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自給自足

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太刀魚のチーズムニエル

JUGEMテーマ：自給自足太刀魚のチーズムニエル[:食事:] 前日に続き太刀魚料理です。太刀魚は釣って直ぐより数日後の方が水っぽくなくて良いですが、まだ釣ってから1日（魚屋さんに出るより早い）では若干水っぽいので、表面をカリッと仕上げるようにします。切り身を、腹から二枚に開くよう包丁を入れ、身を切り離さずに裏返し、3枚に開くように骨の近くに包丁を入れ、中骨を取ってしまいます。取れるようなら背中の小骨もとります。骨の無い開きのような状態になった太刀魚に、溶けるスライスチーズを挟み、2つ折...

のんたま●ンマ | 2008.06.27 Fri 00:08

太刀魚のバターソテー

JUGEMテーマ：自給自足太刀魚のバターソテー[:食事:] 結構大きな太刀魚がつれました。何日か太刀魚を楽しめそうです。まずは釣りたてを刺身で。甘くて美味しかったです。切り身にしてシメジと一緒にバターでソテーしました。釣って直ぐは、水っぽく柔らかいのでフワフワした仕上がりになります。釣果はblog＜Sea is＠＞で。

のんたま●ンマ | 2008.06.27 Fri 00:07

カサゴのア・ラ・クレーム

JUGEMテーマ：自給自足カサゴのア・ラ・クレーム[:魚:] カサゴが釣れたので（blogで紹介）我が家で大人気の白ワインと生クリームのソースで食べる事に。カサゴはウロコ、内臓、エラをとり2枚に開く。薄く油を引いたフライパンに、カサゴを並べる。（お好みで小麦粉をつけてムニエルのようにしても可。釣り魚は鮮度が良いので、身崩れしにくくそのままでも良い）そこへ白ワインとニンニクの微塵切りを少々入れ、蓋をして数分蒸す。（我が家では安価で甘口のビストロというのを使用、酸味が少なく仕上る） 8割方火が通...

のんたま●ンマ | 2008.06.26 Thu 23:54

鯛のポアレon the紫芋サラダ

JUGEMテーマ：自給自足鯛のポアレon the紫芋サラダ[:ビール:] 畑でとれた紫芋を蒸して潰し、塩コショウとマヨドレ（卵入ってないマヨネーズ）少々で薄く味をつけハンバーグを作るように丸めて皿に敷く。３枚におろした鯛を、食べやすいサイズに切って塩コショウ。片栗粉をまぶし、バターをひいたフライパンで両面焼く。鯛を取り出し、そのフライパンに白ワインと生クリームを入れ軽く煮立てる。ビーマン微塵切りを入れ、火を弱めバターを少しずつ加え、塩コショウ味でを整えトロリとするよう煮詰め、ソースが完成。 ...

のんたま●ンマ | 2008.06.26 Thu 23:53

鯛めし

JUGEMテーマ：自給自足鯛めし[:食事:]鯛がたくさん釣れたので、「鯛めしが食べたい！」と言った私の意見が却下されそうになり、鯛しゃぶに決定する直前に、弟がやってきて、やっぱ鯛めしじゃないか～と一言。私はいつも鯛が釣れた時に不在だった為、ナカナカ鯛めしにありつけた事がなく、この弟の襲来によって、やっと鯛めしにありつく事が出来ました。地域によって色んな鯛めしがあるなか、我が家の鯛めしは炊き込む簡単タイプ。味付けは、昆布と醤油・塩をほんの少しだけ。美味しかったです。炊けた後、骨と身をわけ御飯に混ぜる作業...

のんたま●ンマ | 2008.06.26 Thu 23:53