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天然酵母パン

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パンケーキ　＜玄米酵母＞

玄米酵母でパンケーキを焼く。酵母のお菓子といえば、時間がかかって面倒くさいイメージがあるが、これは生地を仕込んでからたった数時間で完成。何日も待つ酵母スコーンとは、比べ物にならないくらい早いし、簡単だし、なによりオイシイ！今まで作らなかったのが、もったいないくらいだ。本来のレシピなら、卵・砂糖・牛乳が入るが、今日は入れずにマクロビ仕様にしてみた。砂糖の代わりにメイプルシロップを使い、ほんのり甘味をプラス。使った素材がシンプルなだけに、大好きなMIX粉のような甘い香り...

chipakoya | 2008.06.03 Tue 22:29

梅しごと　ー青梅酵母ー

再び、梅しごと。第2段は「青梅酵母」さん。 chipakoyaにとって、梅酵母は初の試み。甘露煮で外された熟れはじめの青梅を、酵母作りに使う。香りがとてもいい酵母になるようで、去年から気になっていた素材のひとつだ。ある本によると、青梅で起こした酵母と完熟梅で起こした酵母では、香りが全く違うらしい。どうせなら、どちらも試してみたいから、半分の梅は完熟するまで放置することにして、まず残りの半分を使って青うめ酵母を仕込んでみた。残した梅は、完熟次第仕込む予定。こちらの様子はまた追っ...

chipakoya | 2008.06.02 Mon 16:22

玄米粉 de べーぐる　＜玄米酵母＞

玄米と玄米のコラボ第２段！『玄米粉 de べーぐる』前回同様、今回も捏ね上がり後すぐに成形に入る。水分多すぎたのか、生地ゆるゆるで成形に手間取る。なんとか◎型に納めそのまま発酵へ。室温（20-23℃）に放置すること約5時間。ますます緩くなった生地には、とにかくいろんなものが引っ付くから厄介！って乾燥を防ぐために掛けておいたビニールに引っ付き、ようやく取れたら今度はケトリング時に天板に引っ付く。ご想像通り生地はボロボロ...；；同時にワタクシのテンションもズドーンと急降下。はぅ。投げ...

chipakoya | 2008.05.29 Thu 19:00

ミルクブレッド　＜玄米酵母＞

ミルクブレッド。加える水分は牛乳のみで、更にバターも加えてふあふあに焼きあげる。硬いと思われがちの天然酵母パンだが、加える素材によってはこの通り、やらかいパンだってちゃんと焼ける。カロリーが少し気になるが、さすがにリーンなパンばかりじゃ飽きるし、これなら硬いパンが苦手な人にも喜んでもらえそう。甘味をしっかり付けてあるから、そのままでももちろんウマウマ。特に焼きたて熱々を頬張るのが一番最高！！翌日以降は厚めに切ったトーストがオススメ。お好みでジャムやハチミツを添...

chipakoya | 2008.05.26 Mon 22:47

レーズンライ麦パン　＜玄米酵母＞

レーズンとライ麦、これも好きな組み合わせのひとつ。使った酵母は、ただいま絶好調の玄米さん。 20℃前後の室温で、モリモリ発酵してくれる。過発酵が心配なほど元気いっぱいだ。ライ麦の在庫が残り僅かなため、今日は少なめの配合。でもライ麦の酸味が少々苦手なワタシには、このくらいの配合がベストかも。ほんのりライ麦の香りがするくらいがちょうどいい。ライ麦の代わりに全粒粉を使ってもオイシイ。こんな風に大きめに焼けば、ふあふあクラムが楽しめて、クラストもバリッバリで香ばしい！！ ...

chipakoya | 2008.05.20 Tue 20:36

くるくるウインナー　＜玄米酵母＞

ショコラドカンパーニュに続き、本日2種類目はコレ↑ 相方の朝食用”くるくるウインナー” 大好物のパリパリウインナーに、好みのフワフワ生地を巻きつけて焼く。更にケチャップなんぞトッピングしちゃったときには喜ぶこと請け合い。← おこちゃま男この生地も玄米酵母で仕込み、水分は牛乳だけ。更にバターも入れたいところだが、最近メタボ気味の相方のために今回はパス。今日は短いウインナーしか在庫がなかったから、手のひらサイズの一口パンになった。少し甘めのパン生地が、ウインナーの塩気と合わさり...

chipakoya | 2008.05.15 Thu 21:47

ショコラドカンパーニュ　＜玄米酵母＞

↑一見チョコレートケーキ？のようだが、もちろんパン。飽きもせず、また真っ黒チョコ味。（中毒なもんで...）この色、ＯＲＥＯなんかに使われてるのと同じココアで、普通のココアだけではこんなには黒くはならない。私が使ったのは　→　ブラックココアココアの1/3をブラックココアに置き換え、いつもはチョコチップのみのところ、今回はローストした香ばし胡桃も忍ばせてみる。カリっとした歯ごたえとコクが生まれ、うまさ倍増！使ったのは、今ノリノリの玄米酵母さん。低温保管ゆえ、完成時のような発泡は止...

chipakoya | 2008.05.13 Tue 15:29

クッペくん　＜玄米酵母＞

しばらく遠ざかっていたクープの練習。玄米酵母さんが絶好調のうちに、再チャレンジ。素材・レシピ・工程はいつも通りだが、今回は水分多めの緩い生地に仕上げてみた。生地がやらかくて扱いにくいが、打粉とパンマットでなんとかしのいだ。１次発酵後のガス抜きも、手の平で軽く押さえる程度で、成形の”巻き”も若干緩めに調整。いつも過発酵気味だった２次発酵を、今回はかなり短時間で終了してみる。肝心のスチームは、相変わらず霧吹きのみ。巷で噂の「焼石スチーム」も気になるところだが、準備が面倒く...

chipakoya | 2008.05.09 Fri 22:10

プレーンベーグル

連休中全くパンを焼かずに過ごしあれも、これも、焼きたーい！！で、手始めにベーグルを☆ 天然酵母を始めてから、ちゃんと出来たのは初！しかも！ツヤツヤさん♪でもないか？いつもより小振りのプレーンベーグル粉は、スーパーカメリアを使用匂いはあんまり無かったけど、もっちもちでしたベーグルの成形も楽しい～若干、合わせ目が開きましたが、許容範囲内明日は母の日用に大量に作る予定その予行練習も兼ねていたのです　そして、ベーグルをのせている板は、連休中に実家にて制作したまな...

パン日記 | 2008.05.09 Fri 12:33

カフェモカシナモンロール　＜いちご酵母＞

ＧＷ初日。いつもの週末と変わらず、朝からせっせとパン焼きに勤しむ。今日はとびきりスイーツなパンが食べたくて、シナモンロールをちょこっとだけアレンジ。いちご酵母で仕込んだ少し甘めのコーヒー生地で、シナモンシュガーとチョコチップを巻き巻き。かもめ食堂風の成形で焼いたらコーヒーアイシングをトッピング。本来はピーナッツやコーヒー味のチョコがベストだけど、ウチにはないのでアイシングで我慢。コーヒーは入れても入れなくても、それぞれのお好みで。アーモンドスライスorダイスがあれば、さ...

chipakoya | 2008.05.07 Wed 22:48

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