自家製酵母パン
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自家製酵母パン

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自家製酵母パン
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自家製酵母パンライフにまつわるあれこれ。焼いたパン、育てている酵母のこと、小麦粉のこと、お店で買った天然酵母パンのこと、などなど・・・
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faire 大人のシュトーレン '2018

  遅ればせながら... 2018年のfaireのシュトーレンの販売をいたします。   8日 (土) 発送  9日 (日) 発送    11日 (火) 発送  13日 (木) 発送 15日 (土) 発送   17日 (月) 発送  19日 (水) 発送   21日 (金) 発送 22日 (土) 発送   受付日にち近くになったら 販売しますので 随時shopやblogを確認して頂けると助かります。 (個数や日にちに関しましては、余裕がある場合は途中で追加することもあ...

**faire**  painあれこれ | 2018.12.05 Wed 17:28

新しいお取引先が増えました♪

2018年12月4日(火) より、千葉のOne Tableさんで、 毎週火曜のTokoa coffeeの店主 池田くんが開くカフェ営業で、 faireのカンパーニュが食せるようになりました♪     鎌倉から松戸へ。 もともと千葉で活動を始めたわたし。   久しぶりにぱん達が千葉に帰ることになりました^^   One Table  住所:〒270-2265 千葉県松戸市常盤平陣屋前1-13 最寄駅:JR武蔵野線 新八柱駅 徒歩4分   Tokoa coffee 自家焙煎珈琲 店主の池田くんが、毎週火曜日にカフェ...

**faire**  painあれこれ | 2018.12.05 Wed 16:25

米粉パンのトーストで美味しい朝食

     きのう最高の膨らみだった私の米粉パンは、今朝の朝食を更に楽しいものにしてくれました。ご覧のように断面も真っ白で、きめが細かく、しっとりしています。「良く膨らんだ」と言う事は、つまり「良く発酵した」ということでもあるでしょうから、ですから味も期待できるわけですね? カットには、生徒の A君からプレゼントしてもらった、ブレッド・ナイフ。これがまた、切れ物(!)なんです。          厚みが「6.5cm」もあるので、こうしてトーストにしても面積...

藤井眞吾:Shingo’s Diary | 2018.11.01 Thu 22:04

最高に膨らんだ米粉パン

     今日焼いた米粉パンは、過去最高の膨らみです。厚さが 6.5cm もあります! これまでも 5cm くらいまでは出来たのですが、こんなにも膨らみ、しかも中央部のへこみがほとんどありません。やはり「パン種」を丁寧に育て、元気な酵母を含んだ種で約と言うのがポイントのようですね。明日の朝のトーストが今から楽しみです! JUGEMテーマ:自家製酵母パン    

藤井眞吾:Shingo’s Diary | 2018.10.31 Wed 23:17

あっさりまるパン

  お久し振りです。 何回も、何十回も訪れている、ブログのフェードアウトになりそうな感じ 今回は、ほんとに、ほんとに、完全にフェードアウトしそうになりました。 でも、起こした酵母は、まずまずの出来。 そして、パンも焼けたので、してみました。   ヨーグルト酵母で焼いた、あっさりまるパンです   パンを焼くと、部屋中にパンのいい香りが漂って、幸せ気分になるの ちょっと忘れていたかな。 まだ、やめられそうもありません、パンを焼くのも、ブログも   &...

CHOCOLAな気分 | 2018.04.26 Thu 00:22

パン種作り

米粉でパンを焼く 〜その2「パン種作り」    久しぶりに「米粉でパンを焼く」の続きです。一年程前に「その1-甘酒から天然酵母を育てる」と言う話を公開しました。私の「米粉パン作り」は最初は市販のドライ・イーストでスタートしましたが、その後自分で「酵母」を採取できる、いわゆる「天然酵母」を使うやり方があることを知って、それからは専らその方法によって作っていました。ドライ・イーストは独特のにおいがありますし、酵母を採取するのに使った材料(〜果物、野菜など)の違いによって、パンの味わ...

藤井眞吾:Shingo’s Diary | 2018.04.09 Mon 02:09

米粉パン、奥が深い!

     自家製天然酵母を使って米粉パンを焼き始めて丸二年が経ちます。試行錯誤を積み重ねて、今ではかなりコンスタントに、いい感じのパンを焼けるようになってきましたが、それでも毎回、発酵の具合や、焼きの温度など、悩むところは沢山あります。  パンの「厚さ」に関しては、「欲張らない事」が肝心のようです。欲張り過ぎて、過発酵になってしまうとやり直しですし、「ギリギリ・セーフ!」と思ってもオーブンで焼き上げてみたら、中央部がへこんでしまったりと、小さな失敗は沢山あります。  明日は...

藤井眞吾:Shingo’s Diary | 2017.12.05 Tue 23:49

faire 大人のシュトレン'2017

faire 大人のシュトーレン'2017の予約について。 発送の個数を設けたいと思います。   クリスマスまでの発送は 8日から始まって 週2回の発送になります。   8日(金) 発送 (受付は6日マデ) 11日(月) 発送 (受付は8日マデ) 15日(金) 発送 (受付は11日マデ) 20日(水) 発送 (受付は16日マデ) 21日(木) 発送 (受付は17日マデ) 22日(金) 発送 (受付は18日マデ)   受付日にち近くになったら 販売しますので 随時shopやblogを確認して頂けると助かります。 (個数や日...

**faire**  painあれこれ | 2017.12.05 Tue 16:26

かなり腕を上げました・・・、米粉のパン

 「かなり腕を上げた・・・」と言っても、ギターの腕前の話ではなくて、米粉パンのことです。天然酵母が順調に七種類育ち(りんご、みかん、干しぶどう、熊本地ビール、京都地ビール、酒粕、ヨーグルト)、パン種も順調に増えて、今はドライイーストの力も借りながら、ご覧のように厚みも十分、そして肌理も細かく、なんと言っても「味がいい!」。  たいていトーストして食べているのですが、米粉やそば粉の香りがなんとも絶妙で、美味しいです。  米粉パン作りをスタートした四ヶ月前には、こんな立派なパンが焼けるよう...

藤井眞吾:Shingo’s Diary | 2017.08.24 Thu 00:20

天然酵母100%

 この写真は記念すべきものでありまして・・・、何が記念すべきかと言いますと、米粉でパンを焼き始めてまる四ヶ月。天然酵母も育て始めて四ヶ月。そしてついに、天然酵母のみで、これだけの厚みとふくらみ、そして滋味溢れるパンを焼く事ができるようになりました! ・・・という記念すべき写真なのです。いままでは、天然酵母だけでは、膨らみが十分でなかったので、ほんの少しだけドライ・イーストを入れていたのですが、これは完全に天然酵母のみ! 「ビール酵母」と「ミカンでとった酵母」のミックスです。粉は、「米粉...

藤井眞吾:Shingo’s Diary | 2017.08.24 Thu 00:19

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