゴマをかけてみたり、お酢の種類を工夫したりするなど、シンプルな料理なのでアレンジも楽しめます。 お酢の変わりにポン酢にすると、酸っぱさ...
日々の書付 | 2012.05.17 Thu 21:37
塩麹 販売
JUGEMテーマ：塩麹 テレビや雑誌で取り上げられて塩麹はイオンなどの大手スーパー以外でも販売するところが増えましたよね。 通販限定の塩麹もあるので近所のスーパーなどに気にいった物がなければ1度ネットショップを見てみてはどうでしょう 自社で麹から造り上げた、塩麹のお得なセット。製造元よりお届けする品質重視の和風万能調味料「塩こうじ」です。塩こうじ（塩麹）250g×5個セット【送料無料】麹のプロが造った良質の「米こうじ」を使用した「塩こうじ」【gourmet0425】
塩麹 | 2012.04.26 Thu 00:57
麹部・活動報告（１）
甘酒作成中。 生麹が2ｋｇ手に入ったので、友人と半分こに。2人で麹部を結成しました(^o^)／ 私の作る甘酒はご飯を使わず生麹だけ。しかも「炊飯器で作る」のが一般的だが、めんど臭いので温度＆時間管理が簡単なヨーグルトメーカー使用。 昔々流行ったカスピ海ヨーグルト時代の遺物が去年から大活躍（笑） 友人も自家製甘酒を飲むと腸の調子がいいのでヨーグルトメーカーを買ってきたそうな。 お疲れな面々にぜひすすめたい。 朝ごはんは塩麹で味をつけた雑炊にしました。 食欲がない朝も食べられるし、あったまるしお...
残日ログ | 2012.04.25 Wed 20:18
鶏とトマトの塩麹煮。。。。。風
JUGEMテーマ：塩麹日曜日に「ウチゴハン」で鶏とトマトの塩麹煮、美味しそうなのでまねてみました。手羽先は手羽元、ホールトマトは生のトマトに置き換えて。。。アレンジでブロッコリーを入れてみました。ウマウマ( *＾艸＾)ガッツリ食べて写真を撮ったのでほとんど具がないわ(￣Д￣)鶏はそんなに煮込まなくても柔らかしっとり美味しかった。また、作りたいと思います。友達に教えてもらった、ヨーグルティアで作る塩麹の作り方はこちら☆☆☆
モカの平凡な日々 | 2012.04.24 Tue 22:05
上級者向き麹レシピ 「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」小紺 有花
以前、あさイチの麹特集に登場した麹料理研究家・小紺有花さんの塩麹＆甘酒のスイーツレシピ「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」を読みました。 …この麹スイーツレシピは、はっきりいって、私のようなズボラな人間には向きません(＾＾；) 本当に麹料理が大好きで、めんどくさいことを厭わない、麹上級者向けのレシピ本です。 「卵、乳製品、白砂糖なし」でつくるため、用意する材料もちょっと多い。 基本の粉だけでも、中力粉、全粒粉、米粉が必要で、白砂糖の代わりにてん菜糖（体を冷...
日々の書付 | 2012.04.24 Tue 13:15
やってはいけない塩麹レシピ NHK「あさイチ」から
NHK朝の情報番組 あさイチの「イチおし 麹（こうじ）とユカイな仲間たち」（2012年2月13日放送）を見ていたら万能調味料と言われる塩麹にも、相性の悪い食材があるそうです。特にでんぷん質の多いもの。 味自体がまずくなるわけではないそうで、塩麹の酵素成分と、食材の成分が反応し、溶け出して食感が悪くなるのだそうです。 「やってはいけない塩麹レシピ」は以下の通り、ただし、作ってすぐ食べる分には問題がないのだとか。時間をおくとどうしても溶けて食感がわるくなるそうです。（じゃがいもはすぐ反応してしまう） ...
日々の書付 | 2012.04.22 Sun 22:41
「糀屋本店の塩麹レシピ」 浅利 妙峰
大分で何代も続く麹屋の女将さんによる塩麹の本、「糀屋本店の塩麹レシピ」。 シンプルで、飽きのこないレシピがたくさん。 塩麹の作り方の他にも、塩麹をつかった調味料、ドレッシングなど塩麹レシピも豊富。 料理に便利な「目秤り、手秤りの話」も勉強になりました。 200ccのカップの高さと、中指の長さはほぼ同じなのか〜φ(..)。他にも手のひらにのせられる材料の分量が目安でわかったり、着物の世界もそうですが、料理の世界も自分の体の寸法がだいじなのですね。 糀屋本店のサイトでは、塩麹の他にも「だし麹」「甘麹」...
日々の書付 | 2012.04.20 Fri 11:12
塩こうじは、肉を柔らかくする！本当に？！【所さんの目がテン！】
ひとこと： クマの肩肉もやわらかくする！塩麹 驚きの塩こうじマジック☆ 佐藤麹店 米沢 塩麹 200g ↑塩こうじは、本当に万能調味料みたいです。 先週の2012年4月14日（土） 日本テレビの「所さんの目がテン！」で、 塩こうじがピックアップされていました。 「今ブームの万能調味料!塩麹の科学」と題して 塩麹（しおこうじ）の効果が本当なのか徹底的に検証されていました。 塩麹を使った料理と使わない料理を目隠しをした状態で、 街頭で一般の方や料理学校の生徒さんに食べてもらった...
食品館 ecotoku | 2012.04.17 Tue 18:13
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