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中国茶

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気長に待つのがプーアル茶

気長に待つのがプーアル茶。この12月でプーアルカフェのオープンから9年がたちました。バタバタとあっという間に9年がたった気もしますが、9年というのはなかなかの時間です。これからもおいしいプーアル茶を紹介していきたいと思います。 9年間というのはプーアル茶にとってもそれなりの時間です。今月のおすすめのページにも書きましたが、開店したころに仕入れたプーアル茶も満遍なく9年間分の熟成が進みました。今回のランキングの中の2009年に発売された復刻版易昌號は作られてから10年を迎えました。高...

プーアルカフェのブログ | 2018.12.08 Sat 09:05

ずんだもちと7572

ずんだもちをいただきました。ずんだもちと名がついていますが、丁寧につくられた上菓子で、柔らかなもちを枝豆の餡で包むというずんだもちのフォーマットに沿いながら上品な茶菓子に仕上げています。枝豆の緑が鮮やかな餡なのでコントラストということで熟茶を合わせてみました。孟海茶廠の7572です。枝豆のミルキーさを感じるおいしい餡に熟茶のまろやかさがよく合います。餡子菓子なので濃くならないように軽めに入れました。チョコレートやクッキーなど油脂が入っているような重いお菓子であれば気持ち濃い...

プーアルカフェのブログ | 2018.09.01 Sat 09:08

プーアル茶のセット

今月のおすすめはプーアル茶のセットです。プーアル茶にはいろいろな味わいがあります。プーアル茶を販売にするに当たって、このプーアル茶はこういった味わい、あのプーアル茶はこんな味わいといった説明をしてもやっぱり伝わるものではありません。だったら、いろいろなプーアル茶を試してもらおう。という思いから今月のおすすめは生まれました。セットは二つ。プーアル茶の味の広がりを万遍なく味わっていただけるよう、どちらも生茶と熟茶、茶廠に変化のあるセットです。極品は現代のプーアル茶を代表する...

プーアルカフェのブログ | 2018.07.18 Wed 14:30

プーアル茶のクセと熟成、昌泰號版納七子餅茶の場合

ちょっとクセのあったプーアル茶が熟成を経てアクセントとなるといった話を前々回の記事で書きながら「クセの話だったらこれだよな」と思っていたプーアル茶、昌泰號版納七子餅茶 2003についてです。このプーアル茶はお香のような独特の香りが特徴のプーアル茶です。そしてその香りが生み出す風味も独特で上手に入れないとバランスが崩れてしまう「ちょっと難しい」プーアル茶でもあります。しかしながら、このプーアル茶もほかのお茶と同じように熟成が進んでいます。そして、熟成によって生まれたまろやかがこの強...

プーアルカフェのブログ | 2018.06.30 Sat 12:28

春の訪れ

友人からお菓子を頂ました。竹の子最中です。季節にぴったりの素敵なお菓子です。プーアル茶の楽しみ方にもいろいろありますが、お茶請けと一緒にいただくとまたおいしさが違います。お菓子とプーアル茶の相性を探りながらいただくといった楽しみもあります。すっきりとしたあんこのおいしさの最中ということで、大益牌の7562といただきます。さわやかな春の日の気分に合わせて、さっぱりとした熟茶を軽めに淹れていただきました。さて、最中の中にはびっくり、竹の子の甘露煮が入っています。さっくりとし...

プーアルカフェのブログ | 2018.04.14 Sat 23:48

野生雲霧圓茶の続き

前回の続きです。さて、2002年から作られている雲霧圓茶ですが、初代雲霧圓茶である易武雲霧圓茶は実に中国らしい(?)誕生でした。 2002年、昌泰茶業の社長である、陳世懷は雲霧圓茶を作るように指示を出します。その後しばらくして工場に戻った陳世懷は雲霧圓茶に使用したはずの原料が残っていることに気づきます。これはおかしいと調べてみると、どうやら間違えて易武山の古樹茶が使用されていたことがわかります。間違えに気がついた後は当初予定の雲霧圓茶が作られました。このように作られた初代雲霧圓茶はすべ...

プーアルカフェのブログ | 2018.02.20 Tue 11:16

沱茶ができるまで

お椀型特徴の沱茶ですが、なぜあの様な形が広まったのでしょうか。沱茶が作られたのは1902年といわれています。 (沱茶に押されているマークは下関茶廠のロゴ）餅茶にせよ、沱茶にせよお茶なのに固く押し固められています。なぜお茶が押し固められるのでしょうか？当時は（それ以前も）雲南茶は重要な交易品でした。交易品であるためその運搬性が非常に大事で、散茶では嵩がはり、擦れてクズ茶となる分も多く、効率が悪く商売にならないため、茶葉はおしかためられる様になりました。このように茶葉がおしかためられ...

プーアルカフェのブログ | 2017.10.16 Mon 11:56

易昌號易武七子餅茶正品試作品

続いては易昌號易武七子餅茶正品試作品です。易昌號は昌泰茶業のフラッグシッププーアル茶であり、プーアル茶の歴史に燦然と足跡を残した歴史的名牌です。その特徴は易武山の野放茶で作ったプーアル茶ですが、その意義は当時は政府管理下のもと、「プーアル茶とはこういうものである」という、いわば自由度の制限されていたプーアル茶の世界に「自分たちが飲みたいプーアル茶はこれだ」といわんばかりのプーアル茶を生み出したことにあります。そのプーアル茶、易武號は大いに受け入れられ、その後のプーアル茶の茶文化を大...

プーアルカフェのブログ | 2017.07.16 Sun 06:03

大益熟茶飲み比べセット

今月のおすすめは大益熟茶飲み比べセットです。熟茶作りは、プーアル茶と同じ黒茶類に属する六堡茶などの握堆工程を参考する形で1960年代に研究が始まったとされています。熟茶には一般に三大熟茶と呼ばれるプーアル茶があります。孟海茶廠の作る7572、下関茶廠の作る8366、そして昆明茶廠が作る7581の三つです。 (このうち7581を作る昆明茶廠は90年代に閉鎖され、その後2010年に再開されています) とはいえ、熟茶の種類は膨大で孟海茶廠だけでも数多くの熟茶が作られています。その中で特に有名とされる熟茶として7...

プーアルカフェのブログ | 2017.05.11 Thu 04:42

いろいろ「色」大益、金大益

今月紹介している玖瑰大益のように、'90年代後半から'00年代前半に作られた孟海茶廠のプーアル茶は色々な「色」で名付けられています。最初につくられた「色」大益は紫大益（=玖瑰大益）ですが、それ以降は紅大益が基本となり、それ以外の「色」は特別な大益として作られています。パッケージにレシピ番号が書かれるようになるのは2006年からのことで、それ以前のプーアル茶は外見からどのようなプーアル茶であるのかを見いだすのは難しく、パッケージの微妙な違い、そして試飲などによってそれぞれの違いを判断しています。 ...

プーアルカフェのブログ | 2017.01.16 Mon 15:31

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